“招黑体质”的卡奥尔
2017-11-10 10:33 来源 : 小酌日历 作者 : 妫语姬
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“你去过卡奥尔吗？
那是一座浸在葡萄酒中的古老小城，
在那里，时间总是过不完，
姑娘永远不会老，天空与湖水永远不变，
而酒，因十足的浓郁酿成了黑色……”
——何龙《葡萄光年：卡奥尔，一座造酒之城的芬芳年谱》
如果你喜欢马尔贝克葡萄酒，那么你只知道阿根廷肯定是不行的，一定要尝试马尔贝克“黑酒”，它来自最先让马尔贝克扬名立万的法国西南产区——卡奥尔（Cahors）。
“卡奥尔黑酒”的由来
早在2000多年前，卡奥尔地区就在罗马人的治理下种植葡萄，古罗马时期，这里出产的葡萄酒被称为“Falerne"，意为顶级大酒，风靡罗马帝国。
但真正大放异彩是在1152年，那年英法联姻，法国阿基坦的埃莉诺公主下嫁英王亨利二世。自从英国国王亨利二世把卡奥尔的马尔贝克葡萄酒选为自己的婚宴用酒，它就深受英国贵族的喜爱，甚至在整个欧洲大放异彩，可以说是家喻户晓，这里的葡萄种植业迅速走向繁荣。
另外由于它的颜色深紫发黑，英王亨利二世称其为“黑酒（Vin Noir）”，卡奥尔的黑酒便因此而得名。
盛衰变幻的命运
十三世纪初期，从波尔多港直接出口的法国葡萄酒中，有百分之五十都来自卡奥尔产区，马尔贝克葡萄酒在商业上的辉煌战绩，令身为同行的波尔多酒商们如坐针毡，简直就是羡慕嫉妒恨啊。
终于有一天，让对手找到了机会。英法百年战争（1337-1453）的爆发让整个法国西南产区的葡萄酒出口都备受打击。这个时候，波尔多酒商趁火打劫，通过多轮的政客游说，不知道用了什么公关手段，愣是迫使英国国王亨利三世增加卡奥尔赋税，还颁布了一条偏袒波尔多葡萄酒的贸易法令:每年的12月25日圣诞节前，只有波尔多产区的葡萄酒才能够经法国当时唯一的入海港波尔多港出口至国外。这个不平等贸易法令一直延续了近500年，直到1773年法国大革命爆发，路易十六废除了该贸易法令，终于结束了这场恶性竞争。
But，酒香不怕巷子深，虽然这个不平等法令极大的限制了卡奥尔地区黑葡萄酒的发展，黑葡萄酒仍然通过种种途径远销英国、德国、荷兰和俄国等。尤其在俄国十分受欢迎，俄国东正教堂将其作为弥撒酒，沙皇比尔大帝尤其钟情卡奥尔黑酒，称卡奥尔酒是他唯一能接受的酒。
历经沧桑后的复兴
19世纪席卷欧洲的根瘤蚜虫病害，给卡奥尔的酒业带来毁灭性的打击，几乎所有的葡萄园都没能幸免于难，大批庄园主背井离乡，其中就有一部分到了南美洲，把马尔贝克的种植和酿造技术在大洋彼岸重新发扬光大，这也成就了今天阿根廷的马尔贝克。
所谓一波未平一波又起，1914年开始的第一次世界大战又给尚未恢复元气的卡奥尔葡萄酒业带来致命一击。然而，卡奥尔黑酒的辉煌和荣耀一直都没有被人们遗忘，20世纪40年代末，一大批酒商重新回到这个马尔贝克的故乡，采用波尔多的杂交马尔贝克幼苗，开始种植马尔贝克。直到上世纪七十年代，法国总统蓬皮杜把卡奥尔迎回总统府，批准卡奥尔成为受保护的原产地，卡奥尔黑酒重新获得关注，翻开了新的篇章。
如今，法国已经对“Vin Noir”（黑酒）这一历史名称申请保护，使其成为卡奥尔产区葡萄酒的一个标志。
独一无二的马尔贝克黑酒
卡奥尔产区位于大西洋、地中海和比利牛斯的三角地形中，其葡萄园种植于洛特（Lot）河两岸。气候上同时受大西洋的海洋性气候和地中海气候影响，秋季在地中海刮来的L’autan季风下温热而干燥，是喜干的马尔贝克葡萄生长的福地。马尔贝克葡萄在这里能够完全成熟，获得更多的风味，糖分也更加丰富集中。
卡奥尔地区有两种典型的土壤，一种是石灰石，有助于酿造高单宁的酒，以及及储藏中的陈酿；另一种是碎石，酿造的酒更容易接近果味，也更丰富。
相较于阿根廷门多萨（Mendoza）马尔贝克，卡奥尔出产的马尔贝克葡萄酒果味更加甜美，单宁更加成熟，口感也更加柔顺。不过需要长时间的陈年才能变得成熟柔和。
根据不同的酿造方法，卡奥尔葡萄酒往往粗犷中带着现代的气息——浓郁的紫罗兰和樱桃味中伴有李子和松露巧克力的气息，瓶陈还会让其风味更加饱满。卡奥尔葡萄酒还有着门多萨马尔贝克的丝滑口感，但却比其更加多汁可口。