寻味卡奥尔，马尔贝克的故乡
2016-12-08 11:34 来源 : 中国葡萄酒资讯网 作者 : 黄阳东
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从巴黎飞一个半小时到图卢兹，出机场后往北开车一个来小时，就到了法国西南部的卡奥尔小镇。我们一行人到达卡奥尔的时候是下午三四点，小雨刚停，被雨洗过的空气凉凉的，很是舒服，天有点灰，但是眼前的景物依然色彩分明。入住的酒店就四层高，和周边的景致很是和谐，我的助理法国小伙小橄榄放下行李就拉开落地窗帘，露出了一个宽阔的露台，他手向外指，说：“你还记得吗? 这是洛特河。”
我顺着小橄榄的手势，目光越过露台和露台外的树，就看到了洛特河，一百米左右的河宽，两岸都被树木装点成绿色，颇深的河水被雨水搅成了灰绿色，河面却很安静，只有一条小游艇由远及近慢慢漾起波纹。我说：“我记得，再往前三十公里就是布伊赛斯城堡的葡萄庄园了。” 卡奥尔是科尔西（QUERCY）地区的重镇，而整个科尔西的历史都围绕着宽阔的洛特河而行，在今天，卡奥尔地区顶级的葡萄庄园都分布在洛特河的两岸。我和小橄榄对卡奥尔小镇并不陌生，只是见过的都是阳光明媚的那一面，于是决定简单收拾后就出去感受一下阴天下的卡奥尔。
我们沿着河边一直走，小镇静得我们不敢高声说话，偶有汽车也是缓缓经过，以致推着婴儿车散步的美女都不担心婴儿被吵醒。小镇的面貌似乎从中世纪开始就没有改变，尽管房子内里可能有各种现代的气息，外表却几百年始终如一，到处都是有几百年历史却仍安静伫立的房子，略带橙黄的墙搭着玫瑰色的屋顶，灰色的古城墙大方袒露着战争留下的印记。时间在这里像洛特河里的水一样，流得很缓慢，进而让小镇从骨子里透出一种宁静，走在这一片宁静里，人就如浮萍贴上了小船，尽管不能寄望借此被带上岸，仍会舍不得这难得的安定。建于中世纪的瓦朗特雷桥是卡奥尔小镇的标志，几百年前是守护小镇的要塞，现在仍是小镇不可或缺的景点和通行两岸的要道；踩着桥上的鹅卵石，看着桥下安静的河面和远处红黄绿相间的山色，忽然就很想抱一把吉他坐下，拨一个轻快的和弦，对着经过的姑娘唱：我只不过是唱了一首悲伤的歌，你就突然觉得感伤，心也跟着疼了，就像传说中的爱情，都是没有道理的。
“我们去那个酒窖转转吧。”小橄榄的话把我飘忽的思绪拉了回来，准确地说，是小橄榄鼻尖上的青春痘把我拉回了现实。当我转头看他的时候，阳光正好从云间扒开了缝隙透出来，照到小橄榄鼻尖的青春痘上，一半明媚一半忧伤。桥的一边是一座爬满青藤的漂亮房子，被改成了可以看河景的餐厅，另外一边有两家葡萄酒窖。我们走进其中一家，一百多平的店里摆满了各种葡萄酒，都是产自卡奥尔这个小产区的。酒窖里的接待是一个老太太，打招呼后知道我从中国来，就热情地过来介绍：“卡奥尔是法国葡萄酒西南产区的一个重要小产区，公元前一百年就开始了葡萄酒的酿造，是法国最古老的产区之一。”老太太边说边指着酒架上的酒，“在这里您可以看到差不多300种不同的葡萄酒，有口感清新富于果香的新酒，也有口感饱满张力十足的陈年酒。”我和小橄榄看到了几款熟悉的葡萄酒，和老太太讨论了几句，看我们竟然了解本地的葡萄酒，而且听说卡奥尔的葡萄酒在中国还很受欢迎，老太太聊得越发高兴。
