意大利葡萄酒圣地——托斯卡纳
2016-06-13 14:20 来源 : 葡萄酒生活家 作者 : 李建傧
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首先来介绍一下托斯卡纳的基本情况：
托斯卡纳大区位于意大利的中部，亚平宁山脉以西，一直延伸到第勒尼安海；托斯卡纳大区由10个省份组成，包括著名的比萨、锡耶纳和佛罗伦萨。
我将托斯卡纳称之为意大利的葡萄酒圣地，是因为这里最能代表意大利的葡萄酒产区；首先，他是意大利最早种植和酿造葡萄酒的地区；其次，这里大面积种植的“桑娇维塞”（Sangiovese）是意大利最具代表性的葡萄品种；再则，这里不但能秉承意大利最传统的酿造工艺，还能大胆革新，酿造出世界顶级水准的超级托斯卡纳；托斯卡纳的子产区—基安帝，还是世界上最早以法律文件来规范葡萄酒酿造工艺的产区。
托斯卡纳的酿酒历史：
早在公元前800年，伊特鲁里亚人就开始在托斯卡纳种植并酿造葡萄酒，酿造历史要早于罗马。在托斯卡纳的子产区“马里马”，还保留着3000年前伊特鲁里亚人的古墓遗迹，在这里找到了许多与葡萄酒酿造有关的证据。
公元前700年，这里就开始了葡萄酒贸易，主要运往意大利南部和法国；
公元前300年，希腊的文艺作品中已有记载托斯卡纳的葡萄酒；
从第一次世界大战到第二次世界大战的30年间，战争对当地葡萄酒酿造造成了极大的影响，甚至一度停顿下来；直到上世纪六十年代才完全恢复葡萄酒的酿造，并酿造出了很多世界顶级葡萄酒。
托斯卡纳的地貌与气候
海拔由高到低从阿尔比斯山和伊特鲁里亚海一直延伸到西部以及西南部。
托斯卡纳多山地和丘陵，大部分葡萄园在有一定海拔的山坡上，海拔在200--700米之间；亚平宁山脉阻断的来自东北部的冷空气，冬季温和，夏季炎热干燥；
东部的气候部分具备半海洋性，部分具备山地气候的特点；西部海岸和内陆平原均属地中海与半地中海和海洋气候；年平均降雨量：山区2000毫米；平原600-1200毫米；沿海1100毫米；
主要的土壤：具碱性的石灰质土（Argilloso)、坚硬厚实的阿伯来斯土(Alberese)、易碎的泥灰岩黏土（Galestro)、沙质黏土（Sandy Clay)；
托斯卡纳的葡萄酒产品结构：
托斯卡纳拥有6万公顷的葡萄园，其中65%种植着意大利代表性的品种--桑娇维塞；产品中，红葡萄酒占主导地位，约占77%；白葡萄酒占23%；在托斯卡纳有11个DOCG产区，39个DOC产区，6个IGT产区（其中IGT约占整个大区25%的产量）
托斯卡纳的主要葡萄品种：
Sangiovese桑娇维赛：
桑娇维赛是酿制托斯卡纳红葡萄酒的主要葡萄品种，是酿制布鲁奈罗干红葡萄酒的唯一法定葡萄品种，是酿制基安帝（Chianti）和布鲁奈罗蒙塔奇诺葡萄酒的主要混酿品种，也是酿制超级托斯卡纳葡萄酒的主要混酿葡萄品种，可见它在这个产区的重要性不一般；颜色如鲜血般鲜艳（被誉为丘比特之血），具有中高的单宁，中等酒体，高酸高酒精；常带有黑樱桃、甘草、皮革、紫罗兰等气息；风格：刚阳、厚实，有结构；需要调入其他的葡萄品种进行柔化（如：卡内奥罗Canaiolo），具有较强的陈年能力。
Sangiovese桑娇维赛有着超过500年的种植历史，在意大利有70个变种，其中最常用的两个大家族是Sangiovese Piccolo（小桑娇维塞，小果实，串紧凑）；Sangiovese Grosso（大桑娇维塞，果实大，串松散，晚熟；这是酿造著名的Brunello di Montalcino的唯一法定品种）
卡内奥拉（Canaiolo Nero）：
这是在经典基昂帝中常见的葡萄品种，常与桑娇维赛混酿，果香浓郁、单宁柔和；在托斯卡纳的种植面积约占2%；
科罗利诺（Colorino)：
科罗利诺（Colorino)也是酿造经典基昂帝的主要调配品种，主要为了增加酒的颜色及单宁，酸度不高；
赤霞珠（Cabernet Sauvignon)、美乐(Merlot)、西拉(Syrah)这些国际品种在托斯卡纳也有极好的表现，特别是在宝格丽（Bolgheri)子产区；代表性产品：西施佳雅（Sassicaia)、奥莱拉雅（Ornellaia)、马赛多（Masseto)；
白玉霓（Terbbiano Toscano)：
在法国叫(Ugni Blanc),通常用来酿造干邑；香气淡雅，高酸；曾被用来调配Chianti;占托斯卡纳6.5%的种植面积；
维纳恰(Vernaccia)：
产自圣吉米亚诺（Vernaccia di San Gimignano ），是托斯卡纳唯一的白葡萄酒DOCG产区；口感清新、酸度迷人；经常与白玉霓进行混酿；
马尔维西亚（Malvasia)：
马尔维西亚（Malvasia)比较清淡，是酿造托斯卡纳圣酒（Vin Santo)的主要葡萄品种之一。
托斯卡纳的法定产区：
目前托斯卡纳有11个DOCG产区，39个DOC产区，6个IGT产区；
【作者介绍】：李建傧
国家葡萄酒一级品酒师
美国ISG国际侍酒师高级证书
意大利米兰大学葡萄酒学院认证
意大利AIS国际侍酒师协会认证
美国侍酒师协会（ISG）授权讲师
中国酒类高级营销师
中国首批酒类高级职业经理人
贵州省酒类培训中心智库专家
广东省首届品酒师大赛评委