西多会和勃艮第葡萄酒

　　勃艮第地处内陆，贸易的便利程度远不及港口城市，但是在长达千年的中世纪里，勃艮第葡萄酒随着修道院的兴起而焕发了勃勃生机。

　　修道院是隶属于教会又独立于教会的宗教机构，修道院的主体是僧侣，也就是我们俗称的和尚。在中世纪，西多会有遍及欧洲的几千座修道院，葡萄园也随之快速发展，勃艮第葡萄酒的最大功臣正是西多会的僧侣们。

　　西多会创立于1098年，圣·罗伯特（Saint Robert）原是本笃会的一名修道士，由于看不惯修道院里日渐腐败安逸和荒淫的生活，他带领了一批教徒去往勃艮第另立山头。

圣·伯纳德（Saint Bernard）

　　西多会（Cistercians）的名字来源于“cistel”，是芦苇沼泽地的意思，选择这样的地方并非为了自找苦吃，清修也得解决温饱，有水才能生存，所以修道士会选择靠近水源的地方扎根，再者，修道士不吃荤，但是可以吃鱼，修道院的附近必须有水建鱼塘。

　　西多会的僧侣与东方的和尚有很大的区别，东方僧人讲究出世，纵有绝技在身但藏而不露，扫地挑水、劈柴烧饭、打坐诵经，一心向佛等待下一个轮回。西方的僧侣很世俗化，西多会修道士不但会养鱼种地，还会采矿、炼盐，种葡萄酿酒是他们多项技能当中的一个。

　　西多会的修道士勤劳能干，再加上长期勤俭持家，自给自足后逐渐有了盈余，他们开始卖羊毛、葡萄酒、粮食、盐等等，修道士们开始赚钱了。西多会的资产和势力不断增长，主导了整个勃艮第地区的经济和贸易，他们的财产越来越多，成为了当地最大的地主，田产多的管不过来，便开始有了出租土地和雇佣劳动力的机制。

西多会修道院

　　这些劳动力的来源显然是贫穷农民，他们来给修道院当俗家弟子，不过打工的与雇主的地位有天壤之别，吃住完全两样，仅在衣着打扮上也能分出层次。西多会的僧侣被称为“白衣修士”，穿的是灰白袍子，俗家僧侣只能穿棕色袍子；俗家僧侣不剃发，修道士有固定的头型，头顶是秃的，后脑勺以下的头发和络腮胡子留着，肖恩·康纳利（Sean Connery）在电影《玫瑰的名字》中演了一个修道士，里面的服饰、发型大家可以参考一下，片中他的徒弟就是一个不剃头发的俗家僧侣。

　　西多会不仅仅有权有势，中世纪的文化传承都是拜这些修道院所赐，修道院是唯一的文化中心，但只有高级别的神职人员才能接触书籍，老百姓乃至俗家僧侣根本没有读书受教育的机会。

　　现代印刷术出现在欧洲是15世纪的事了，中世纪的文化传承主是靠羊皮书，一本书要用多达上百张的羊皮，有钱的人才有可能做羊皮书，这个事只有西多会能干得了。羊皮书是有缺陷的，时间长了会干燥坏掉，所以需要不停地抄写，修道院里的抄写员专职负责书籍抄写，他们其实未必识字，很多人压根不知道自己在抄什么，所以抄写书经常错误百出，即便这样，中世纪一些重要的历史文献也得以传承下来。羊皮书的保存也很讲究，封面通常是大木板，保存的时候要放倒，一本压着一本，这样才能让羊皮保持伸展性，长时间的站立会使羊皮收缩干燥，书就毁掉了。

羊皮书

　　修道士最开始对种葡萄酿酒并没太大兴趣，后来发现很多被赠与的地产都附带着葡萄园，由于葡萄酒是刚性需求，深受南来北往的商客和贵族土豪们喜爱，西多会逐渐介入葡萄酒的发展当中，葡萄酒也成为了西多会发展壮大的重要经济来源。西多会重大的贡献在于葡萄酒的世俗化，葡萄酒从宗教神学的精神饮品转为了世俗产品，这一转变让勃艮第的葡萄酒在中世纪里空前繁荣。

