与托斯卡纳的一场邂逅
2016-11-08 16:07 来源 : 品乐侍酒 作者 : Sunny 张
分享
你很难相信世界上竟然真的存在这样一个地方，像挂在城堡画布上的风景，跃然走到眼前。仿佛是梦中的仙境，那样宁静，那样完美。那些生活的时间仿佛静止了一般，这就是艳阳下的托斯卡纳。
风景如画的托斯卡纳，在葡萄酒爱好者眼中更是葡萄酒的圣地，遍布着流传世纪的美酒佳酿，如同繁星一般点缀的这片被眷顾的土地。它的美食更是另无数饕餮们神往。
那就让我们一起游览、领略它的魅力吧！
Day 1
第一天，我们一行人在ENOTECA 150年的老房子里学习意大利葡萄酒，古堡午餐一下子让我们找到了在托斯卡纳的感觉。西葫芦和番茄酱混合的糕点、面和水的面条配上锡耶纳当地的烟香肠和牛肝菌酱，新鲜水果和杏仁硬甜点。
傍晚的Chianti凉风习习，我们来到一家由1973的电影明星创办的酒庄，酒庄门口有一只铁公鸡雕塑，这是Chianti的象征。据说是因为这里的政治统一，黑公鸡居然起了决定性作用。
小贴士：选购Chianti请认准这只鸡，哈！
·我们在九月底来到托斯卡纳，正好赶上Sangiovese收成的季节，自是要在酒庄好好参观一番。
·Sangiovese为手工+机器采收。
·用不锈钢桶第一次发酵。
·20天左右酒精发酵后酒液在另外的容器中苹果酸乳酸发酵，后入小桶陈酿，一颗树生1.5公斤六串葡萄，低产以保证高质。酒庄的人一再强调土地、气候、葡萄才是主角，橡木桶们只是区区配角而已。
·Chianti Classico需要在酒窖呆上一年、Chianti Reserva则需要2年陈酿1年瓶陈再上市、新上市的Gran Selezione则需要至少3年陈酿。
·第一天品鉴的葡萄酒来自于一家有110人的葡萄酒公司。坐拥六家酒庄，其中四家分布在Chianti。
1. Chianti Classico Docg 2013 Famiglia Zingarelli
95% Sangiovese 5% Merlot
很典型的新鲜红色水果，玫瑰花香，矿物质风味，平衡感很好，酸度和回味都不错的一款入门级佳酿。
2. Chianti Classico Riserva Docg 2012 Famiglia Zingarelli
90% Sangiovese 5% Merlot 5%Cabernet Sauvignon
浓郁的Earty来自沙土带来的风味，抓口的单宁感，法国桶所带来的雪茄风味，具有很强的陈年潜力。
3. Chianti Classico Gran Selezione Docg 2011 Riserva Fizzano
95% Sangiovese 5% Merlot
成熟的红色水果夹杂着野味，多一年的桶中陈年平衡感极佳，并且带来了更多的巧克力，雪茄，香料的风味，回味悠长。
4. Chianti Classico Gran Selezione Docg 2011 Sergio Zingarelli
90% Sangiovese 10% Colorino
Colorino是一种较少见的葡萄品种，但广泛种植于托斯卡纳地区。
酒庄的晚餐好生猛！生牛肉、熟猪肉、西红柿和着面包酱、牛内脏、奶酪柠檬、全熟小牛肉。
注：请原谅一个“吃货”的情不自禁。
Day2
第二天，在领队的带领下参观了中世纪开始建造的VENDITA DIRETTA酒庄，之前属于Florence，但1979年被新庄主Siena买来重新开发。10年品质如一，全部使用木桶陈年，机械采摘。这里有600米海拔，使得这家葡萄酒有着能保证更好的陈年的高酸度。
Chianti Classic使用来自单一葡萄园的葡萄，Gran Seleczione要经过30个月陈酿，3个月瓶陈后上市。
正值榨季，也是酒农们最忙的日子，储果、去梗、捡果、搅拌、发酵一气呵成，一年的辛劳即将收获。
RUFFINO酒庄的午餐更是异常丰盛。
·有Toscana正宗的帕尔玛，就像两个戈达奶酪摞起来样子，像厚厚的圆坐垫，外壳非常吸引人，是金黄的颜色，而它的内部就像稻草的颜色，并且含有很多微小的晶体，咀嚼起来咯吱咯吱作响。
·当然，来一口当地新鲜的丁骨牛排那是杠杠滴！
·特别是用Sangiovese葡萄做的馅饼，是非常少见滴！
酒足饭饱后，下午参观RUFFINO酒庄。其位于意大利托斯卡纳Chianti，创建于：1877年。葡萄园面积：630公顷。它算是最受追捧的意大利酒庄之一，也是第一个灌装在稻草缠绕的细颈瓶里(草编瓶Fiasco)的酒庄，细细想来应该可回收包装吧。
Day 3
雨天从佩鲁贾出发，前往LUNGAROTI。酒庄共250公顷，从1961年开始种植，年产200万瓶。1年橡木桶4年瓶中陈酿。葡萄品种为70%Sangiovese和30%卡纳洛。
酒标是佩鲁贾大喷泉上的浮雕，描绘收获的场景。
LUNGAROTI酒庄从1962开始制作Torgano Sparkling Wine起泡酒，采用传统法酿制，除渣需要40-60天手动转瓶，然后急冻瓶口，用压力顶出酵母泥，最后进行补液。图中为酒庄用压力计观测起泡酒发酵过程。
下午，我们又来到Ferrari的老板在MONTEFALCO生产葡萄酒的酒庄，这里只有红葡萄酒，共有60公顷土地，其中32公顷葡萄园。出产三种葡萄酒Passetio、rosso和montefaino，现有2001，2002，2003三个年份。酒窖在2008年春天建造。我们到来时，叶子已经变为红色，葡萄已经成熟，预计将会在下周进行采摘。
·不锈钢桶发酵15-20天后入橡木桶。其中Pessetio18，riserva会在斯洛文尼亚橡木桶中进行36个月陈酿，斯洛文尼亚橡木桶，三年换一次新桶，年产300万瓶，55%销售意大利，其他出口德国、美国等。
·酒庄使用Sagrantino品种，全意大利才有250公顷，全部在Umbria地区，法定需要32个月陈年，其中2年瓶陈。
·据悉酒庄准备尝试的陶罐发酵并陈年葡萄酒，这是一种很古老的酿造方法哦。
缤纷的彩虹，美丽的夕阳，即将结束一段愉快的学习旅程，太开心和侍酒师们一起喝酒、一起讨论、一起快乐、一起搞笑。意大利，一个必须要来很多次很多次的地方…
