蒙塔希诺：托斯卡纳的“掌上明珠”
2016-06-08 10:21 来源 : 意大利葡萄酒年鉴 作者 : 年鉴君
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有人曾经评价：巴罗洛（Barolo）有着阿诺施瓦辛格的体魄，是意大利最 Man 的葡萄酒。的确，巴罗洛有着无比强壮的酒体结构和巨大的陈年潜力，是意大利的一块魁宝。在托斯卡纳的蒙塔希诺（Montalcino）地区，也有一款“硬汉”葡萄酒：布鲁奈罗-蒙塔希诺（Brunello di Montalcino），浑身散发着史泰龙的魅力，因此蒙塔希诺被称为托斯卡纳的掌上明珠。
1、蒙塔希诺的葡萄酒发展历史
19 世纪初期，蒙塔希诺还只是托斯卡纳南部的一个贫穷小镇，当时鲜有人知道这个产区。在 19 世纪中期，当地一位叫做卡索利的男爵用 100% 的桑娇维塞（Sangiovese）酿造葡萄酒，并且陈酿数年，这种葡萄酒就是布鲁奈罗-蒙塔希诺的雏形，其非常坚实的男性化风格令人印象深刻。1865 年，这种葡萄酒在一次农业大赛上获得最高荣誉，被评为最好和最醇厚的葡萄酒，后来酒农们纷纷酿造布鲁奈罗-蒙塔希诺葡萄酒，使得桑娇维塞的种植面积从 1960 年的 60 公顷增长到现在的 2,000 多公顷，与此同时，该产区的葡萄酒品质和声誉也越来越高。在 20 世纪 60 年代蒙塔希诺被评为 DOC 产区，1980 年被评为 DOCG 产区。如今，蒙塔希诺小镇有 200 多家酒庄酿造布鲁奈罗-蒙塔希诺葡萄酒。
2、蒙塔希诺的风土条件
蒙塔希诺是托斯卡纳最温暖和最干燥的产区，西边距离海岸线只有 50 公里，南面坐落着海拔 1,700 米的阿米尔塔山（Amiata），每年降雨量仅为 700mm。在夏季，阿米尔塔山阻挡了南部而来的风暴，使得葡萄生长环境优异。蒙塔希诺的土壤比经典基安蒂（Chianti Classico）产区更多石，更为贫瘠，这些完美的种植条件造就了全世界最浓郁厚实、最具陈年潜力的桑娇维塞葡萄酒。
3、蒙塔希诺主要种植品种
蒙塔希诺既出产本土特色的桑娇维塞葡萄品种，同时也出产着赤霞珠、梅洛等国际性葡萄品种。
（1）桑娇维塞：对环境的适应能力极强，所酿造的葡萄酒风格也随生长环境的不同而有所差异。通常蒙塔希诺出产的桑娇维塞成熟度非常高，带有樱桃、西红柿和红莓等香气，单宁含量较高，同时酸度较高。
（2）国际性葡萄品种：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、霞多丽（Chadonnay）和灰比诺（Pinot Gris）等在蒙塔希诺也有种植，是酿造圣安蒂诺（Sant’Antimo DOC）葡萄酒的重要葡萄品种，但种植面积较小。
4、蒙塔希诺知名葡萄酒
蒙塔希诺产区最出名的葡萄酒当属布鲁奈罗-蒙塔希诺，它被誉为“意大利的灵魂”。同时，该产区也出产蒙塔希诺干红（Rosso di Montalcino DOCG）和圣安蒂诺葡萄酒。
（1）布鲁奈罗-蒙塔希诺：必须用 100% 的桑娇维塞酿造。以前，蒙塔希诺酒农把桑娇维塞称为“布鲁奈罗”，从而葡萄酒得名为布鲁奈罗-蒙塔希诺。后来证明，“布鲁奈罗”就是桑娇维塞，但葡萄酒的名称未改变，一直留用到现在。
传统的布鲁奈罗-蒙塔希诺葡萄酒需要经过长期且缓慢的发酵，通常置于大型的橡木桶中陈酿数十年再装瓶，有着极为浓郁的风味、浓缩的酒体和强劲的冲击力。如今，法规关于布鲁奈罗-蒙塔希诺葡萄酒的橡木桶陈酿时间由原来的 4 年改为 2 年（但仍需陈年 4 年才能上市），所以现代的布鲁奈罗-蒙塔希诺通常酒体强劲平衡，同时带有足够的果味。整体上，布鲁奈罗-蒙塔希诺颜色极深，常带有酸樱桃、无花果、西红柿、烟草、烟熏和皮革等香气，单宁厚重，酸度高，陈年潜力巨大，一般可陈年 10-20 年。
