Prosecco：一种小清新意大利起泡酒
2016-04-15 12:36 来源 : 意大利葡萄酒年鉴 作者 : 年鉴君
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位于水都威尼斯往北大约50公里处，出产一种名为普罗塞克(Prosecco)的起泡酒，有着令葡萄酒教育推广者感到头疼、消费者难以记住的冗长复杂名字：“柯内里阿诺·瓦多比安徳内”(Coneglliano-Valdobbiadene)，顾名思义就是介于Coneglliano和Valdobbiadene两个城镇之间的一块优质起泡酒产区。
用来酿造普罗塞克的葡萄品种以格雷拉(Glera)为主，也可以使用加起来不超过15%的其他品种例如Verdiso,Bianchetta, Perera,GleraLunga和霞多丽等。酿造方式比香槟来得快速，称作夏尔玛(Charmat)法。它不采用手艺繁复的瓶中二次发酵，而是在一种叫做Autoclave的加压罐中进行大约25天到60天之间的二次发酵，将近完成时会先降温至摄氏0度以保留些许糖份的甜感，并直接在加压状态下装瓶。装瓶后大约30-40天的储存，酒就可以上市了。
因为没有瓶中带着酵母渣陈酿以及转瓶除渣的工序，成品也是以接近青苹果和梨子般新鲜果味为主，比较适合年轻时饮用。按照规定，一定是要在特列维索省(Treviso)范围内的酒庄装瓶酿造的，才能冠上“Prosecco”这名字。
1，Proseccos作为白葡萄品种，具体起源不名，有人认为是源于与意大利东北部接壤的斯洛文尼亚境内名为prosecco的村庄。纪录显示19世纪初意大利veneto区内的Treviso省就已开始种植presecco用以出产sparkling wine供给威尼斯。现在prosecco植株主要分布于意大利东北veneto区Treviso省内的Valdobbiadene—Conegliano（可以生产静止酒，但多用来生产起泡酒，prosecco葡萄必须占85%以上）与Colli Euganei（与其它葡萄品种混合酿造colli Euganei DOC，不用来产单品种酒）两地。
2，Prosecco也可以是同名葡萄产的葡萄酒的统称，可以是静止酒（较少见），也可以是起泡酒。作为起泡酒分类如下：
(1)按气压分，可以称为frizzante(2.5-3.5大气压，也就是semi-sparkling半起泡酒)，也可称为spumante（3.5-6个大气压）。香槟的气压是5-6个大气压。
(2)按含糖量，可分extra brut/extra dry/极干型, brut/dry干型, 半干及半甜型罕见(asti与prosecco正好相反，多为半甜与甜型，罕见干型)。
(3)按地区分级分两大类， (A)doc级别之外的，可产于意大利区域任意地区，这样的酒不可以有doc字样。 (B)获得doc级别的（也是此葡萄的主要出产地） 在veneto境内东起Conegliano西至Valdobbiadene之间区域，酒商可以任选两者中的一个为名， 如Prosecco di Valdobbiadene或是Prosecco di Conegliano. 另外在Valdobbiadene区域内，Cartizze地区生产的起泡酒质量较高而获得自己单独的doc (年产约1百万瓶)， superiore di cartizze。
3，Prosecco市场：意大利每年出产约二千八百万瓶prosecco，其中大约1百万的静止酒，七百万的frizzante, 二千万的spumante。主要消化于国内市场，其次为德国。知名品牌有ruggeri, Nino Franco,Carpene MalvoltiBisol, Adami等等。。 在英国，一般超市sparkling wine区内，香槟最多，cava次之，asti再次之，Prosecco更少。德国的sekt我还没见到过（大部分被德国国内市场消化掉）。
