请听歌曲，这很重要，这是一首属于冠军的歌
【歌曲： We Are The Champions 】 （点击聆听）
授课已十年！有一门课非常受欢迎，叫 WSET，全称 Wine & Spirit Education Trust，译作“英国葡萄酒与烈酒教育基金会”，就是我们常说的英国品酒师课程。
在WSET二级课本封面，有一家酒厂外观图，不是拉菲，不是罗曼尼康帝，不是轩尼诗，一直很好奇......
直到那一天，很不小心翻到了那一页，在第二标题页、第三标题页和目录、序言之间一页很不起眼的版权说明，看到了......
写着“大摩蒸馏厂 Dalmore Distillery”，我暗暗记住 Dalmore，然后，在我之后学习威士忌的过程中，阅读的每一本著作，多会见到......
Richard Paterson，Dalmore的首席调酒师（由Michael Jackson编写的最完整权威的全球威士忌指南，在第一章第一节，威士忌家族，就出现了）
Richard Paterson，每次都以调酒大师的身份出现在书中。
请留意喔，并不是在酒厂介绍时出现，而是威士忌概述时出现Richard Paterson和他的头像。
无论是外国英文版的，还是大陆中文版的书籍，我们都很容易见到Richard Paterson和他的头像。
会把Richard Paterson作为灵魂人物，来介绍调酒师是介乎艺术家和技师之间的角色。
直到这本台湾版《全球单一纯麦威士忌》的目录所见“Dalmore大摩：全球最贵威士忌记录保持”，相信你和我一样都无法按捺了......
登上全球威士忌顶峰到底是什么感觉？
嗯，应该有正在听的这首歌名感觉！《We are the champions》，我们是冠军！
歌唱者，同样是来自英伦大地，Queen
Queen 皇后乐队：
1971年，Queen乐队成立，主唱兼钢琴Freddie Mercury，吉他Brian May，贝斯John Deacon鼓手Roger Taylor
1973年，推出第1张专辑《Queen I》
1974年，推出第2张专辑《Queen II》
1975年，推出第4张专辑《A Night At The Opera》，热门单曲《Bohemian Rhapsody》横扫各大排行榜，占据英国排行榜冠军达破纪录9周之久
1977年，推出第6张专辑《News Of The World》，热门单曲《We Will Rock You》和本文的《We Are The Champions》
1984年，推出第11张专辑《The Works》，热门单曲《Radio Ga Ga》，开始巡回演出
1991年，推出最后1张专辑《Innuendo》，随后主唱Freddie因艾滋病享年45岁
......
这样介绍Queen这支摇滚乐队，也许你很难有共鸣。其实，Queen的歌，地球人都听过，除了正播放《We Are The Champions》，还有《We Will Rock You》，两首歌都以昂扬向上、震撼人心见长，因此被大量的体育赛事，政坛选举引用数十年，疯狂的摇滚乐被赋予了崇高的体育精神，堪称奇迹。
【歌曲：We Are The Champions】 （点击聆听）
你可能觉得，好听归好听，唱得那么凶悍的歌，都是街头混混玩出来的，登不了大雅之堂。让我和你回顾一下乐队成员的学历：主唱兼钢琴Freddie Mercury英国伊令大学，吉他Brian May英国伦敦帝国大学星体物理学博士，贝斯John Deacon伦敦大学切尔西学院电子工程系，和鼓手Roger Taylor英国伦敦医学院。
精密的理性思维却毫不妨碍感性灵感的发挥，若把Queen乐队比作一个人，Roger的鼓点与John的bass line是筋骨，Brian的吉他solo就是其间的血肉，而主唱Freddie，则担任了灵魂的角色。能把他们的智慧和激情交融的一首作品，绝对是《Bohemian Rhapsody波希米亚狂想曲》。
【歌曲：Bohemian Rhapsody】 （点击聆听）
