餐酒搭配的目的永远只有一个： 使菜肴和酒水的感观得到共同提升（即提升菜也提升酒），这种提升能让顾客明显感知，从而提升用餐的体验！其实从某些角度来看，杯具餐具、侍酒用具的选用，侍酒环节的专业程度都是餐酒搭配的重要一环。但一般来讲，我们会单纯从味觉的角度上去考虑餐酒搭配。

　　味觉本质上是一个复杂的相互冲突的感觉。从菜肴的角度上来看：酸、甜、苦、辣、鲜、咸这些味道，不足以构成菜肴的全部！仅仅是菜肴自身“平衡”的一个组成部分。菜肴的本质属性是由食材决定的。酸、甜、苦、辣、鲜、咸这些是通过烹调方法，提升菜肴丰富度的所得到的附加属性。其实这些附加属性不仅于此！！ 香料、汤汁的控制、炒制的火温等等，都会在菜肴之中留下印象，被食客所感知。所有这些，都会在餐酒搭配中产生影响。从菜的角度上来看，厨师会尽其所能，调节这些“变量”，让菜肴达到最好的状态。

　　酒的加入，增加了新的“变量”。最主要的，是花香、果香类的气味（第一层香气）。当然酒的酿造过程中的气味（第二层香气）和陈年的气味（第三层香气），也不能被忽视。没有任何一种菜是以水果为主材的，所以果味的加入，可以提升菜肴的复杂度，毫无疑问，使得菜肴得到了提升。酒中酸度的加入，提振了食客的味蕾，同样也是有益于菜的感观。这也是我们经常所说的，大部分的酒能配大部分的菜的原因！！

　　同样，酒里没有的元素，通过菜肴加以丰富，对酒自然也是一种提升！当然，食物的鲜，会让酒的果味下降、苦涩提升，但是，咸会提升酒的果味、降低苦涩，这之间本身就有个相互制衡的关系。即使我们遇到了极鲜的特例，原则上可以通过选酒，轻易避免这些情况的发生。我们不能简单的说菜肴降低了酒的品质，这种相互关系的提升，是一种Merriage! 某种程度上看，菜肴不但没有降低酒，反倒提升了酒的感观！

　　问题中提到的餐酒搭配，是从专业人士的角度来看的。当然，这也厨师、侍酒师和美食达人们需要挑战的问题。当“变量”非常丰富的菜，遇到“变量”非常丰富的酒，怎样实现避免冲突，相互的提升？这是餐酒搭配的极致性问题! 需要深入考量各种味觉元素之间的影响，三言两语也无法说清楚，还是让我们在实践中提升经验吧。