你或许从来没听说过的瑞士产区
2017-10-09 13:03 来源 : 酒公子 作者 : 编译：郭阳
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来自Jancis Robinson的专著《杰西斯葡萄酒大典》中的第四部分[葡萄酒世界]。
和瑞士的任何事物一样，瑞士葡萄酒的售价也很昂贵。这直接体现了瑞士昂贵的生活费用。瑞士大型葡萄酒商人在过去可以不受约束地勾兑进口葡萄酒。由于瑞士不是欧盟成员国，因此瑞士不受欧洲葡萄酒法律的约束，尽管近几年来瑞士极大地加强了本国的葡萄酒法律。
但是，瑞士随处可见对葡萄酒充满热情的酿酒师，他们所酿制的葡萄酒（以红葡萄酒为主）品质日渐提高。由于产量很少，这些葡萄酒被储藏在瑞士日内瓦、苏黎世和列支敦士登首都瓦杜兹的葡萄酒收藏者的酒窖之中（列支敦士登靠近最好的葡萄酒产区之一），但这些酒很少在国际葡萄酒行业中被提及。
瑞士长期注重本国农业的传承，这不仅包括对传统农业和畜牧业的保护，同时还花费了很大精力保护本国精致的葡萄园，虽然这些葡萄园操作起来非常的不方便。瑞士大多数葡萄园位于西部讲法语的地区。
瑞士葡萄酒的口味与德国或者奥地利葡萄酒口味有很大不同。因为瑞士酿酒师习惯运用苹果乳酸发酵（见第72页），所以葡萄酒的酸度有明显的下降。通过向发酵池中添加糖分（这种做法类似于法国的加糖方法（chaptalisation）），大大提高了大多数葡萄酒的最终酒精度。与瑞士的高海拔和相对的大陆性气候所给人的感觉不同，瑞士葡萄酒的口味比较甜，酒体比较轻。如今全球变暖已经使瑞士葡萄酒行业在发酵前不太需要对果汁做糖化处理了。
瑞士法语区FRENCH SWITZERLAND
到目前为止，瑞士法语区葡萄酒产区最主要的葡萄品种是莎斯拉（Chasselas）葡萄，有时也会被当做鲜食葡萄销售。瓦莱斯州位于日内瓦湖(Lake Geneva)东南的罗纳河谷（Rh?ne Valley）上游，其向南的斜坡日照充足，比其他地区的瑞士葡萄酒产量更大。许多葡萄园由于过于陡峭，因此需要使用滑轮进行劳动，这里的夏季温暖干燥，需要进行多次灌溉。一些高海拔的葡萄园出产当地特有的葡萄品种，比如个性鲜明，结构饱满的小阿维（Petite Arvine）, 胡马涅（Humagne）以及阿米涅（Amigne）。同时也用风干葡萄酿造一些晚收型甜葡萄酒。河谷的下游出产一些浓郁的白葡萄酒，包括莎斯拉干型白葡萄酒（Fendant），西万尼约翰尼斯堡葡萄酒（Johannisberg），马珊葡萄酒和灰皮诺葡萄酒，以及一些色泽浓郁的西拉葡萄酒。这种西拉葡萄酒绝对会让位于法国罗纳河下游数英里的泰恩-艾米塔吉（Tain l'Hermitage）的很多酿酒师印象深刻。瓦莱斯州（Valais）习惯将黑皮诺和佳美混酿然后将这种葡萄酒称为都乐（Dole），风格非常接近勃艮第的勃艮第混酿（Bourgogne-Passe-tout-grains）葡萄酒（见第166页）。当地最好的葡萄酒品牌包括约米歇尔鲍文（Michel Boven）, 玛丽夏帕兹(Marie-Thérèse Chappaz),凯尔文（Claudy Clavien），科恩鲁斯（Cornulus），迪迪耶乔伊斯（Didier Joris），法夫雷和菲尔斯（René Favre & Fils），让雷纳（Jean-René Germanier），迈耶和菲尔斯（Simon Maye & Fils），丹尼斯梅希埃（Denis Mercier）和鲁文内斯（Rouvinez）。
位于日内瓦湖的沃州（Vaud）同样是瑞士重要的葡萄酒产区，这里拥有多个大型酒商。艾格勒（Aigle），扣特（La C?te），拉沃（Lavaux），德萨雷（Dézaley），沙布莱（Chablais）以及依冯纳（Yvorne）是沃州主要的葡萄酒产地，主要种植沙斯拉葡萄。沃州的萨尔瓦尼葡萄酒相当于都乐葡萄酒，尽管这种酒受黑皮诺的影响较小。延伸到日内瓦湖湖畔的葡萄园同样种植谐同耐葡萄和灰皮诺葡萄，湖面所反射的日光有助于葡萄的成熟。伯纳德卡夫（Bernard Cavé）,米歇尔拉乌尔（Michel et Raoul Cruchon），克里斯蒂安（Christian Dugon），菲利普（Philippe Gex），洛桑（the Ville de Lausanne）和雷蒙德（Raymond Paccot）是当地最受敬重的酿酒师。
日内瓦附近种植的葡萄品种也是多种多样。加美是这里最主要的葡萄品种，美乐，长相思和黑比诺也都有种植。在纳沙泰尔（Neuchatel），莎斯拉葡萄酒，黑比诺葡萄酒和当地酿造的清淡型桃红葡萄酒都大受欢迎。
瑞士德语区GERMAN SWITZERLAND
瑞士东部的葡萄酒与众不同。黑皮诺葡萄在当地十分常见，这种葡萄被广泛用于酿造各种葡萄酒，包括微甜多汁的葡萄酒、勃艮第风格葡萄酒和格劳宾登州（Graubünden）使用风干葡萄酿造的高度甜葡萄酒。格劳宾登州是试验葡萄品种的热土。米勒瑟高葡萄主要用于白葡萄酒的生产。这里最大的葡萄酒产区沙夫豪森（Schaffhausen）与南面的德国巴登葡萄酒产区相连。鲍曼（Baumann），保尔（Bovel），刚特本（Gantenbein）, 柯瑟林格（Kesselrringn）以及施瓦兹那赫（Schwarzenach）是当地最值得信赖的品牌。
瑞士意大利语区ITALIAN SWITZERLAND
提契诺（Ticino）产区是瑞士另一个与众不同的葡萄酒产区（这里依然保留着培育杂交葡萄的独特传统，见第97页）。该产区主打产品为清淡型的美乐葡萄酒，以满足瑞士人对各种品质的红葡萄酒的需求。
该产区酿造经过橡木桶陈酿的高质量美乐葡萄酒和其他国际名种红葡萄酒，这些葡萄酒的原料来自瑞士地理位置最好且严格控制产量的葡萄园。这些瑞士顶级葡萄酒基本都牢牢掌握在瑞士人自己的手中，很少出口。布里维奥（Brivio），吉尔迪（Gialdi），蒙蒂（Monti），贾尼尼（Zanini）和曾德尔（Zündel）。
