逃离北上广，夏瑟拉（Chasselas）在家乡活得更好
2017-12-15 11:58 来源 : 小酌日历 作者 : 白糖糕
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最早知道夏瑟拉（Chasselas）这个葡萄品种，还是大学时老师布置了研究阿尔萨斯葡萄酒的任务，才知道了这个和欧塞瓦（Auxerrois）葡萄同为难兄难弟的小透明。研究了不少资料后，我发现夏瑟拉其实是个很有故事的葡萄。
这个品种非常古老，也因此有很多名字，比如在 Wine Grapes 里，有整整一页纸写的都是夏瑟拉的不同名字。年纪大的葡萄，果然马甲特别多啊。夏瑟拉的种植范围很大，可通常不是作为酿酒品种，而是广泛地用于榨汁和鲜食。比如，它是法国最常见的鲜食葡萄，如今在奥地利，绝大多数夏瑟拉也是鲜食葡萄，在中欧诸国如匈牙利、罗马尼亚、塞尔维亚等也是以鲜食为主。
虽然夏瑟拉酿酒方面的天赋不被认可，颇受酿酒者轻视，但它在老家瑞士有十分出色的表现。对，就是那个很高冷的、很难得买到当地葡萄酒的瑞士。帮夏瑟拉寻找出生地的过程也是很不容易，关于它的起源地的猜想一直是众说纷纭，埃及、土耳其、小亚细亚、法国、瑞士这几种说法都有。
在经历了与 500 多个葡萄品种的 DNA 比对后，研究者排除了夏瑟拉起源于近东地区的猜测，而 DNA 检测表明：夏瑟拉源于瑞士法语区的日内瓦湖，今天，那里仍然出产最好的夏瑟拉葡萄酒 Fendant。此外，DNA 检测还发现了夏瑟拉颜色方面突变带来的葡萄品种：Chasselas Rose Royal，Chasselas Rouge 和 Chasselas Violet；以及香气方面发生了突变的 Chasselas Musqué。
夏瑟拉葡萄最早的记载也许是在 1539 年，“Fendant”一词在 18 世纪的沃州（Vaud）已普遍使用，既是指品种，也是指用这个品种酿的葡萄酒。20 世纪初，瑞士的生产者们开始使用“Chasselas”这个名字，这个单词也许是来源于勃艮第马孔（Macon）附近的 Chasselas 村。
瑞士各葡萄品种种植比例
在瑞士，夏瑟拉是种植面积最大的白葡萄品种，2009 年时有 4000 多公顷，是瑞士葡萄酒的象征，有点儿类似雷司令在德国的地位。瑞士超过半数的夏瑟拉都种植在沃州，主要是这六个产区：Vully，Bonvillars，C?tes-de-l’Orbe, La C?te，Lavaux 和 Chablais，其中部分村庄为自己赢得了邻居勃艮第的 crus 那样的声誉；夏瑟拉在其第二大种植州瓦莱州（Valais）出产更为芳香有力的、名为 Fendant 的夏瑟拉葡萄酒；瑞士的德语区也有种一些夏瑟拉，用的一般是它的德国名字 Gutedel。
法国夏瑟拉种植面积变化
夏瑟拉在法国很不受重视，不怎么用来酿酒。在阿尔萨斯，它通常被用于Edelzwicker这种普通的混酿葡萄酒；旁白写普依（Pouilly）时有讲到，夏瑟拉酿造的卢瓦尔河畔普依（Pouilly-sur-Loire）不如同产区用长相思酿造的普伊芙美（Pouilly-Fumé）出色。在离老家不远的日内瓦湖南岸，法国的萨瓦（Savoie）产区，夏瑟拉是有点地位的主要葡萄品种。
Gemischter Satz
德国的夏瑟拉主要种植在巴登产区，这里的老藤夏瑟拉葡萄酒有杏仁、干草气息和矿物味。它还是奥地利维也纳 Gemischter Satz 葡萄园里的一员，这种白葡萄酒是将多个葡萄品种混合种植在葡萄园中，然后混酿得到葡萄酒，2013 年时，Wiener Gemischter Satz 还成为了奥地利的第九个 DAC 产区。在欧洲以外的智利、加利福尼亚、加拿大、新西兰等国家，也有夏瑟拉出没的踪迹。
如果你遇到一瓶来自瑞士的夏瑟拉葡萄酒，建议你尝试一下。