托斯卡纳名庄行之凯胜泰利酒庄（Domini di Castellina）
2016-02-21 22:44 来源 : 格图公众号 作者 : Risy Fung
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从米兰坐火车到佛罗伦萨，然后驱车前往距离佛罗伦萨约一个小时车程的意大利名庄凯胜泰利酒庄Domini di Castellare di Castellina，它坐落在佛罗伦萨与锡耶纳之间的经典基安蒂（Chianti Classico）的中心地带。
整个酒庄是一个占地91公顷的庄园，位于经典基安蒂Chianti Classico 中心卡斯泰利纳Castellina。它诞生于1968年，由五个不同的农庄合并而成，并由意大利著名主编和出版人兼意大利特级酒庄联盟委员会副主席Paolo Panerai在1979年购入。此酒庄自觉遵循有机种植规范，倡导环保，近年来已经成为经典基安蒂地区最著名的酒庄之一。
酒庄的葡萄园约30公顷，其中24公顷位于东南方的天然阶梯式山丘上，年产量约24万瓶，范围从法定产区酒（DOCG)到托斯卡纳地区特色酒（IGT)不等；酒庄葡萄园内的葡萄树年龄都在5至30年之间，采用低产的方式种植葡萄。
第一次在深秋的季节来到位于半山的意大利名庄，俯瞰山下，广阔的葡萄园映入眼帘，站在山上，一阵阵的秋风吹过，顿时感觉到有些冬天的凉意。正在想着，美丽的酒庄讲解员出现在我们面前，她看上去虽然娇小，但却热情干练，她似乎觉察到了我们的寒冷，赶紧两步并做一步的打开了品酒室的门，笑容满面的迎接我们几位远道而来的中国朋友。
凯胜泰利（Castellare)目前更名为Domini Castellare di Castellina),因为包括了4个酒庄，它们分别是：Castellare di Castellina；与拉菲. 罗斯柴尔德（Rothschild-Lafite)集团进行合作，2000年共同创建Rocca di Frassinello酒庄；Feudi del Pisciotto酒庄以及Gurra di Mare酒庄。
其中，红葡萄酒占多数，同时也生产3种具有浓郁陈年潜质的白葡萄酒，也享有很好的声誉。
在正式开始品鉴葡萄酒之前，她带我们参观了他们的酒窖，从最初的酿酒设备和古老的酿酒文化开始，讲述了自打购买了酒庄并努力使之成为名庄的故事。
古老的压榨机
大家一定注意到了酒瓶上都带有一个黑色公鸡的封印，这是经典基安蒂酿酒协会为了保护当地的生产者，防治假冒伪劣而共同创立的。”看到黑公鸡，品质有保证“，成为了经典基安蒂的一项传统。
要使用经典基安蒂的的标识“黑公鸡”，光是在经典基安蒂本土生产远远不够，还需要达到生产规范所规定的一系列要求：要求桑娇维塞（Sangiovese）的使用比例至少在80%以上。除了桑娇维塞，其他种类的红葡萄酒可以按照授权或建议使用至多20%。获得批准的葡萄有本土的种类，如卡内奥罗（Canaiolo）和科罗里诺（Colorino），还有国外的葡萄品种，包括赤霞珠(Cabernet sauvignon)和梅洛(Merlot)。两种白葡萄特雷比奥罗(Trebbiano)和玛尔维萨(Malvasia)至多可使用6%，但仅限于2005年份。
在经过周密调查之后，庄主选定并购入了桑娇维赛（Sangiovese)里最好的本地品种桑娇维托（Sangioveto),以及黑马尔维萨（Malvasia Nera),用来酿造富有个性的红葡萄酒。
潮湿阴暗的地下酒窖，弥漫着一股酒窖特有的酒发酵陈酿的味道。这种味道在接下来8天的连续考察中，在我的脑子和嗅觉里留下了永生难忘的记忆。
