清香贵气的波尔多格拉夫酒庄
2016-10-27 10:40 来源 : 经济通 作者 : 梁淑意
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上月我去了波尔多（Bordeaux）的格拉夫（Graves）产区考察和参观酒庄，那几天天气超好，加上见证着酒庄处理刚收来的新鲜葡萄，感觉特别有活力和兴奋。我问过多家酒庄的庄主和酿酒师，他们都非常满意今年的葡萄质素，异口同声表示叫我不要错过下年三四月份品尝期货，大家都信心满满，预期2016的红白酒让人惊喜。我在考察期间品尝过不少正在发酵的红白葡萄汁，可能有点言之尚早，但单单从品尝葡萄汁的初步印象来说，不论红白，味道都十分丰富浓郁，红酒的结构尤其扎实，有兴趣购买2016年期货的朋友肯定不会失望（撇除价钱因素）。
波尔多红酒一直比其白酒出名，红酒产量亦远远抛离白酒，但波尔多白酒的质素却可以很高，绝对不能忽视。有别于波尔多其他产区如梅铎（Medoc）区内的Pauillac（波尔克）、玛歌（Margaux）及右岸的圣艾美伦（St Emilion）等，格拉夫及其分区佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）两个冠名产区可以酿制干身红白酒，足可明白这里的风土环境甚是独特。当收藏家的注意力都放在波尔多几间一级酒庄身上，我们其实可以多点留意各分区内性价比高的酒庄，尤其格拉夫既酿干红干白，又另立级别Graves Superieures用作酿制甜白酒，非常适合我等一众对价钱敏感，且喜欢通过酒味来了解风土技术的酒痴。
Chateau Larrivet Haut Brion是一家在格拉夫参与种植葡萄及酿酒已久的庄园，曾几何时名字被叫做Chateau de Canolle、La Rivette和Chateau Brion-Larrivet等，1874酒庄辗转到了一位名叫Ernest Laurent的酒商手上后，易名为Chateau Haut-Brion Larrivet，因为名字跟另一家酒庄极为相似，经过多年诉讼，到了1949年再次改名为Chateau Larrivet Haut-Brion，即使期间转手几次，但名字被沿用至今。1987年开始，酒庄售予Gervoson家族，经营至现在。
庄主女儿Emilie Gervoson现在帮忙打理酒庄事务，人如其酒，清新爽快而有深度。
Larrivet Haut-Brion的红酒品种以平均树龄达廿五岁的梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）及品丽珠（Cabernet Franc）勾兑而成，梅洛及赤霞珠的种植面积相若，故此其成酒的勾兑两者的比重已差不多，品丽珠则只有几个百分点，酒庄方面说是“用作调味”，说的也对，因为品丽珠较活泼，能有助提升酒的清丽香气。酒庄主要运用不锈钢缸发酵红葡萄汁液，酒精发酵完成后便再倒入大型木桶进行苹果乳酸转换（Malolactic Fermentation），然后才到木桶陈年。
2000 Chateau Larrivet Haut-Brion充满风韵，正踏入高峰期，丹宁结构扎实有层次。
白酒方面，酒庄的以大约六成长相思（Sauvignon Blanc）及四成榭蜜雍（Semillon）混配而成，酿制主要以簇新法国橡木桶发酵及陈年，并抑压苹果乳酸转换，以保鲜香，免酒味流于肥厚滑腻。酒庄亦会把部分白酒放置于近年非常流行的蛋形水泥酒缸连渣陈年，因为酒缸的蛋形设计，酒液会在缸内自动流转，酒味更臻融和醇厚。Chateau Larrivet Haut-Brion的红白酒均圆润丰实，两者都散发阵阵滑石般的矿物清香，口感舒服，木桶辛辣味不会过分，甚得我欢心。
蛋形水泥酒缸是波尔多近年流行的工具，主要适用于连渣陈年的白酒，可保持鲜香。