喜欢勃艮第是因为它的逼格高

　　1. 勃艮第的高昂价格

　　我们爱喝勃艮第有好几个原因，第一个就是勃艮第逼格高。八九年前，一家大酒商在上海搞了一个葡萄酒拍卖会，现场有一个人站起来跟周围的人说，喝勃艮第的酒的人都是买不起好波尔多酒的人。这实际上是很打脸的。有一个国外网站叫wine sercher相信很多人都在用。它发布了世界上最贵的50款酒，在国内相信大家在微信朋友圈也看到过这个消息。这最贵的50款酒里面，勃艮第酒占了37款，波尔多酒只占3款。在这50款酒世界最贵的酒的前10名里，包括了8款勃艮第，2款德国雷司令，波尔多连门儿都摸不上。

　　高档酒比完了，可能有人又要说勃艮第低档酒不行了。我们还是拿大家最熟悉的波尔多来比较。勃艮第酒的价格通常比波尔多高很多。我们在波尔多去找酒商买酒，很容易买到2欧元以下的酒，1.6-2欧元这个价格区间的大批量的酒都能够买的到，非常便宜。但是在勃艮第，我见过最最便宜的勃艮第酒出厂价也在3.5欧元以上，而且还是非常差的勃艮第，有一些还是佳美和阿里高德葡萄酿造的。所以说不管是在高档酒上还是低档酒上，勃艮第的价格都非常强悍。

　　2. 勃艮第酒的稀缺性

　　波尔多比较有名，因为它的产量大。勃艮第的逼格高就体现在它的产量小——酒比较稀有，质量比较优，比较难买，你通常买不着，这也就是说逼格高的第二个原因了。勃艮第整个产区有大概29000公顷的葡萄园，比香槟产区还要少5000公顷。波尔多大概差不多120000公顷葡萄种植面积，接近勃艮第的4倍。

　　整个勃艮第的最精华的部分是Cote d’Or，也叫金丘。它的面积差不多相当于波尔多的圣埃美隆。所以总的来看，勃艮第的面积比较小，一个酒庄如果有几公顷的葡萄园，在勃艮第就算是比较大的了。如果去比产量的话，拉菲正牌差不多一年出产20000箱，就是240000瓶。但勃艮第这些酒庄，比如勃艮第最有名的罗曼尼康帝，一年只生产大约6000瓶。很多勃艮第的酒都是以千瓶甚至百瓶这种数量生产的。在酒窖里，我们这个酒产一年两桶，那个酒产一年3桶的，甚至还有不满一桶的。有一个大酒商，菲斯蕾，他们这个生产的Musigny是140瓶的产量，连1桶都不够，所以单独做了一个比标准容积小的桶。勃艮第的酒稀有，导致人们在市场上能够找到、能够买到的勃艮第酒非常有限，大多数酒是非常难买到的，这就让勃艮第酒显得比其他酒逼格要高一些。

　　3. 勃艮第的复杂性

　　勃艮第另一个特点是它的复杂。勃艮第和波尔多一样是有分级的，波尔多是以酒庄为基础的，这个酒庄是一级那个酒庄是二级。勃艮第的分级则是以土地为基础的，这块地是什么级别那块地是什么级别。这样的地块分级意味着一块地可能有很多个不同的生产者。举一个比较极端的一个例子，在勃艮第有个比较著名的园子叫伏丘园Clos de Vougeot，这个葡萄园的面积大约有50公顷，里面有大大小小83个不同的生产者，有些是酒商，有些是酒庄，这83个生产者都可以生产Clos de Vougeot这款酒。另一方面，一个酒庄会生产不同地块的酒。某个酒庄的葡萄园面积可能有十几二十几公顷，很有可能几公顷在这儿，几公顷在这儿，零点几在这儿，零点几在那儿。而且他们习惯把每个葡萄园的酒拿出来单独发酵，做成单独的酒。所以一个酒庄旗下可能会有几十甚至上百种不一样的酒。所以说起勃艮第酒，它有非常非常复杂的等级体系，又有非常复杂的生产者与土地的所有关系，理解和记忆起来就比较困难。理解和记忆起来困难，我们谈论的东西就比较多比较深一些，这样一来逼格就显得更高了。

　　喜欢勃艮第还因为酒好喝

　　逼格是我们追求勃艮第的原因之一，但不是唯一的原因。更重要的还是勃艮第酒本身的魅力。我想和大家分享一下勃艮第好酒的特点。不管是白的还是红的，勃艮第的酒酸度通常比较高，但又比较柔和。我们在勃艮第的白酒里都会发现这样一个通性，它有非常高的集中度，但又没有过重的酒体，也没有过高的酒精。勃艮第酒的饮用性很好，酒有很高的复杂度和集中度，喝起来又非常轻盈，非常灵动，喝起来就没那么多负担，没有那么累。

　　现在的波尔多酒和很多新世界葡萄酒，喜欢把酒做得很浓很重，喝起来感觉特别累。有过这样一个实验：找11个人，什么人都有，有专业从事葡萄酒的，有只是业余爱好，有只是喝酒但是不太懂。给这11个人12瓶酒，其中包括4瓶波尔多红酒，4瓶勃艮第红酒，4瓶澳大利亚的红酒，当然都是非常好的生产商，让他们随便喝。实验的结果是，澳大利亚酒被喝掉了一瓶，波尔多酒被喝完两瓶，四瓶勃艮第酒则全部被喝光了。这个实验说明勃艮第酒的适饮性非常好，我们喝完第一瓶还可以喝第二瓶第三瓶。

　　如果我们平时只喝一点点酒，那么浓郁的新世界酒或者波尔多酒会比较适合我们的口味。要是喝得比较多的话，勃艮第的酒就凸显出它的优势，非常易饮，喝起来很轻松舒服。

　　勃艮第葡萄酒是真正的传统法国酒

　　大家要喝勃艮第还有一个原因，是勃艮第是真正的法国酒。在大概12世纪的时候，波尔多曾经叫阿基坦公国。当时有个公主要嫁给英国国王，这个事件导致了波尔多和英国长期保持密切的联系，和法国就比较疏远。到了英国和法国爆发百年战争的时候，最后一战是在卡斯蒂永之战，就是波尔多卡斯蒂永产区城中心的旁边。当年卡斯蒂永以西是英国的，以东是法国的。所以在英法百年战争之后，波尔多这块产区还是归英国的，直到拿破仑三世的时候才慢慢回到法国人手里。所以法国人传统不喝波尔多酒，法国人传统喝的是香槟、勃艮第、卢瓦尔河产区的酒。

　　勃艮第是真正的法国传统葡萄酒，符合这个条件的其他产区只有非常少的几个。勃艮第这边有个勃艮第公国，勃艮第公国的大公是和当时的法国国王是有亲戚关系的，所以这两块地方是一起的。所以说，香槟区、勃艮第、卢瓦尔河这些产区才是真正法国人甚至法国王室喝的酒。

　　香槟又不一样了，香槟种植葡萄的条件相对来说比较恶劣，它比较靠北一些，气候比较冷凉。所以香槟种植葡萄的历史不像勃艮第那么长，直到十五世纪香槟才比较广泛地种植葡萄和酿酒。在巴黎的市场上，大家更多倾向于勃艮第酒而不是香槟。如果不是香槟地区守着教皇、大主教和红衣主教，香槟产区的酒很难推广到巴黎和皇室。香槟甚至曾经一度学着勃艮第种了很多黑皮诺，是学着勃艮第的葡萄种植和葡萄品种发展起来的，所以他们在葡萄的引种和勃艮第有很大的渊源。