　　十字军东征开始以后，贵族、平民、骑士忙于去耶路撒冷抢劫，家里的财产纷纷抵押或捐赠给了教会，大量的财产落入了修道院之手。

　　随着财富的迅速增加，修道院变成了好单位，很多人挤破头都想进来，当一座修道院人满为患时就得分流，满60人则必须分出12人另建分院。以法国勃艮第为中心，西多会逐渐拓展到周边的西班牙、意大利、神圣罗马帝国，瑞士、匈牙利、奥地利乃至波兰和斯洛文尼亚，北边则覆盖了挪威、瑞典甚至低地国家，英吉利海峡对面的英格兰和爱尔兰，南边到达了北非和巴勒斯坦，上千座西多会修道院遍布欧洲各地，西多会所到之处无不出产葡萄酒。

　　今天的很多修道院都曾是西多会的分支，比如德国埃伯巴赫修道院（Eberbach Abbey）是莱茵地区的西多会总部，葡萄被修道士带到这里，打下了莱茵地区葡萄酒的基础，西多会标志性的石头围墙很是雄伟壮观，电影《玫瑰的名字》就是在这里拍摄的。

德国埃伯巴赫修道院（Eberbach Abbey）

　　瑞士的拉沃（Lavaux）梯田葡萄园是世界文化遗产，葡萄园靠着日内瓦湖，站在梯田葡萄园里可以看见远处阿尔卑斯山的雪景，环境极为优美，这一层层的梯田葡萄园也是西多会的修道士修建的。修道院发展到哪里，葡萄酒也跟着发展到哪里，不论男女修道士都种葡萄酿酒，遍布欧洲的西多会修道院，把葡萄酒的发展推向了顶峰。

　　西多会最伟大领袖圣·伯纳德（Saint Bernard），发动了第二次十字军东征，其影响力之大可见一斑。波尔多的章节里提到史上最强离婚案，当事人是国王和王后，这案子最终找了圣·伯纳德作为裁断人，可见伯纳德的地位高于国王和教皇，他是真正的无冕之王。

　　可以说，整个欧洲的葡萄酒发展都得益于西多会，西多会崛起的同时，葡萄酒获得了空前的发展机遇，作为西多会源起的地方，勃艮第出产着中世纪里最为知名的葡萄酒，修道士花了大量精力研究当地的葡萄种植和酿造，他们被认为是那个时代里最顶尖的酿酒专家 。

　　修道士真的是酿酒专家吗

　　虽然修道院内部有三六九等之分，但比起平头老百姓来说，修道士可算是精英阶层，葡萄酒作为重要的社会资源全部控制在修道院手中，他们在葡萄酒的发展中扮演了重要角色，但若要真的以为修道士都是酿酒专家，那就错了。

　　修道士从来没认识到品种的重要性，甚至连红的、白的葡萄都不分开栽培，而且修道士们注重数量远远胜过质量，产量高的地块会被认作风水宝地，而产量低的地块就不受待见，这与今天的理念恰恰相反。

　　当时的葡萄一变甜就一股脑地采收，问题是葡萄并没有充分成熟，酿出的酒尖酸难以下咽。酿酒过程也很粗糙，葡萄被扔进大槽里脚踩一通，接着暴露在空中自然发酵。为了让口感变得更好，蜂蜜、植物、香料都被用来掩盖葡萄酒的缺陷。

正在工作的修道士们

　　葡萄酒的储存也是个巨大的挑战，空气中的细菌很要命，酒放着放着就酸了，因此刚发酵结束的葡萄酒最值钱，到了春天酒的价格就会打折扣，夏天的葡萄酒基本没人要，因为已经变成醋了。

　　修道士们尝试过各种东西来解决防腐，盐、蛋壳、沙子、铅等等，遗憾的是，这些方法无一例外地失败了，一直到文艺复兴时期才出现硫磺灭菌防腐的方法。

　　因时代所限，修道士们的知识和技术并未登峰造极，他们酿的葡萄酒也并非完美，但葡萄酒是那个黑暗年代唯一可靠的饮品，甚至是唯一可靠的药品，在中世纪里大大提高了人们的生存机会，这是潜心酿酒的修道士们做出的实实在在的贡献，西多会对于葡萄园的建设规划是留给现代人最大的一笔财富。