甘思咪哆，好酒之源
2016-07-27 14:56 来源 : 赴云南弥勒葡萄酒产区调研服务队 作者 : 张海丽 孙晓涵
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7月26日，葡萄酒学院赴云南弥勒葡萄酒产区调研服务队抵达第三站，弥勒龙缘酒庄。总酿酒师王银富先生带我们参观了厂房，对酒庄情况做了详细介绍。龙缘酒庄是私人小酒庄，始建于2006年，坐落于弥勒东风农场万亩葡萄园核心区，占地面积10250平方米，拥有固定员工20余人，自有葡萄园5亩，主要种植水晶、玫瑰蜜、云中舞品种，葡萄年产量达到了300-500吨。
图一 龙缘酒庄内景（摄影：李享远）
企业尊尚生活，提倡高度自由，员工完成工作后即可自由活动，工作氛围轻松活跃；致力于生产绿色、天然、健康产品；融入民族、传统和时尚元素，酒庄商标由土族作家创作，酒标请深圳著名设计师设计，包含了民族元素和都市时尚因子；追求物美价廉和货真价实。
酒庄不仅进行酿酒生产，同时还具有餐饮功能。酒庄内部绿树成荫，小桥流水，环境清幽。品尝着甜美的水晶葡萄，坐在幽幽的板栗树下，王先生谈到，弥勒的干热河谷气候成功驯化了水晶和玫瑰蜜葡萄，但是成熟期的降雨使得葡萄含糖量低而含酸量高，为避免葡萄烂在地里，只得在充分成熟前进行采收。为延迟葡萄成熟，酒庄采用了套袋和环剥技术促进糖分积累，同时在过滤时除去肉囊降低酸度；为促进浸渍则采用了冷浸渍和添加果胶酶，进行沥摊倒罐，即每次倒罐都将果汁全部沥出后再进行循环。
图二 王银富先生讲述酒庄酿造工艺（摄影：李享远）
王先生表示，弥勒特殊的生态条件对品种确实有一定的限制，但是云南是一个丰富多彩的地方，需要我们去充分挖掘，例如云中舞葡萄的发现就是一个很偶然的情况。酒庄也尝试用猕猴桃、玫瑰、桑葚、菠萝等水果进行酿造，充分利用本地丰富的植物资源。酒庄主打的烈酒产品度数可以达到80-90度，深当地消费者欢迎。2012年底，公司品牌“甘思咪哚”被评为“云南省著名商标”（甘思咪哆，彝语，译为“快乐、吉祥、美丽的地方”）。现阶段企业的目标是全力打造高原特色酒庄，结合弥勒旅游产业及葡萄产业的发展，建设景观精致、和谐自然的特色葡萄庄园。也希望政府可以在土地政策、道路建设、媒体宣传等方面给予支持，促进产业发展，提高经济效益。
图三 王银富先生与队员分享酿酒师工作心得（摄影：李享远）
最后，王先生和庄主对我们提出殷切期盼，希望我们在学校认真钻研学习专业知识，树立明确目标，了解行业现状，脚踏实地，为实现自我价值，为成为行业和社会需要的人才而不断努力。