飞酿笔记（八十四）——我的愿望
2016-11-29 11:32 来源 : 李春光葡萄酒工作室 作者 : 李春光
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经过近两年的努力，我想在今天给《飞酿笔记》划上一个句号。在这两年里，通过《飞酿笔记》，我得到行业内很多人的支持与帮助，在此深感欣慰，更要深深感谢。接下来，我想将这个小平台交给《中国酿酒师笔记》，希望有更多的酿酒师将自己优秀的实践经验与独到的见解在这小平台上分享，工作室将认真筛选，积极沟通，让优秀的实践与酿酒师更多地见面。也希望能形成很好的激励，让大家热情参与，不一定每周都要发布，我们会努力维护平台所选文章的质量。我自己也想继续写一些，只是不会像以前那么高频，毕竟一个人的积累有限。
写《飞酿笔记》的初衷，是感到近20年来，世界葡萄酒的新观念、新工艺、新材料、新设备、新技术等都发生很大的变化，中国本土的葡萄种植技术也大大提高，以前酿酒师拿不到更多的好葡萄，可现在拿到了好葡萄，是不是还在沿用旧的工艺？或者只是有些点做了革新，而不是系统的工艺提升？所以我有这个想法，尽己所能将自己的理论与实践深入挖掘，斗胆将其写出，不乏认识浅薄之处，还望各位同行拔冗斧正，不胜感激。
还有一个愿望是想将《飞酿笔记》集结成册，并将各相关内容归拢在一起，这样读者在遇到相关问题时更易查寻，以便快速找到问题原因和解决方法。另外，以前每周发布一期笔记，是碎片化知识，可能读的时候感觉很有用，但离解决实际问题还有一定距离。打个比方，你拿回来一百万颗砂砾，散发在那里也不过是一片沙漠，大家爱看的，是沙子集合成的金字塔——有组织的知识才有核心竞争力。这是集结成册的核心原因，真心希望这样做能够真正帮助大家解决生产实践中的一些问题。
在《飞酿笔记》中，我拿出很大的片幅来引用一代宗师米歇尔·罗兰的很多观点，看起来很散，其实孕育着当代几乎所有的优秀酿酒智慧和完美实践，我从其中学到了很多，也在实践中验证了很多，希望有更多的酿酒师能深入探索他的酿酒智慧，从中汲取精华。
理论的不断深刻学习是优秀酿酒师的成长必经之路，在此我强烈推荐《wine science》这本英文专业书籍，它不但能提供很多理论与实践的指导，也能提高专业英语水平，对大家与外籍酿酒师的交流有很大帮助。建议大家在读这本书的时候，遇到不懂的问题不妨先放放，在实践中或许你会领悟到答案，那一刻你会感受到莫大的幸福。
最后，我要感谢我服务过的酒厂和酒庄，是你们为我提供了学习与实践的平台，让我有了扎根的土壤。也要感谢我的老师和师傅，你们是我的阳光，引导着我的成长。还要感谢我的同事和业内朋友们，我们同是葡萄藤，一起相扶成长。更要感谢给《飞酿笔记》指出缺点的朋友，你们是一剂农药，没有你们的葡萄藤是无法健康结果的。在酿酒的道路上，我还是一株年轻的葡萄藤，希望认真成长，结出越来越好的果实，酿出越来越芬芳的美酒，不辜负生命！
再见，《飞酿笔记》！
你好，《中国酿酒师笔记》！