回到酒店，进大门就看见大堂有一个头发灰白的高个老头，一望而知是维诺瓦利酒庄集团的出口部总监老约翰，远远看见我们就张开双手等着拥抱。 老约翰在葡萄酒行业工作快四十年，明年就退休了，非常热爱葡萄酒，谈起集团的酒庄和葡萄酒如数家珍，我和他聊天经常要避免提及TARANI品牌，一说起TARANI品牌老头轻则滔滔不绝，重则手舞足蹈连唱带跳，因为TARANI品牌是他最得意的工作成就，单品每年700万瓶的销量在法国葡萄酒行业是很瞩目的成功。和老约翰寒暄了几分钟，老杰克也到了，老杰克是维诺瓦利的总经理，五十几岁仍精力充沛，二十年前他是西南产区另一个小产区加雅克酒庄的总经理，联合了其余三个小产区的酒庄，包括卡奥尔，建立了维诺瓦利酒庄集团，今天管理着4200公顷的葡萄庄园，占西南产区葡萄酒总产量超过百分之十。明天老杰克要去巴黎开会，所以今天执意开两个小时车过来陪我们吃晚饭。热络地聊了一阵，十余个同行的中国朋友也下楼了，于是我们再次步行穿过半个小镇去餐厅吃晚饭。
第二天天气晴朗，八九点的时候阳光就洒满了整个小镇，有别于昨天雨后的阴凉，小镇拿出了年轻热情的一面。卡奥尔常年阳光灿烂，每年光照超过3000个小时，冬天不会太冷，夏天也不至太热，身处大西洋和地中海两个海洋气候的中间，气候宜人之外还给一些动植物极佳的生长环境，这里出产着法国顶级的鹅肝酱、黑松露和橄榄油，而对我来说最有趣的地方，在于这里极有特点的葡萄酒佳酿。认识度最广的酿酒葡萄品种是赤霞珠，赤霞珠确实在全世界被广泛种植，有趣的是，世界上产量最大的酿酒葡萄品种却是马尔贝克；很多人知道马尔贝克被视为阿根廷的葡萄酒代表，但是很少人知道卡奥尔是马尔贝克的家乡，实际上，阿根廷的马尔贝克是19世纪中叶的时候由法国人从卡奥尔带到阿根廷开始种植的。
敬业的老杰克没来得及跟我们告别，早早地启程去了巴黎。用过早餐后，老约翰带我们去了维诺瓦利酒庄集团在卡奥尔产区的酒窖基地---帕纳克合作制酒窖，那是一个建于1947年的庞大建筑，用就地取材的石块和木材建筑而成。我们到的时候，维诺瓦利的董事会主席弗朗西斯和酿酒师奥利弗已经等候在停车场，逐一问候过后，弗朗西斯带着我们一路参观讲解。卡奥尔地区在法国葡萄酒版图上是一个传奇的存在，罗马人在两千多年前开始在这里种植葡萄并开始酿酒，12世纪时的英法联姻使得卡奥尔地区的葡萄酒业迅速繁荣，因为临近波尔多港口，十四五世纪时波尔多港出口的葡萄酒里面，卡奥尔所在的科尔西地区葡萄酒就占到了一半。卡奥尔是只出产以马尔贝克为主的红葡萄酒的绝无仅有的地区，在这里，马尔贝克在每一瓶葡萄酒里的比重不可以低于70%，品质越是高的，则马尔贝克的比重就会越多，其余的部分则通常是混酿少量的梅洛和丹露，实际上，卡奥尔的顶级佳酿都是100%马尔贝克酿造的。在每一年的世界马尔贝克葡萄酒大赛上，卡奥尔的顶级佳酿都是金奖的常客。
今年九月气温较往年来得低，所以卡奥尔地区的葡萄采摘还没有开始，酒农每天从各片葡萄庄园摘取葡萄到酒窖检测，耐心等待葡萄成熟度到达理想的状态。参观完酒窖左侧的酿酒区，我们来到右侧的体验区，体验区的前半部陈列和储藏着酒庄所有类型的葡萄酒，而后半部则是一个藏有两千多个橡木桶陈酿酒的窖藏区。奥利弗已经打开了几款葡萄酒等着我们，老约翰迫不及待地让我们从年份很新的马尔贝克---他钟爱的TARANI开始，这款年轻的马尔贝克是由20年以下树龄的葡萄酿造的，口感柔顺又有张力，果香很浓郁，即使对葡萄酒了解不多的人也很容易闻出新鲜的浆果类香气；而最吸引我们品尝的，则是2005年份的布伊赛斯城堡，60年以上树龄的马尔贝克，入酒后先在新橡木桶里陈酿12个月，而后换到旧橡木桶里陈酿6个月，10年后的今天这款酒正在进入它口感的最佳阶段，浓郁的果香和橡木香夹着甘草可可的味道，入口强劲，单宁丝滑。不管年轻还是陈年的马尔贝克，它们的颜色都是深浓的黑色，卡奥尔闻名的“黑酒”正是得名于此。
作者：黄阳东
卡赛欧国际酒业总经理，颜值与内涵并进，前瞻性和执行力兼具的80后新生代企业家。十年浸淫葡萄酒市场，不谈理想情怀，踏实执着，曾获进口葡萄酒行业领军人物的头衔，却自称只是“一个无趣的买酒人”。
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