近来与一位中国大律师相逢，起源于葡萄酒。接着，与一桌刚开始对葡萄酒萌生兴趣的律界大佬们共进晚餐，席间聊起品酒，颇受认可。于是笔录点滴，与君分享~

　　饮酒，在西方是在司空见惯的生活常事。葡萄酒慢慢喝，餐桌上搭配美食能吃得更香，这就是西方人所谓的饮酒艺术。饮酒如同喝水，纯葡萄原料比普通的水源更可靠清洁，再加上微醺的感受直接连通到基督教上帝的渊源，因此在欧洲葡萄酒历来是餐桌上的一种日常饮品，无需装逼，也无需大口大杯下肚，顺其自然就好。

　　而国人更喜欢用“品酒”一词，以区别于大口饮大杯干的中国自虐式饮酒习俗。其实，面对一瓶质量不错的中价位酒，我们只需坦然面对，放松小酌，知其精粹，就能称为“品酒”。

　　说完这几句，一桌的律师大佬们明显放松了刚绷紧的神经。此时的桌上就放着3瓶2008年份的波尔多中级庄，正是其中一位大佬刚在波尔多收购的酒庄红酒。

　　红酒入杯，先做视觉动物，观其色。最简单形容红酒色泽的词为“宝石红（ruby red）”，再看深浅度：借着手腕上的表盘，将杯身倾斜一些往表盘上压，清清楚楚看得到分针秒针停在几分几秒的，说明是浅色；看不清具体时间，甚至分针秒针都若隐若现的，就是深色。除了宝石红，更深偏紫的称为紫红色。浅色的红酒多半是年轻易饮型，或者暗指品种名为一种叫“黑皮诺（Pinot Noir）”的葡萄（常产自法国勃艮第）；深色的红酒不见得就是好酒贵酒，颜色不能简单用来衡量葡萄酒的质量。红葡萄酒随着年纪越老，颜色越浅；白葡萄酒则相反，年纪越大，颜色越深，深如橄榄油的金黄，深如琥珀的深褐。

　　品酒前还有个重要工作：闻香味儿。不要羞于将整个鼻子伸入杯中，国人鼻子没西方人高，不等于咱的嗅觉敏感不如他们。带眼镜的朋友这时候可以稍稍提起你的镜框，不过就一两次足矣~ 有些西方的研究报告说，品酒时的愉悦度70%是来自嗅觉。如果你没觉得也没关系，但好酒的香气的确是很吸引人的。一类香气主要是葡萄本身的新鲜水果气息，二三类的就复杂些，好酒里你尝尝能够闻到令你熟悉的烟熏、烧烤、动物皮毛、香料、巧克力或松木、森林地表的气息，仿佛一种探索。香气的识别需要一个过程，多喝不同类型的葡萄酒很快会帮你达到这点。同一时间开瓶好酒，酒香还会随着时间发生各类奇异的变化，当然也让有耐心慢品的饮家萌发很多惊喜与乐趣。

　　最后自然是饮酒，再好的葡萄酒，只有喝下它让它成为你血液的一部分才叫“拥有”。只看只闻不喝的叶公好龙者是与葡萄酒的魅力无缘的。含一口红酒在唇齿间，体会以下几样东西：酸度、丹宁（涩度）、甜度与酒精度。酸度是中国人最敏感的，“葡萄酒是酸的”是初次接触葡萄酒的饮家最典型的评价。丹宁就是你平时在喝红茶时带给你牙龈舌苔上涩涩收敛感的物质，葡萄酒里也有，是同一样东西，就叫丹宁（Tannin），让你感觉葡萄酒是涩的。甜度可能在干型红酒中很难察觉，主要是因为有了酸度的干扰。但感觉少并不是真少，如果红酒里没有了残糖带来的甜度，葡萄酒就和没有熟透的柠檬水一样酸涩难以入口啦。酒精度最易懂，是葡萄酒在口中留下的酒精灼烧感，一般红酒的酒精度在12-14度。

　　有了这四个元素后，怎么去感受评价一支红酒呢？答案就是平衡度。如果这四者在你口中达到了平衡度，也就是没有感到特别酸、特别涩、特别甜或特别的酒精灼烧感，而是四者和谐共存，相得益彰，那就是一杯平衡的酒了。一杯葡萄酒最起码的质量标准就是这四者之间的平衡感。桌上的这杯2008年份法国波尔多中级庄，就完美地体现了一杯红葡萄酒应有的平衡度。

　　当然仅仅拥有平衡度，这显然是不够的。随着经验的增进，饮家自然会发现名贵红酒中的更高一层内涵：复杂度（变化度）、细腻度以及冗长的收尾余香……好的红酒不会在开瓶后一成不变的，而是会此起彼伏向你展现不同的诱人香气，并会随着时间而不断变化。好的红酒一定是质地口感细腻的尤物，不会让涩涩的丹宁与尖尖的酸度让你的味蕾（舌头）受累。好的红酒一定是收尾余香缭绕，意犹未尽的……好吧，今天就先让我说到这里，我们的下一次律师大佬酒局再聊。

　　卢索庄 2008年份
　　ChateauRousseau de Sipian 2008
　　产区：法国波尔多
　　级别：中级庄
　　品酒词：宝石红的色泽，富含黑醋栗、烟熏和烘烤的味道，酒体中等偏上，柔顺优雅，口感平衡，余味悠长。饮用前建议醒酒2小时，可搭配烤牛肉、野味和卡芒贝尔奶酪佐餐。