凛冬的馈赠——冰酒
2016-12-23 09:34 来源 : 阿尔萨斯葡萄酒 作者 : CIVA
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第一次听到冰酒这个词，不知道大家是不是有这样的疑问：冰酒？你们是在说放在冰冷的酒窖里储存的酒吗？
其实不然，冰酒（英语Icewine，德语Eiswein），顾名思义就是用冰冻过后的葡萄酿造出来的葡萄酒。但并不是所有冰冻过的葡萄都能用来酿造冰酒哦！冰酒的定义，强调一定是自然冰冻的，用采摘时已经冻硬的葡萄来酿造的甜白葡萄酒。由此可见，冰酒是出自于寒冷的地方。
冰酒，源自于一个美丽的错误。
1794年，德国的弗兰克地区（Franken）正在经历着一场提前来临的寒冬。冬季的提前到来，让葡萄的采收时间大大推迟了。弗兰克地区的农民都悲伤地以为，今年的葡萄将会颗粒无收。然而他们都舍不得丢弃辛勤劳作而得来的葡萄，依旧硬着头皮把结成冰的葡萄酿成了葡萄酒。
经过三个月的漫长等待，酒农们像往常一样来到酒窖。越靠近酒窖的时，越能清晰地感受到阵阵扑鼻而来的甜蜜香气，风味独特，馥郁芬芳，不同于其他的葡萄酒。弗兰克地区所有的酒庄主人品尝之后，都认为这是一个奇迹，这种用结了冰的葡萄来酿酒的方法就此传开，并由此而名扬世界。
阿尔萨斯的冬日也较为寒冷，为酿造冰酒创造了优质的条件。在阿尔萨斯，酿酒师常用雷司令来酿造冰酒。雷司令清爽的高酸度中和了葡萄高浓缩的甜度，使口感平衡，风味特征更加丰富。
冬日的阿尔萨斯葡萄园，经历着寒风，挂在树上的葡萄们经受风霜拍打经受冰冻的“酷刑”，其糖份和风味得到了高度的浓缩，所以用这种葡萄酿制的酒自然甜润醇美。
一般的葡萄在九、十月份就完成了采摘，然而用于酿造冰酒的葡萄，到了采摘的季节，它们只能眼睁睁地看着其他伙伴，被酒农温柔地捧在手心，而自己却只能乖乖地挂在葡萄藤上，经受寒冬的考验。
当气温慢慢降到-8℃至-15℃左右时（这期间相对于正常采收的葡萄要晚2-3个月的时间），在无数冰冷的早晨，工人们便会将健康的葡萄摘下（不受贵腐菌影响），迅速运至酒庄压榨酿造美酒。
阿尔萨斯的冰酒不常见，如果有机会遇到一瓶，一定抓住这个难得的品鉴机会，感受自然甜润醇美。
佳节将至，希望甜美润泽的冰酒能与你和家人们分享幸福的时刻！