西班牙红葡萄酒的灵魂品种——Tempranillo

2016-03-31 20:43 来源 :  德斯汀安葡萄酒学院 作者 :  谭永蕃

  新世界产区的一个重要特点是几乎所有的欧洲葡萄品种都能找得到,当然,它们肯定不会是新世界的原产地品种,但种植者总有办法让它们生存下来,例如在澳大利亚,你能发现口感相当舒服的雷司令白葡萄酒,可是,它与德国、法国的出品又截然不同。欧洲人也许对它不屑一顾,诚然,离开了德国那岩土质的特色和法国阿尔萨斯的独特气候,雷司令恐怕会失去了鹤立鸡群的个性。同样,Tempranillo田帕尼优失去了西班牙杜罗河岸或里奥哈的独特气候和土壤,也成就不了一个能代表西班牙红葡萄酒灵魂的品种,特别是在杜罗河岸产区。

  Tempranillo田帕尼优在中国有时称丹魄,在杜罗河岸又叫Tinto Fino丁哚菲诺,在Toro产区叫Tinta de Toro,在杜罗河岸附件的Almanza阿尔萨曼产区则叫Tinta del Pais。这是一种深紫色、皮厚、酸度高的早熟品种,“temprano”的西班牙原义就是早的意思,与罗拔柏加在八十年代中提及的风格已大相径庭,主要指里奥哈,由于有大西洋的影响,那时的田帕尼优像一个青涩的小伙子,由于产量大,未有精心挑选种植土质,因而得到的葡萄是清淡,柔美很多。

  时至今日,杜罗河岸的田帕尼优酿成的红酒无论颜色、单宁、酒精度、酸度都强劲过人,但洋溢着精致细腻的影子,这归功与当地极致的大陆性气候影响。田帕尼优在现今的西班牙所有红酒产地都有种植,面积超过30000公顷。另外,在杜罗河岸和里奥哈地区,田帕尼优还用于混合波尔多品种或法国南部的品种如Cabernet Sauvignon、Merlot、Grenache等,同样起到平衡或主导酒的香气和味道的作用,这个做法越来越流行。

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      作者介绍

      谭永蕃

      班长(谭永蕃)
        饮食达人,MBA,职业经理人,管理培训师。玩酒超过25年, 广东首批中山首位WSET三级品酒师,广东首位西班牙葡萄酒认证讲师,WSET四级在读(已完成5科半),中山市酒类行业协会顾问讲师,CWSA(中国环球葡萄酒及烈酒大奖)官方评委, “中国葡萄酒资讯网”专栏作者,“乐酒客网”专栏作者,中山商报“把酒谭天”专栏作者,中山商报“食货志”专栏作者,贺兰山东麓“玩票”业余酿酒师,中山市“班长的酒课室”负责人,“德斯汀安中山教学点”负责人。
        班长除了具有超过25年的玩酒经历而成为中山葡萄酒文化领域的领军人物外,班长还在饮食领域有丰富的领悟,对食材、烹饪方法都曾经深入学习,也喜欢自己动手烹调以加深对食材的理解。得益于深厚的葡萄酒文化功底,班长对酒配菜理解有信手拈来,化简为妙的神奇能力。

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