马凯（Marche）：一面海水，一面山峰
2017-12-08 12:00 来源 : 小酌日历 作者 : 旁白
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一面海水，一面山峰，在意大利中部，就有这样一个产区，它就是马凯（Marche）。马凯产区东临亚得里亚海，从海边向内陆逐渐深入，地形从平坦的海滩、渐渐过渡到山地直至西部亚平宁山脉的中央山脊。从北到南按照逆时针旋转，接壤的产区名声大部分比它大，依次是 Emilia-Romagna、托斯卡纳、Umbria 和 Abruzzo。产区气候以两个城市为中心，在 Ancona 城市附近北部地区，气候偏向大陆性；在南部 Ascoli Piceno 偏向地中海气候。该区最主要的品种有三个：维迪奇诺 verdicchio、蒙特比洽诺 montepulciano 和桑娇维塞 sangiovese，前者可以参与角逐意大利的最佳白葡萄酒，后两者则经常结伴出现在同一款红葡萄酒中。
马凯的白葡萄酒可以总结为一个单词：维迪奇诺 verdicchio。尽管南部还有以白玉霓 trebbiano 为主的白葡萄酒产区，也曾流行过霞多丽，但最主要的白葡萄酒却是用维迪奇诺酿造的白葡萄酒，主要分布在两个地方：Jesi 和 Matelica 周边。
在马凯所有 DOC 级别生产的葡萄酒中，Verdicchio di Castelli di Jesi 产量占据半壁江山。该产区沿着中世纪城镇 Jesi 西边的 Esino 河流分布，主要土壤为富含石灰岩和矿物质的黏土，这种土壤种植红白品种皆适宜，白品种表现更好，因它可延缓成熟并保持酸度。大部分的葡萄园距离亚得里亚海岸 20 英里之内，海风调节着气候。西部是山，Jesi 葡萄园就位于山海之间。
维迪奇诺是一种晚熟的高产葡萄品种，夏季疏果至关重要。这听起来很简单，然而种植者们真正意识到要控制产量却是从八九十年代开始。七十年代的意大利白葡萄品种，遭遇大都雷同。在温控发酵技术还没出现之前，白葡萄酒是这样酿造的：浸皮、在室温下发酵，发酵过程中皮汁并未分离，导致葡萄酒颜色呈现浅铜色，味觉上过氧化。后来随着技术进步，才有了干净、香气怡人、酸度明快这种讨人喜欢的风格。于是，种植者们开始尽他们所能的种植足够多的葡萄，装瓶者们尽可能的生产更多的葡萄酒。维迪奇诺白葡萄酒也变成大批量生产的产品。生产者们并不追求香气和酸度的平衡，所生产的葡萄酒是没有任何维迪奇诺本身特点，唯一且突出的特点是“干净”。
然而，维迪奇诺并没这么简单，它是一种以高酸知名的“绿”葡萄，管理良好的维迪奇诺可以酿造不错的葡萄酒，有着明显的松树、树脂香气，伴随着酸苹果、博斯科梨子和青草味，不经过橡木桶，比较知名的有 Vallerosa Bonci 的“San Michele”,Sartarelli 的“Tralivio”，非常适宜搭配当地海鲜和用新鲜草药调味的烤鱼。也有一些生产者选择在橡木桶中发酵一小部分，尽管有人认为使用橡木桶会掩盖它的精细，但这些生产者取得了成功，如 Bucci 的“ Villa Bucci”和 Zaccagnini 的“Salmagina”。
另一个产区Verdicchio di Matelia DOC，位于Jesi西南方的高山盆地上，更加内陆的地方。相比Jesi，该地海拔较高，受西边山上凉风影响，气候上偏向大陆化，导致葡萄采收更晚，大概晚10天左右，有着更好的集中度和香气，更强的结构感。Bisci 和 La Monacesca 都是这里的知名生产商。
此外，除了静止型白葡萄酒，维迪奇诺还可以酿成起泡酒、晚收和甜酒。
montepulciano 葡萄
尽管马凯产区的维迪奇诺白葡萄酒越来越知名，但它的红葡萄酒也在努力崭露头角。海洋性气候与石灰岩丰富的土壤结合，造就了如Monte Conero这样红白皆可生产的产区。近些年来，Rosso conero的名声正在冉冉升起。
这里的红葡萄酒故事与白葡萄酒类似，虽然品种众多，居于主导地位的却只有一个蒙特比洽诺。Rosso conero 和 Rosso Piceno 两个 DOC 产区内的葡萄酒，或多或少可以说明整个产区的风格。Rosso conero DOC 顺着 Conero 山将 Ancona 附近包围，形成一个小区域：葡萄园面积不超过 1000 英亩，面积相当于 Rosso Piceno DOC 的十分之一。这里的红葡萄酒由至少 85%的蒙特比洽诺和最大 15%的桑娇维塞构成。最好的葡萄酒由 100%蒙特比洽诺酿造。推荐酒款有 Terni 酒厂以 Bob Dylan 的歌命名的“Visions of J”、Oasi Degli Angeli 酒厂的“Kurni”，以及 Umani Ronchi 家的 Cumaro。和南部地区相比，生长在贫瘠的陡坡上的葡萄，为成品酒带来更多的结构感，相应的，葡萄酒的成熟更加缓慢，发展出的香气更加复杂。
Rosso Piceno 葡萄园
Rosso Piceno DOC 围绕着 Conero 区域分别向西、向南扩张，一直到 Abruzzo，面积更广阔，法定葡萄品种也相对多一点。以前是由 30-50%的蒙特比洽诺、30-50%的桑娇维塞和 15%的其他葡萄品种构成，尝起来更像桑娇维塞为主的葡萄酒，比奇昂第更柔和一点。与托斯卡纳不同，桑娇维塞在该区域更多是充当“苦力”的角色，在 Rosso Piceno 产区知名生厂商 Saladini Pilastri 酒厂的产品里，基础酒款使用了更多的桑娇维塞（70%）和较少的蒙特比洽诺（30%），在其限量版高端款中葡萄品种比例相反。基础酒款表达的是一个拥有森林地表、泥土等香气的桑娇维塞，高端酒款则显示出一个极具特点的蒙特比洽诺，是一款酒体更大、颜色更深和单宁感更强，回味中带甜的葡萄酒。桑娇维塞和蒙特比洽诺在法规中的比例分别应该是多少，才能更好的反映该地区的特点？这个问题一直被讨论。在最新的 DOC 条例里，Rosso Piceno 地区的原本占比 30-50%的桑娇维塞被减少至 15%，相应的蒙特比洽诺比例上升。或许，这就是答案。
Lacrima di Morro d’Alba
和白葡萄酒类似，红葡萄酒也有一点以本土葡萄品种为主的产区，如Lacrima di Morro d’Alba。当然，这里也有“超级马凯”葡萄酒，是赤霞珠、西拉、梅洛等国际流行葡萄品种和当地品种的混酿组合，名声却远不如超级托斯卡纳。
企业之名，在于造星。产区也是，我们常挂在嘴边的“反映风土”，其实都是对优秀的葡萄酒而言，没见过哪个产区指着平淡无奇的酒说我们就是这样的风土。人也一样，没有人甘于平庸。我们总是被海水推着，被山峰吸引着，走在沙滩和平原上。