音乐结构极为特殊，由许多支离破碎且风格步调差异甚大的部分构成，包括歌剧，重金属，清唱等，并且充满著猛烈的意识流与噩梦色彩。以流行音乐推出是不可思议的，没想到得到了不寻常的巨大成功。
Bohemian Rhapsody这首歌近6分钟，分四个部分，一开始是Freddie Mercury在钢琴伴奏下的痛苦倾诉，后来则是 Freddie Mercury 用歌剧咏叹调与背景歌剧合声的对唱，再来一段狂飙淋漓的重金属，最后又是 Freddie Mercury 在钢琴伴奏下的倾诉。
在英国单曲榜连续九周冠军，并在英国国内销售超过200万张，创下当时英国史上销售最高单曲纪录。影响是如此之大，以至现在有乐队出版结构复杂的歌曲都被称为XX年代的 “Bohemian Rhapsody”。
直到编写本微信时，才发现我喜欢歌剧的源头是居然是这首摇滚曲。这首歌不仅蝉联英国排行榜榜首达九周之久，且在不少西方国家的排行榜上也名列首位，这首歌在摇滚史上更被称作“摇滚歌剧”。后来在伦敦的多米尼奥剧院，《吉尼斯世界记录大全》一书宣布了“英国热门单曲”的前十名得主，名列榜首的就是皇后乐队的这首经典之作《波西米亚狂想曲》。
我喜欢多种风格的音乐，流行，电子，爵士，蓝调，甚至Rap，但真的谈不上喜欢摇滚，但 Queen皇后乐队的作品“Bohemian Rhapsody”让我震撼......
也许你喜欢啤酒，葡萄酒，干邑，中国白酒，甚至黄酒，可能真的还没喜欢上威士忌，但调酒师 Richard Paterson 的作品 Dalmore威士忌，绝对也会让你震撼......
怀着对大师 Richard Paterson 的敬仰，我启程了......
瞧我从Dalmore在苏格兰格兰斯哥总部出来，雀跃的心情，从那兴奋的舞姿，就知道我见到了大师 Richard Paterson......
随后，我们追随大师，踏上了苏格兰威士忌考察之旅，飞到了苏格兰高地，来到Dalmore酒厂......此处省略20000字
想起每次来到苏格兰，走进任何一家威士忌商店或酒吧，只要有威士忌书卖，最显眼处常见到大师 Richard Paterson的著作《GOODNESS NOSE》。
一个乐队能否成为伟大的乐队，从灵魂人物主唱歌手就可以感受到；
一款威士忌能否成为伟大的威士忌，从灵魂人物首席调酒师就也同样可以感受到。
细细翻查调酒师Richard Paterson档案：
49届苏格兰葡萄酒与烈酒俱乐部会长
IWSC主席
双耳小酒杯执持大师
荣誉鉴赏家
苏格兰威士忌协会的首席讲师
威士忌产业领导者
最佳年度调酒师
最佳年度蒸馏师
威士忌形象大使
还有呢......
苏格兰史上担任首席调酒师最低年龄纪录保持者
调制的Dalmore62是世界最贵威士忌记录保持者
入选《威士忌杂志》的威士忌名人堂
......
最关键的是，在若干年后，是CV考上苏格兰威士忌专家的首位面试官。
大师不仅仅给予了知识的教导，多年的行业洞察的分享，更是把他作为威士忌协会首席讲师的各种心得多次细心分享给我......
让我更惊喜的是，大师Richard Paterson，还赠送了亲手调配的一个伟大年份威士忌给我，是我出生年份！一个属于Dalmore的伟大年份......
感谢大师，我一定会好好传播威士忌的文化......
我们还是看看大师这辈子最得意的作品Dalmore
Dalmore 大摩（达尔摩）威士忌：
1839年，Alexander Matheson建立酒厂
1891年，Mackenzie兄弟收购
1960年，和Whyte & Mackay合并为Mackenzie Brothers（Dalmore）
1990年，American Brand收购Whyte & Mackay
1996年，Whyte & Mackay改名JBB
2001年，JBB改名Kyndal Spirits
2002年，Kyndal Spirits改名Whyte & Mackay
2007年，United Spirits收购Whyte & Mackay
2008年，King Alexander III和1974年推出
2014年，Emperador INC收购Whyte & Mackay
......