1710年第一个托斯卡纳葡萄酒瓶在大公国边界地区现身，托斯卡纳的酿酒商根据当地市场的需求用这种瓶型满足大酒量客户市场的需求。对于托斯卡纳酒的包装特别规定，只有在玻璃瓶中的葡萄酒才可以销售：波尔多瓶和托斯卡纳瓶；托斯卡纳瓶是不允许使用珍藏和精选级别的包装；瓶帽只有一种型号，凡有例外必须特批。
基安蒂传统的费雅斯科（Fiasco)酒瓶，是用稻草包裹表面，一般为1.5升装，也有2升装的。50年前，费雅斯科酒瓶是基安蒂红酒的标志。现在，据说这种瓶型已经成为当地大学生们的烛台。
凯胜泰利酒庄是意大利名庄Domini di Castellare di Castellina, 也被亲切的称为“小鸟庄”，因为酒标上的小鸟全都是意大利频临灭绝的珍稀品种，每一年都会更换一种鸟类，旨在提倡环保。
除此之外，每公顷葡萄园必须不超过3250棵葡萄树；葡萄树栽种4年后方可投入葡萄酒生产；葡萄限产，每株葡萄树至多出产3公斤葡萄，每公顷土地至多出产5205升葡萄酒；普通基安蒂葡萄酒酒精浓度不低于12℃，珍藏酒（Riserva）不低于12.5℃。珍藏酒至少需要在瓶中陈酿2年。
代表酒款：
凯胜泰利酒庄经典基安蒂（Castellare Di Castellina Chianti Classico)
凯胜泰利酒庄珍藏基安蒂（Castellare Di Castellina Chianti Classico Riserva)
凯胜泰利酒庄益寿迪干红（Castellare Di Castellina I Sodi Di San Niccolo' IGT)
凯胜泰利酒庄益寿迪干红（Castellare Di Castellina I Sodi Di San Niccolo' IGT) ：此酒的2003年份曾获得罗伯特帕克的93分，意大利权威的葡萄酒年鉴《大红虾》的“三杯奖”和《葡萄酒观察家》杂志的96分。这是凯胜泰利酒庄的旗舰产品，在世界上享有极高的知名度，曾两次入选《葡萄酒观察家》（Wine Spectator)所评选的世界百大红酒之列。
“寿迪”（Sodi）一词在托斯卡纳方言里意指那些需要手工劳作的土地，比如土质太硬或者太陡峭，不适合耕牛劳作等等。益寿迪来自酒庄最优秀的两种葡萄，充分证明了本土葡萄足以酿造出高质量的葡萄酒而无需借助国际品种的辅助。
葡萄酒在橡木桶中陈酿
这是经典基安蒂专用的发酵槽，每个发酵槽上都有编号，年份和黑色的大公鸡标志。
葡萄发酵用的水泥槽底部出口
小鸟庄各年份酒款的评分图表，代表着获得的荣誉与成功。当然，你可以在选酒的时候作为参考依据哦！
这些挂在房子里的葡萄，是为了自然风干后，用来酿造甜的圣酒（Vin Santo S. Niccolo)，通常要在密封的橡木桶中储存数年，葡萄品种是玛尔维萨（Malvasia）特雷比奥罗（Trebbiano），只在为数不多的几个葡萄园内有种植，其产量十分的低，所酿制的葡萄酒也屈指可数。
在1348年天主教方济会的修道士试图用甜型的葡萄酒来治疗和缓解黑死病的病症，而这款甜酒的名字就叫做Vin Santo(圣酒）。
此次小鸟庄之行，不仅参观了酒窖，还品尝了近10几款小鸟庄的葡萄酒，从年轻的新酒到有年份的，各有风采与不同。普通基安蒂葡萄酒呈鲜明的宝石红色，珍藏酒经陈年后偏向石榴红色，能感觉到灌木下的紫罗兰香及草莓酱香。即使温和的年轻酒体，也会感受到它陈年的变化。经典基安蒂颜色略深，单宁强劲，浓郁厚实，余味悠长， 耐久存10年以上。
各种年份各种不一样的小鸟酒标。但是只有梅乐葡萄品种的酒是同一种鸟哦。有趣吧！
不同容量的葡萄酒。
数年来获得的奖牌无数。
品酒结束，感谢酒庄美女讲解员，合影留念。
