D.O. Cava：

　　卡瓦(Cava)是西班牙的起泡葡萄酒，其酿造工艺与法国香槟(Champagne)相似，属于西班牙DO级别的葡萄酒，使用西班牙本地葡萄品种酿造，常见的有白色卡瓦和桃红卡瓦。

　　最早的卡瓦酒，1872年产自加泰罗尼亚区的巴塞罗那省，目前90%的产量依然来自离巴塞罗那不远的Penedes产区。法令规令必须用传统香槟方法酿制而成，Xarel-lo，Parellada，和Macabeo是最广泛采用的品种，可单独使用或与其他如黑皮诺，Grenache或Trepat配合，现在亦有酒厂使用霞多丽。

　　法律规定，Cava需要在瓶中发酵最少九个月才能拔开瓶塞，排除余留沈淀物。如果瓶内发酵30个月，便可称“Gran Reserva”。

　　在西班牙很多产区都可以生产卡瓦，标示D.O. Cava的酒可以来自加泰罗尼亚(Catalunya)、阿拉贡(Aragon)、纳瓦拉(Navarra)、里奥哈(La Rioja)、巴斯克(Basgue Country)和瓦伦西亚(Valenica)等产区。

　　由于卡瓦一直给人低廉、平庸的印象，2012年，佩尼第斯（Penedes） 葡萄酒产区的起泡酒生产商决定放弃“卡瓦”（CAVA）名称，建立“西班牙起泡酒（Spanish sparkling wine）”品牌。很多酒商开始追随，重塑西班牙起泡酒的形象和价值。