了解Dalmore，需要通过不断的“最”：
最贵的威士忌，关于Dalmore这样的新闻一直没停过。
没法判断各种不同信息的来源真伪，只从心爱的书籍吸取资讯，一代威士忌大师Michael Jackson编写的全球畅销书《麦芽威士忌伴侣》，首行清楚写着“2002年，威士忌单瓶价格新纪录诞生。在拍卖会上，一位不愿透露姓名的买家以25000英镑（38000美元）的高价，竞拍到一瓶62年酒龄的大摩单一麦芽威士忌”。
然后，这款全球限量12瓶的Dalmore 62年，不断创下更多记录。来自台湾书籍《全球单一纯麦威士忌》所写：“Dalmore在2005年，创下3.2万英镑，约合人民币43万元的天价，成为正式拍卖中最为昂贵的威士忌”......
【视频：https://v.qq.com/x/page/c0364yc9y96.html 】
直到最后一瓶，被中国同胞发现了......
据凤凰台报道“华商150万买最贵威士忌”，让最后一瓶Dalmore62又创下了世界记录。
我们只能通过“王牌特工”这样的大片来欣赏这款世界之巅 Dalmore62 威士忌了......
【视频：https://v.qq.com/x/page/d03649c8751.html 】
Ｗait，我们不是土豪，不应只追逐这些“世界最贵”（关键追不起）
我们还是继续听音乐吧， 【歌曲： We Are The Champions 】 （点击聆听）
我们更应该关注，Dalmore本身有什么神奇法宝，成就Dalmore冠军之酒？
冠军法宝一：天生丽质
Dalmore位于苏格兰北高地克罗马蒂湾，水资源及其它自然资源都特别优质。
作为原材料的大麦，拥有丰富的沿海肥沃土壤资源。
连发酵单一麦芽所需的酵母，听说都有特别技术，从而能非常强地制造出纯净无比的原酒。
但，这些都不是最重要的......
冠军法宝二：奇特的蒸馏器
烈酒蒸馏器有平坦的顶端，林恩臂直接从蒸馏器的侧面接出，在蒸馏器腰部还架装了水汽环绕装置，好像冷凝器的感觉，为了加快凝结的蒸汽，萃取出较重的口味。让酒体不仅重，而且口感甜美又丰满。
蒸馏器很有特色，一段蒸馏器设有锥形气室，二段整理器设有水冷却管。而且各种蒸馏器形状和大小不一，所以蒸馏出来的酒精度不同，风味也不同，繁杂的设计，最后的出品可能会让人抓狂，但对于大师Richard Paterson无疑是制作上乘之作提供了很好的弹药。
冠军法宝三：年份玩家
Dalmore厚重酒体，决定了旧的雪利桶是最后的拍档，因为能提升饱满的甜美感，以及丰厚的酒体及复杂性。据说5年桶陈才是Dalmore开始吸收木桶气息的开端，12年还很年轻，15年开始才真正顺滑，越放越展示出强大的发展能力，Richard Paterson说Dalmore的产品完全有能力陈放40-50年。
像今天提过很多次全球最贵的Dalmore 62年威士忌，实际就是用了四个不同年份的桶陈原酒（1868年，1878年，1926年和1939年）
包括后面推出的桶陈超50年的Sirius天狼星、Candela星钻、Selene月神......
还有我的至爱年份Vintage 1974，再次感谢Richard Paterson大师的赠与。
当然还有Constellation星座系列，终生难忘的是有幸品尝了其中的几个年份 Dalomre 64、66、69、71、76、80、89......
冠军法宝四：橡木桶专家
前面提到很多昂贵的Dalmore产品，相信很多读者看完都很想打我。因为这些产品过于昂贵，很难或完全没有机会喝到，除了那款......
