可黑也可白的珍珠瑰宝
2016-10-25 10:40 来源 : 经济通 作者 : 梁淑意
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在我的字典里，喝气泡酒并没有气候之分的，因为天气炎热时，人特别想要二氧化碳气泡在味蕾上弹跳，从而得到快感；冬天时，我们北半球地区适逢多个佳节，做冬圣诞新年农历年，统统都会吃滋腻食物大餐，喝口气泡酒应节应气氛的同时，也可以平衡大鱼大肉的肥润油腻。或者说，喜欢喝气泡酒其实根本不需要理由。需要理据支持的，大概就是气泡酒的风格味道。气泡酒中的皇者法国香槟有多个酒款供消费者选择，由于香槟区有好几个具备独特风土条件的分区，包含四个主要大分区：Montagne de Reims、Cotes des Blancs、Vallee de la Marne和Aube。
Montagne de Reims就在Reims的南面，小镇Epernay的东北方，名字意思是“Reims的山”，虽然山不算是Mountain的那一种高耸山脉，但都确实是山峦处处，葡萄园就位处山坡上。这里纵使有种出优秀白葡萄莎当妮（Chardonnay），但这里是不折不扣的黑皮诺（Pinot Noir）天堂，好几个贵重而优质的黑皮诺种植区例如Ambonnay、Bouzy和Verzenay都在此处，消费者可以找到多家著名酒庄的Blancs de Noirs都是来自这儿。跟Montage de Reims刚好相反，Cotes des Blancs是盛产上乘白葡萄莎当妮的区域，土壤主要是石灰岩，突出的村庄有Avize、Cramant、le Mesnil-sur-Oger等，能培育出高贵秀气的莎当妮，很多酒庄喜欢以这里的莎当妮酿造Blanc de Blancs，亦有用作勾兑，为酒增添香气和清雅风味。
部分Blanc de Noirs不独以黑皮诺来酿制，因为Blanc de Noirs的是“黑葡萄酿成的白酒”的意思，故此酒庄可以采用另一个黑葡萄品种莫尼耶（Meunier）。我个人口味喜欢饮用Blanc de Noirs，即使酿制过程不牵涉黑葡萄的外皮，但黑葡萄的酒体和结构就是比白葡萄坚固扎实，Blanc de Noirs的线条往往比Blanc de Blancs圆浑丰厚，肉质感较重，Blanc de Blancs通常会较有活力和清新干爽感，我习惯在天气炎热时饮用，冰镇的温度会比饮用Blanc de Noirs稍低：Blanc de Noirs－摄氏8-10度，Blanc de Blancs－摄氏6-8度。
除了以上两个分区，香槟的另外两个区域Vallee de la Marne和Aube同样重要，前者种植的莫尼耶尤其出色，主要为香槟勾兑添上几分温柔妩媚、淡丽的软熟感；后者则集中栽种体态丰满的黑皮诺，由于这里的葡萄接受较多阳光和温暖，葡萄成熟度比其他区高，酒的结实感更加强烈。