前 言

　　根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。
　　本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。
　　本标准由山东日照尧王酒业集团有限公司提出并起草。
　　本标准主要起草人：王晨曦张燕。
　　本标准白发布之日起有效期限3年，到期复审。

高度葡萄酒

　　1 范围

　　本标准规定了高度葡萄酒的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。

　　本标准适用于以葡萄蒸馏酒为原料，经贮存、勾兑（软化水）、灌装等工艺生产的高度葡萄酒系列产品。

　　2规范性引用文件

　　下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件 。 凡是不注日期的引用文件 ，其最新版 本（包括所有的修改单）适用于本文件 。

　　GB/T191包装储运图示标志
　　GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒
　　GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
　　GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
　　GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
　　GB/T5009.13食品安全国家标准食品中铜的测定
　　GB/T5009.48蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法
　　GB5749生活饮用水卫生标准
　　GB/T10345.5白酒分析方法（感官评定）
　　GB/T10345.6白酒分析方法（酒精度）
　　GB/T11856白兰地
　　GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
　　GB/T24694玻璃容器 白酒瓶
　　GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
　　GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
　　JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

　　国家质量监督检验检疫总局[2007]第102号令《食品标识管理规定》
　　国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

　　3术语和定义

　　下列术语和定义适用于本标准。

　　高度葡萄酒

　　以葡萄蒸馏酒为原料，经贮存、勾兑（软化水 ）、灌装而成的高度葡萄酒 。
　　高度葡萄酒按贮存方式不同分为原高度葡萄酒和橡木桶高度葡萄酒 。
　　原高度葡萄酒不经过橡木桶贮存。
　　橡木桶高度葡萄酒经过3个月以上橡木桶贮存。

　　4技术要求

　　4.1.1 生产用水

　　应符合GB5749的规定。

　　4.l.2　葡萄蒸馏酒

　　应符合GB2757规定

　　4.2生产工艺

　　4.2.1原高度葡萄酒生产工艺

　　葡萄蒸馏酒一不锈钢罐贮存一勾兑（软化水）一贮存一内包装一外包装一检验一入库。

　　4.2.2橡木桶高度葡萄酒

　　葡萄蒸馏酒一橡木桶贮存一勾兑（软化水）一贮存一内包装一外包装一检验一入库。

　　4.3感官指标

　　应符合 表1和表2的规定。

　　4.4理化指标

　　应符合表3的规定。

　　4.5.1食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定 。

　　4.5.2食品添加剂的使用符合 GB2760的规 定。

　　4.6　净含量及允许短缺量

　　应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规 定 。

　　5　生产加工过程卫生要求

　　应符合GB14881和GB2757的要求 。

　　6检验 方 法

　　6.1 感 官检 验

　　按GB/T 10345.5规定 执行 。

　　6.2理 化 检验

　　6.2. 1酒 精度

　　按G/T　10345.6规 定执 行。

　　6.2.2非 酒精 挥发 物总 量

　　按GB/T 11856规 定执 行。

　　6.2.3铜

　　按GB/T 5009.13规定 执行 。

　　6.2. 4氰 化物

　　按GB/T 5009.48规 定执 行。

　　6.2.5甲醇

　　按GB/T 5009.48规定 执行 。

　　6.2.6铅

　　按GB5009.12规 定执 行。

　　6.3 净 含量 检 验

　　按JJF1070规定 执行 。

　　7检验规则

　　7.1 组批

　　同一生产期内所生产的、同一类别、同一品质、规格相同 、具有同一批号的产品为同 一批产品。

　　7.2　抽样

　　从同一批次产品中随机抽取样品为：净含量<500ml，抽取8瓶，净含量≥500ml，抽取6瓶，总量不得少于3000ml，分为两份，一份检验 ，一份留样备查 。

　　7.3检 验

　　检验 分出 厂 检验 和型 式检 验。

　　7.3.1 出厂 检验

　　7.3.1.1检验项目

　　包括感官指标、净含量、酒精度、非酒精挥发物总量 、铜和甲醇。

　　7.3.1.2产品 出 厂

　　每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。

　　7.3.2型式检验

　　7.3.2.1正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行 ：

　　一新产品投产前；
　　一出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；
　　一 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时 ；
　　一停产半年及以上，再恢复生产时；
　　一国家食品药品技术监督机构提出进行型式检验要求时。

　　7.3.2.2检验项目为本标准的规定的全部项目。

　　7.4判定规则

　　7.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品 。

　　7.4.2若有不合格项时，应从该产品的备查样中加倍抽样，对不合格项目进行复检，以复检结果为准。

　　8　标志、包装、运输、贮存

　　8.1 标志

　　产品包装储运图示标志应符合GB/T191的规定，标签应符合GB7718、GB2757的规定。

　　8.2包装

　　8.2.1 包装用瓶应符合GB/T24694中要求。

　　8.2.2　产品外包装为瓦楞纸箱，外包装箱应符合GB/T6543的规定，箱内要有防震、防撞击的间隔材料，每箱内要有质量合格证。

　　8.2.3　包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味，便于装卸、仓储和运输 。

　　8.3运输和贮存

　　8.3.1 用软术塞（或替代品）封装的酒，在贮存时应“倒放”或“ 卧放 ” 。

　　8.3.2　运输和贮存时应保持清洁，避免强烈震荡、日晒、雨淋，防冰冻，装卸时应轻拿轻放。

　　8.3.3　存放地点应阴凉、通风、干燥通风良好，严防日晒雨淋，严 禁 火 种 。

　　8.3.4　成品不得与潮湿地面直接接触，不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性物品同贮同运。

　　8.3.5　运输温度宜保持在5℃--35℃，贮存温度宜保持在5℃--25℃。