“西拉”是法国隆河谷北部产区的经典品种，是两种当地葡萄杂交的后代。“歌海纳”则源自西班牙，中世纪开始在地中海沿岸产区开枝散叶，是非常茁壮的葡萄品种，地中海沿岸多风而干旱的气候、贫瘠的土地锻炼出了它发达繁茂的根系，真可说

　　“咬定青山不放松，立根原在破岩中”。

　　为什么会想到用几种不同品种的葡萄混合酿酒的做法呢？

　　首先葡萄是农作物，收成往往跟产区的风土状况和气候条件戚戚相关，不同品种的葡萄适应这些外在条件的能力也不一样，而且成长期、开花结果的时间也会不同。为了每一年的收成有个最低保障，农人的一个做法就是多种几种葡萄来对抗每一年的不稳定天气。今年有些品种歉收，有些品种丰收，明年可能相反，总能有所收获。

　　葡萄也是一种可以进化的植物，优胜劣汰，特别是在历史悠久的欧洲，经过几百上千年的自然选择，某些品种慢慢地会适应当地的气候土壤，融会了本地地理、水文以及人文特色而形成特定的风格。

　　法国人特别注重的葡萄酒的风土概念就是由此建立的。

　　“西拉”和“歌海纳”正是经过漫长的进化而成为法国南部隆河产区的最具代表性的葡萄品种，既可单独酿酒，“地中海的美男子”般作为唯一的主角各领风骚，也能放下身段和其它品种合演一出戏。混合酿酒本也是这个产区的传统特色，教皇的新城堡甚至能使用多达13个品种。

　　那么，一种葡萄单独酿酒和数种葡萄混合酿酒，哪种做法更好？当然是简单的事物更容易掌控。

　　酒呢？一种单独葡萄酿成的酒和混合葡萄酿出的酒，哪种更好？

　　如果指的是品质的话，两种做法都酿出了世界上最昂贵、最高评分的酒，无分优劣。

　　一款好的葡萄酒，一定是从品质和风格两个方面去衡量的，亦即共性和个性。都是葡萄酿造的酒，共性当然是基础，产区和品种带来的差异则是个性的来源。像人一样，每个人都有一张不同的脸，认识、记得比较容易，但是这个人怎么样？是好是坏？性格呢？了解起来确是比较难。酒也如此，个性和风格比较容易辨识，品质好坏辨识起来相对就不那么容易了。
酒友间的盲品游戏，猜品种、猜产地、猜年份、猜单品种、猜混酿，都是有迹可寻的，也真的存在盲品高手，这些问题能猜出来。但是，也会面临分歧：这酒是好是坏呢？

　　能猜对是什么酒，不代表就能理解酒的品质。真的很奇怪是吧？确实。

　　“这酒一打开香气就散发开来，富裕多姿，不过并没有一下子就表露出产地特性来，但是品种的标识度倒是很强。”

　　“歌海纳。”

　　“是的。”

　　“100%？”

　　“是的。这酒有一种单独的力量，推进到边界的感觉，优劣都在那里。”

　　“像个冒名顶替者。”

　　“我当作是恭维啊，非常棒，澳洲酒却做出了隆河风格，‘像个冒名顶替者’，形容的好！”

　　“这酒好么？”

　　“很好啊，2001年的老藤，嗅觉感官像打开了香料盒般被香气包围，现磨的黑椒、李子、无花果、黑樱桃；酒体浓郁、厚重、多汁，非常典范，分数很高。”

　　“丰肉微骨，绵柔的像奶奶的老棉布，虽亲切却粗糙，虽好喝却不够精致。”

　　质感的精细、筋理的紧致，这才是好酒的边界。

　　(《深圳商报》万象.舌华录)