多才多艺的卡尔卡耐卡（Garganega）
2017-12-20 13:00 来源 : 小酌日历 作者 : 妫语姬
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这几天被各种佛系90后刷屏，作为第一批90后，我想说，“一切随缘”不完全等同于丧文化，不争也不代表不努力不热爱生活。不怕告诉你们，我小时候的座右铭是“不以物喜，不以己悲”，自认人到中年的我依然达不到这种境界。
不过今天要聊的这个葡萄品种，可以算是自带佛系buff的幕后英雄了，用“淡泊名利”来形容她不能更恰当了，这个葡萄叫做卡尔卡耐卡（Garganega），英文发音gar-GAH-neh-gah，重音在第二个音节。
提起意大利的白葡萄酒，你一定能想到来自威尼托（Veneto）的索阿维（Soave），但是却鲜有人知酿造索阿维葡萄酒的主要品种卡尔卡耐卡，因为她的名字几乎从来不出现在葡萄酒标上。除了索阿维，还有甘贝拉（Gambellara）葡萄酒也是以卡尔卡耐卡为主的混酿，果然深藏功与名。
卡尔卡耐卡可以说是意大利葡萄界的元老级人物，历史可以追溯到中世纪，最早出现在意大利西北部的维罗纳（Verona）省，因为研究发现这里的多个葡萄品种如科维纳（Corvina）、奥塞莱塔（Oseleta）、罗蒂内拉（Rondinella）和丹达尔拉（Dindarella）与卡尔卡耐卡在基因上都显示出许多共性。另外2003年和2008年的基因研究表明，卡尔卡耐卡和西西里岛（Sicily）的格来卡尼科（Grecanico/Grecanico Dorato）是同一个葡萄品种。
由于卡尔卡耐卡在威尼托产区的历史悠久，由她演变出的子品种及克隆品种数不胜数，DNA研究表明，卡尔卡耐卡可能与很多葡萄品种都存在亲子关系，比如阿巴娜（Albana）、白玛尔维萨（Malvasia Bianca）、莫斯托萨（Mostosa）和特雷比奥罗（Trebbiano）等等。可见卡尔卡耐卡在意大利葡萄品种中有着非常重要的地位。
卡尔卡耐卡是一种晚熟的葡萄品种，她的生命力非常旺盛，如果不加管控，产量会变得很高，但葡萄的品质也会相对比较水。在之前的很长一段时间里，索阿维的生产商都一味的追求高产量从而忽视了高品质，这造成了索阿维葡萄酒在消费者眼中的平淡、品质较差、廉价的形象。所以有人说卡尔卡耐卡没有出现在台前也未尝不是一件好事，虽然不为人知，但至少她的声誉还有翻盘的机会。
幸运的是，在经典索阿维（Soave Classico）产区，卡尔卡耐卡葡萄得以展现自己真正的实力。尽管法律规定索阿维葡萄酒中允许最高30%的霞多丽（Chardonnay）和索阿维特雷比奥罗（Trebbiano di Soave）即维蒂奇诺（Verdicchio）葡萄加入其中，但这里的葡萄园几乎全部都是种植单一的卡尔卡耐卡葡萄，很少有生产商将她和其他品种混在一起。这里的葡萄种植者通过合理的整形修剪方式严格控制葡萄的产量，从而酿造出十分出色的葡萄酒，高品质的卡尔卡耐卡葡萄酒通常散发着梨子、柑橘和杏仁的味道，风格精致，酒体轻盈，拥有十分脆爽的酸度，就像一个清新氧气美少女令人心旷神怡。
除了在经典索阿维表现不俗，在甘贝拉（Gambellara）法定产区，卡尔卡耐卡也是主要的葡萄品种。这里的卡尔卡耐卡葡萄酒散发着成熟水果的气息，诱人的清新柑橘风味和明亮的白花香气，不使用橡木桶陈年的酒会带有矿物质风格，口感硬朗清脆，一点都不媚俗。
要么说她是真正的幕后英雄，卡尔卡耐卡葡萄除了可以酿造品质优异风格清爽的干白葡萄酒，在经典的威尼托甜酒中也是表现非常出色，这款甜酒被称为雷乔托(Recioto)，在索阿维和甘贝拉都有生产。在威尼托产区，卡尔卡耐卡葡萄松散的果串分布有利于增加通风，同时大大降低了感染真菌病害的风险，而且非常有利于后期直接在藤曼上风干葡萄用来酿造甜酒。用卡尔卡耐卡酿造的甜酒散发着蜂蜜的香味，柠檬果皮，热带水果和甜香料的气息，具有丰富的质感。
除了上面讲到的这些名气比较大的酒之外，还有很多酒标的背后都是卡尔卡耐卡葡萄的身影，比如比较著名的有比安科(Bianco di Custoza)，阿科尔(Arcole)、柯利·贝里奇(Colli Berici)、蒙蒂·莱西尼(Monti Lessini)和维琴察(Vicenza)，还有伦巴第（Lombardia）和特伦托上阿迪杰（Trentino-Alto Adige）产区的混酿葡萄酒。更南边的翁布里亚（Umbria）也种植卡尔卡耐卡，与北部产区相比，这里的卡尔卡耐卡更为成熟，而且不止用来酿造静止型酒，还被用来酿造起泡酒。
所以，多才多艺可攻可受的卡尔卡耐卡葡萄不慕名利，甘当幕后英雄，论境界的话应该是葡萄中的佛系代表没错了。