“甜渣党”不得不知的意大利风土之作
2016-12-14 11:41 来源 : 意大利葡萄酒年鉴 作者 : 二师兄
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圣酒（Vin Santo或者Vino Santo）是意大利最具特殊色的高浓度的甜葡萄酒，产自风景秀丽的托斯卡纳，历史悠久，远近闻名。
圣酒浓郁的榛子和甜美的焦糖风味，总是让人爱不绝口；而圣酒搭配小饼干，也已然成为当下意大利独具特色的待客甜品。独特的天然的酿酒过程，赋予了圣酒独一无二的诱人美味。当我们静静品尝一杯圣酒时，她的甜美，总是萦绕心头，经久不散。
注意：意大利圣酒与希腊的甜酒——圣酒（Vinsanto）并不是同一种酒，他们只是有着相似的名字；希腊的圣酒是产自希腊最浪漫的海天一色小岛——圣托里尼岛（Santorini）。相传很早以前，意大利人意外地发现了这座犹如天堂般令人难忘的小岛，将其取名为圣托里尼，之后意大利人开始在岛上进行葡萄种植与葡萄酒酿造，于是后来就有了希腊圣酒的诞生。
圣酒的颜色可以从浅金黄色到深琥珀棕色
圣酒通常酒体饱满，是非常典型的甜酒，散发出浓郁芳香的榛子，焦糖，蜂蜜，热带水果，香水和杏仁干的风味。圣酒是那种可以静下心来慢慢品尝的好酒，她的香气异常持久，入口带有惊人的平衡感，甜而不腻，味道浓郁却不失优雅。而圣酒的高酸度更是让人过口不忘。在白雪皑皑，大雪纷飞的冬日里，只要一杯圣酒便可暖至心窝，这就是圣酒甜美而强大的魅力，让人难以抗拒。
“Cantucci e Vin Santo”——各式各样欢迎仪式中必不可少的传统美酒美食搭配。上图则是托斯卡纳的Salvadonica酒店自己的圣酒搭配自己制作的小饼干，看着很是美味呢。
圣酒最适合晚餐后静静享用…
或是温馨的下午茶时光…
甚至可以是在一望无际的雪地中的篝火旁…
圣酒的起源
圣酒主要产自于托斯卡纳大区，但其实在意大利的每个角落你看都可以发现她的身影，而威尼托大区（Veneto）（使用卡尔卡耐卡葡萄（Garganega）酿造）和特伦蒂诺大区（Trentino）（使用诺斯奥拉葡萄（Nosiola）酿造）的圣酒也颇为著名。圣酒的历史源远流长，而圣酒的名字“Vin Santo”的来源也是众说纷纭，而最常被人津津乐道。有一种比较符合逻辑的说法是圣酒的名字由来和他的发酵时间有关，因为圣酒的发酵发生在复活节前后的春天，所以当时被取名为“Vin Santo”。
圣酒的酿造过程
葡萄通常在酒庄城堡里的木架子上风干
圣酒的酿造过程颇为神奇。成熟的葡萄会酒庄城堡中的木架子上风干，大约几个月的时间，直到葡萄风干到差不多变成葡萄干为止，然后将这些葡萄干进行压榨，得到的浓度极高的葡萄汁将被注入到被称为“Caratelli”的特殊的小木桶中，在那里这些浓缩葡萄汁将随着春天的姗姗来迟，室内温度的上升，开始她们的自然发酵，发酵过程缓慢而漫长，随着四季的变化，时快时缓，而这个过程总共需要四年左右的时间才能全部完成。随着时间的推移，这种独特的小木桶中会发展出独特的酵母菌群，带来独特的风味。
圣酒的忠实粉丝们津津乐道于圣酒的多样性，不同的生产商的发酵过程不尽相同，所以形成了相似但又千差万别的各种圣酒风格。有些圣酒几乎是干型的，有着极其尖锐的高酒精度，在18-19%左右；而其他的一些生产商酿造的圣酒则特别的甜腻，残糖达到220克/升，酒精度也相对较低，在14%上下。所以，当我们想要购买一瓶圣酒时，要记得精心挑选自己钟意的风格。
其实，有一种加强型风格的葡萄酒被称为Vin Santo Liquoroso（利口圣酒），当然绝对有少数的生产商会酿造高品质耐人寻味的圣酒利口酒，但是大多数的这种利口圣酒品质相对平平。
酿造圣酒的葡萄品种
甘贝拉拉产区（Gambellara）用卡尔卡耐卡（Garganega）酿造的圣酒
意大利很多产区都有使用自己当地有特色的葡萄品种来酿造圣酒。
托斯卡纳（Toscana），部分翁布里亚（Umbria）和马尔凯（Marche）产区：这些产区的圣酒通常主要使用特雷比奥罗葡萄（Trebbiano）（增加蜂蜜风味）和玛尔维萨葡萄（Malvasia）混酿而成，偶尔也会加入一些其他当地的白葡萄品种。其实，还有另外一款名为“鹧鸪之眼”（Occhio de Pernicec）圣酒，她的酒液呈红色，主要是采用桑娇维赛（Sangiovese）和黑玛尔维萨（Malvasia Nera）（玛尔维萨家族的红葡萄品种）酿造而成。
威尼托产区（Veneto）：甘贝拉拉产区（Gambellara）是威尼托大区中主要酿造圣酒的小产区，通常使用卡尔卡耐卡（Garganega）酿造，这个品种因是酿造索阿维葡萄酒（Soave）的法定品种而被世人认知。
特伦蒂诺产区（Trentino）：特伦蒂诺产区有一名为诺斯奥拉（Nosiola）的罕见的芳香型葡萄品种，风格介于维欧尼（Viognier）和琼瑶浆（Gewürztraminer）之间，如今已成为当地酿造圣酒的主要葡萄品种。
马尔凯产区（Marche）：这里的圣酒通常都类似于托斯卡纳的风格，不过这里有一款独一无二的圣酒，名为Vin Santo di Offida，主要使用比较罕见的帕斯琳娜葡萄（Passerina）酿造而成，是一款干型的葡萄酒，散发出甜美的梅尔柠檬和新鲜茴香的芳香。
其他类似圣酒的葡萄酒
圣酒不是唯一的采用风干葡萄酿造方式的意大利葡萄酒，如果你很喜爱用这种方式酿造出来的葡萄酒，相信你也同样会钟爱接下来的这些类似的葡萄酒：
饮用圣酒通常使用上图那种矮小的玻璃杯
马尔凯产区（Marche）：
Verdicchio dei Castelli de Jesi Passito
Lacrima di Morro d’Alba Passito (红葡萄酒！)
伦巴第产区（Lombardia）：
Valcelepio Moscato Passito
Lugana Moscato Passito
皮埃蒙特产区（Piemonte）：
Piemonte Moscato Passito
Valle d’Aosta Moscato Passito
西西里岛产区（Sicilia）：
Erice Passito (Muscat of Alexandria grapes)
撒丁岛产区（Sardenia）：
Carignano del Sulcis Passito (红葡萄酒!)
这么多甜蜜蜜的圣酒，怎能叫人不心动呢。如果喜爱苏玳的贵腐酒，德国的BA和TBA，加拿大的冰酒的话，不妨尝试一下意大利的圣酒，说不定会带给大家不一样的惊喜。