（2）蒙塔希诺干红：同样用 100% 的桑娇维塞酿造而成，只陈酿一年就上市，从而酒体厚重感、单宁强劲度和陈年潜力不如布鲁奈罗-蒙塔希诺。整体上，蒙塔希诺干红酒体相对清淡，果味浓郁活泼，常带有浓郁的草莓、樱桃和百花香等香气，一般在 3-5 年内饮用最佳。
（3）圣安蒂诺：既可以是采用赤霞珠、梅洛等葡萄品种酿造的红葡萄酒，也可以是由霞多丽、灰比诺酿造成的白葡萄酒。由于酿造品种选择性较高，圣安蒂诺葡萄酒的风味较为独特，既有国际性品种的风味，又兼具意大利本土的韵味。圣安蒂诺以 Sant’Antimo DOC 的名义出售，是意大利为数不多用国际性品种酿造的 DOC 产区葡萄酒，可见其品质之优异。
5、布鲁奈罗-蒙塔希诺 VS 巴罗洛
布鲁奈罗-蒙塔希诺和巴罗洛葡萄酒均以色泽深，单宁厚重，酸度高和陈年潜力巨大著称，都有着“硬汉”的形象，但二者还有所区别。
6、蒙塔希诺知名酒庄
（1）碧安帝山迪酒庄
碧安帝山迪（Biondi Santi）酒庄在 1888 年酿出史上第一瓶真正意义上的布鲁奈罗-蒙塔希诺，因而也被称为布鲁奈罗之父。如果说意大利托斯卡纳的现代酒王是西施佳雅（Sassicaia），那它的传统老酒王就一定非“碧安帝山迪”莫属了。碧安帝山迪酒庄是蒙塔希诺举足轻重的酒庄，堪称意大利 4 大顶尖酒庄之一。
该酒庄的历史最早可追溯至 1840 年，其葡萄园位于蒙达奇诺山上的海拔最高处，用于酿酒的葡萄均选自源于葡萄园内树龄在 50 年以上的优质葡萄树。布鲁奈罗-蒙塔希诺葡萄酒发酵完成后，首先要在斯洛文尼亚橡木桶内储存 3 年，之后还要在瓶内陈放半年以上，才能上市销售。在 1994 年，碧安帝山迪酒庄举办了一场堪称经典的垂直品鉴晚宴，他邀请了全球 16 位著名葡萄酒杂志评论家参加。结果，意大利葡萄酒专家、葡萄酒大师尼古拉斯（Nicolas Belfrage）居然给 103 岁高龄的 1891 年布鲁奈罗-蒙塔希诺葡萄酒满分！这款世纪长寿之酒惊艳了在座所有酒评家，从此碧安帝山迪酒庄一跃成为了享誉世界的意大利代表酒庄之一！
世界最著名的葡萄酒杂志之《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）在 1999 年出版的杂志中评选出了 1900 至 1999 这百年来大家心目中的 12 瓶世纪梦幻之酒，其中 1955 碧安帝山迪酒庄珍藏布鲁奈罗-蒙塔希诺葡萄酒赫然在列！
（2）索得拉酒庄
索得拉（Soldera）酒庄位于意大利蒙塔奇诺的西南方，曾被称为“在坏年份里也能生产出好的布鲁奈罗葡萄酒的伟大酒庄”。索得拉酒庄葡萄树的产量非常低，为了酿制最纯粹和最天然的风味，发酵时不加酵母，也不进行任何技术操作。在发酵完成后，葡萄酒会被放入大型斯拉夫尼亚（Slavonian）法国橡木桶中陈年，经过 4 到 5 年甚至更久的陈年后装瓶，装瓶前不进行澄清和过滤。
索得拉酒庄 2012 年发生了“葡萄酒史上的悲剧”，2012 年 12 月，一名公司前雇员因不满被辞退，深夜潜入酒窖，打开所有大木桶的阀门，任陈酿的酒液流入沟渠。6 年的心血，626 公升葡萄酒，几乎在一夜之间灰飞烟灭。酒庄本来产量极少，现在更是一瓶难求。
7、蒙塔希诺葡萄酒配餐
（1）布鲁奈罗-蒙塔希诺：色泽深，酒体强劲，单宁厚重，酸度高，非常适合搭配烧烤、熏肉和大油腻的菜肴。
（2）蒙塔希诺干红：酒体相对清淡，果香浓郁，酸度较高，非常适合搭配意大利本土的西红柿菜肴，如意大利面，披萨和奶酪等。
（3）圣安蒂诺：风格各异，红葡萄酒可以搭配一些小炒肉类，白葡萄酒可以搭配鸡肉和鱼肉等美食。