德国是个冷凉的葡萄酒产区，主要出产需要冰镇饮用的白葡萄酒；德国人是一个严谨的民族，以行事态度严谨、技艺精湛著称；提到德国葡萄酒，难免令人不由自主地想到“高冷”。

图片：德国莱茵高地区葡萄园，图片版权：Decanter

　　我自己关注德国葡萄酒，是在世纪之初，还在法国学习葡萄酒之时。“德国人对葡萄酒的消费支出超过了啤酒”的信息，被老师们广为传颂当作教学资讯分析葡萄酒的未来。尽管在同一时期，澳大利亚葡萄酒在英国的销售超过了法国葡萄酒，却未有影响葡萄酒业界的自信。毕竟英国市场的变化是葡萄酒种类的变化，而在德国发生的，却是葡萄酒超过另外一个酒种的突破。

　　然而，在我还没有来得及潜心学习德国葡萄酒时，葡萄酒消费的又一次浪潮汹涌而至。在这次浪潮中，以波尔多名庄葡萄酒为代表的红葡萄酒占据了绝对优势，德国葡萄酒也就没有被获得太多关注，对以“蓝仙姑（Blue Nun）”为代表的（廉价半甜葡萄酒）圣母之乳（Liebfraumilch） 也没有太多接触。以至于当各路大师们兴奋地讨论德国雷司令如何适合搭配中餐时，我很是不得其法——滋味丰富、风格各异的不同中国菜系，怎么就能用一种葡萄酒百搭了呢？

　　真正开始深入产地学习德国葡萄酒，还是在2013年参加在杜塞尔多夫的ProWein酒展之后。也可能是ProWein展会的博大与专业带来震撼的余音，这次参观大大激发了我深入德国葡萄酒产区访问的热情，对雷司令的优异酿酒特性也从而有了深刻了解：除了不能酿造红葡萄酒，雷司令可以酿造所有的其他类型葡萄酒——当地的酿酒师经常自豪地这么讲。从那时起，我每一年都在参加ProWein后再参观德国葡萄酒产区。

图片：德国Ahr产区酿酒师夫妇。图片版权：李德美

　　2016年3月15日，ProWein的最后一天，我跟随DWI的媒体团，参观了位于德国最北部的葡萄酒产区Ahr。它是德国13个法定产区（Anbaugebiet）中较小的一个产区，仅有560ha。令人兴奋的是，Ahr是北半球纬度最高的红葡萄酒产区，这里每出产五瓶葡萄酒中就有四瓶红的。我期待这趟旅程，能令我对德国红葡萄酒有个新的了解。

　　Ahr是莱茵河的一个支流，葡萄园位于Ahr河谷面南的坡地，地理上位于北纬50-51度之间，难以想象，这个纬度在中国的版图上比哈尔滨还要偏北，与根河（位于大兴安岭的一个城市）维度相当——而根河的年平均气温是-5度！

　　大致呈东西走向的河谷，使葡萄藤免受寒冷北风的影响；大陡度的向阳坡，深色的片岩及火山土，这些条件都有利于热量积蓄，使得那些早熟的红色品种可以在此成长。这里种植的葡萄将近90%为红色品种，主要包括黑比诺、葡萄牙蓝、多芬黛（Dornfelder）以及早熟比诺（Fruhburgunder），当然白色品种主要是雷司令和米勒。

　　参观到达的第一站是位于Mariental的Paul Schumacher酒庄，除了打理仅有3.5ha的葡萄园，舒马赫夫妇俩人还运营着一个地方美味小馆。这里种植的葡萄以黑比诺为代表的红色品种为主，难以置信的是他们还尝试种植了赤霞珠和梅乐！只是这次没有机会品尝到。

图片：德国Ahr产区葡萄酒，图片版权：李德美

　　2014 Spatburgunder Blanc de Noir，酒精度11.5%
　　Qualitatswein Trocken（优质葡萄酒-干口味）

　　在冷凉的地区，葡萄酒品质的保障除了天赐的自然条件，以及葡萄栽培管理的技艺，还可以在酿酒技术上做点工作，在这个地区，很多酿酒师会在黑品诺果实入罐后，放出少量几乎白色的清汁，用于酿造干白葡萄酒，既提升了红葡萄酒的浓郁度，也增加了一个产品类型。

　　这款酒呈浅黄色，色泽偏淡；具有明显的奶油、姜饼气息；口感活泼，具有较好的集中度，平衡，干净。

　　2013 Fruhburgunder Alegria 酒精度13.0%
　　Qualitatswein Trocken （优质葡萄酒-干口味）

　　早熟黑比诺（Fruhburgunder）比黑比诺早2周成熟，上个世纪早期曾经因为易感病而险被淘汰，经过Geisenheim葡萄研究中心研究人员的努力，筛选出抗病的品系，现在德国种植面积超过200ha，丰富了冷凉气候红色品种。

　　这款酒呈浅宝石红色（尽管经过了“放血”工艺的处理，色泽仍然偏浅）；黑醋栗、植物的气息，间或奶油香气；口感单薄，酸度活泼，收尾干净。

　　2013 Spateburgunder Marienthaler Trotzenberg 酒精度13.0%
　　Qualitatswein Trocken（优质葡萄酒-干口味）

　　与黑比诺传统产区——勃艮第相比，新世界的黑比诺经常会因为过高的环境温度导致酒精度偏高，相比较而言单宁不足。在Ahr地区，独特的气候使得这里出产的黑品诺果味清新、单宁紧致。顺便一提，德国居然是世界上第三大黑比诺种植国。

　　这款酒呈鲜亮的宝石红色；具有醋栗、红色水果香气，间或有燧石气息；中等酒体，口感平衡、活泼，单宁紧致，收尾干净，果味明晰。

文章来源：DECANTER 中国醇鉴

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