我们停止谈论以上太贵的，也暂不提Dalmore的雪茄系列Cigar和年份系列（12年，15年，18年，21年，25年......）
我冒着打广告嫌疑（打又怎么着，谁叫大师请我喝那么多老年份），隆重推荐一款我挚爱的且又买得起的Dalmore King Alexander III （大摩亚历山大三世威士忌）。因为，这款威士忌罕见地用了六种橡木桶！
简单知识普及
橡木桶基础知识，详见之前文章 “CV威士忌专栏 | 还记得你的第一次吗？”
为何威士忌特钟情于西班牙雪利桶？友好的英国和西班牙关系，让雪利酒贸易持续了好几个世纪。装在木桶的雪利酒从西班牙出发，到达英格兰的布里斯托和苏格兰的利斯，然后商人就地装瓶后，剩下的空桶都被苏格兰蒸馏厂买走，运到北边，威士忌放在这些原装桶熟成，口感特好，通常尺寸为500升。
到了20世纪后半叶，英国雪利酒的销售锐减，以及西班牙贸易协会说服了政府，规定西班牙葡萄酒必须在西班牙当地装瓶，导致西班牙雪利桶供应量下降。促使了新的改革，部分酒厂自行寻找西班牙橡木桶。
部分酒厂转而寻找新的替代物美国橡木桶，这些白橡木特有的香草、奶油和椰子香气，显得复杂而吸引。美国橡木桶通常就是指的原装波本桶，通常尺寸为200升。
雪利桶和波本桶为两种最主力酒桶，没有说哪个最好哪个较次。但波本桶永远不可能像雪利桶那样盛名远洋。
一般苏格兰威士忌酒厂采用单一桶来储藏酒，举例两个性格各异的不错牌子：Macallan麦卡伦和Glenmorangie格兰杰（格兰摩兰奇）。
· Macallan的蒸馏器是最短最胖，蒸馏出最雄壮丰富的威士忌，偏好用雪利桶陈年，带来更多强劲、水果气息以及迷人的坚果风味。
· Glenmorangie的蒸馏器是最长最瘦的，蒸馏出淡雅细腻的威士忌，用原装波本桶陈年，赋予更多甜感、香草气息，更浓更滑。
无可厚非，两种威士忌都获得成功，两种桶也成为业界用桶的主要标准。
还有一些酒厂喜欢采用混合桶，充分发挥调酒师高超的调酒水平，两种混合的，三桶混合的，像Dalmore的King Alexander III 就罕见地用了波本桶、雪利桶、马德拉桶、玛萨拉桶、波特桶和赤霞珠桶六种桶。
·波本桶：常见美国橡木桶
·雪利桶：常见西班牙橡木桶
·马德拉桶：葡萄牙的加强型酒用桶
·玛萨拉桶：意大利的加强型酒用桶
·波特桶：葡萄牙的加强型酒用桶
·赤霞珠桶：世界最知名红葡萄酒用桶
全球最贵的那瓶酒虽然已被同胞买走了，但Dalmore最精髓的，或许已在这神奇六桶流传了下来，每每端起这杯King Alexander III，
又好像穿越到高地北部知名的尼斯湖，伴随着苏格兰美眉的悠扬风笛声，来到世界高尔夫发源地-圣安德鲁球场，
......
温馨逸事：大师对我的教诲很多，无法一一尽数，其中有一条，特别提醒大家。虽然英国最流行的WSET课件，关于烈酒品鉴的章节，最开始建议大家学习烈酒品鉴，倒入和烈酒同样分量的水来稀释它，以便获得更多的香气。但大师数次提醒我，明确不能这样做，更不能加冰，它说这是谋杀！特别对于高品质的威士忌！如果你想获得更多香气，可以加入一滴蒸馏水，真的，一滴就好......
其实，好的威士忌和好的歌曲都有一个共性，会让我落泪.......
Dalmore King Alexander III 大摩亚历山大三世品鉴：
芳香：谷物清香伴随着各种小红果，杏仁和花蜜香逐步呈现。
口感：酒体饱满有力，柑橘皮和杏仁的的回甘，然后辛香气息大放光芒，特别是甜甜的圣诞肉桂饼，肉豆蔻，复杂多变......
总体：余韵充满了生姜的辛辣气息，非常绵长，各种香料气息此起披伏，最后又能很圆满的收结，有气势有内涵的一款威士忌，越品越喜欢的一款威士忌......
【歌曲：Radio Ga Ga】（点击聆听）
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