瓦波利切拉后浪推前浪，Recioto拍死在沙滩上
2017-10-25 10:30 来源 : 小酌日历 作者 : 白糖糕
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瓦波利切拉（Valpolicella）在意大利东北部，属威尼托（Veneto）大区，大名鼎鼎的阿玛罗尼（Amarone）葡萄酒就出自这个产区。“Valpolicella”这个词据推测来源于拉丁语和古希腊语，意为有很多酒窖的山谷，倒是个很名副其实的名字。不知道为什么，“瓦波利切拉”这个名字总让我想起《冰与火之歌》，或是其他有大肚子龙存在的西幻位面。
瓦波利切拉有一连串山谷，如Fumane，Marano，Negrare等等，这些山谷从维罗纳（Verona）北部的阿尔卑斯山脉一直延伸至南部的平原，海拔逐渐降低。嗯，维罗纳，就是《罗密欧与朱丽叶》中的那座城市。与其他产区一样，瓦波利切拉最好的葡萄园是山坡上的，平原上的葡萄园虽然产量高，但可比不上那些山坡上的葡萄园。
当地主要的葡萄品种有科维纳（Corvina）、Rondinella和Molinara，科维纳就是旁白写过的小乌鸦葡萄，被认为是瓦波利切拉最好的葡萄品种，能用于酿造多种工艺、风格的葡萄酒，另两种葡萄则用于混酿调配。年轻的科维纳葡萄酒类似于出色的博若莱葡萄酒，可以在较低的温度饮用，有美好的酸樱桃风味，而那些来自山坡上好位置的葡萄则通常被用来酿造Recioto和阿玛罗尼。（博若莱不仅仅有新酒，佳美葡萄也能酿造相当出色，既有陈年潜力，又在年轻时也很易饮的葡萄酒。）
瓦波利切拉地区的法定产区有四个：DOC Valpolicella Classico，Recioto della Valpolicella DOCG，Amarone della Valpolicella DOCG，Valpolicella Ripasso DOC，而Recioto、Amarone（阿玛罗尼）、Ripasso三个词语分别代表了三种不同的酿造工艺。
虽然阿玛罗尼更有名，但我还是觉得要先讲Recioto，因为阿玛罗尼是在Recioto的基础上发展而来的。Recioto的酿造采用的是 passerillage 工艺，将葡萄晾至干缩，然后再发酵得到甜型的葡萄酒，而阿玛罗尼可以理解为发酵成干型葡萄酒的Recioto。
至于Ripasso，它的酿造方法有点类似于托卡伊的贵腐酒，是将阿玛罗尼发酵结束后得到的酒渣加入已酿成的瓦波利切拉干红葡萄酒中，再次发酵后获得的就是Ripasso。另外，有时会往Ripasso中加入一部分阿玛罗尼以提高其品质。
瓦波利切拉DOC建立于1968年，与很多当时意大利著名产区类似（比如玛萨拉），当年的DOC法规不注重生产高质量的葡萄酒，更重视葡萄酒产量，提高葡萄产量限制、扩大产区面积等等，这些措施导致瓦波利切拉葡萄酒的品质和葡萄收购价都迅速下降。到了1980年代晚期，瓦波利切拉的葡萄种植越来越不挣钱，许多山坡上的葡萄园被荒废，反倒是平原上的葡萄园，因产量更高，相比山坡上的葡萄园还能有得赚，大部分瓦波利切拉葡萄酒都出自这些平原上的高产葡萄园。
那些山坡上的葡萄园反倒是被后来居上的阿玛罗尼葡萄酒拯救的，因为阿玛罗尼的葡萄价格是瓦波利切拉的三倍，其种植面积需要扩增。事实上，阿玛罗尼并不是一种历史悠久的传统工艺，它曾经被认为是出错了的Recioto，是在20世纪60年代不小心发酵成了干型酒的Recioto，一个偶然诞生但带给人许多美好感受的“错误”。当然，如今阿玛罗尼葡萄酒的名气比Recioto大得多。
阿玛罗尼葡萄酒商业上的成功使得瓦波利切拉葡萄酒年产量在2005-2013年间从4100万瓶降到了1900万瓶，而Ripasso的产量从2007年的700万瓶增长到了2013年的2500万瓶。对阿玛罗尼和Ripasso两种酒的追捧使得Recioto的生存空间不断缩减，对生产者而言，这种历史悠久的Recioto酒不挣钱，而且在国际市场上，甜酒也并不好卖，如今的天下是干型酒的天下呀。
虽说Ripasso可以当做阿玛罗尼的廉价替代品，但“一分钱一分货”这句话在这里还是完全成立的，在我看来，Ripasso显然不如阿玛罗尼好喝。不过目前我喝过的Recioto也不如阿玛罗尼好喝。
似乎二战结束后很长一段时间里，欧洲许多葡萄酒产酒国的主要目标都是先生产出大量的葡萄酒，直到几十年后才开始将注意力转移到提高葡萄酒品质这方面，比如德国的圣母之乳、意大利的西西里岛等。对此，峄峰的看法是，当年二战结束后欧洲各国百废待兴，处于需要积累资金的阶段，廉价大量的葡萄酒能迅速收回投资，积累资金，才能有条件酿造更好的葡萄酒。的确，很多欧洲的葡萄酒产酒国、产区都是在上世纪八、九十年代开始大力投入，研究提高当地葡萄酒品质，并取得了显著成果。