托卡伊（Tokaj）的大哥——Grand Tokaji （托卡伊博大集团）
2016-10-18 15:18 来源 : 酒花 作者 :
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GrandTokaji（托卡伊博大集团）
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Grand Tokaji（托卡伊博大集团）是一家首屈一指的匈牙利国有葡萄酒生产商，是托卡伊（Tokaj ）葡萄酒产区（联合国教科文组织世界遗产）最大的酒庄（名副其实的大哥G）。其主要活动包括：酿酒及销售，种植及采购葡萄以便生产葡萄酒。
酒庄拥有70公顷的葡萄园，产酒量占全区生产总量的40%，对托卡伊（Tokaj ）的葡萄产区起着至关重要的作用。作为该地区的整合力量，该公司从1400多家小生产商购买葡萄，覆盖的土地面积达1150公顷。从2014年启用66000升容量的贮藏罐设备之后，该公司现已落成了一个年产一千万支葡萄酒的罐装厂。2013-2015年间，该公司进行了一个关于培养潜在葡萄园和现有葡萄园状况的调查。根据调查结果，建立了一个地理信息系统（GIS），以便支持酒庄决策，并规范化地、有计划地采购葡萄。
酿酒师科阿塔世（Károly áts ）先生
首席酿酒师科阿塔世（Károly áts ）先生在Budafok酿酒技术学校开始其职业生涯，1998年毕业于园艺大学，之后在托卡伊（Tokaj）酿酒厂做实习生，后来成为酒窖经理。
2002年，创造了生产晚甜酒的阿塔世（áts ）特酿技术，该技术以他的名字命名；
2006年，美国杂志Wine&Spirits 为他的1999 Tokaji Essencia评为100分；同年，科若里（Károly áts）被评选为托卡伊（Tokaj）地区“年度酿酒师”；
2012年，他被授予“酒厂酿酒师”和“年度酿酒师”称号；为表彰其为托卡伊（Tokaj）葡萄酒产区的发展服务及出色的专业工作，科若里（Károly áts）在2014年被授予匈牙利共和国的“人民骑士十字勋章”。
好大来头的酒庄和酿酒师真是当之无愧的大哥G 酒庄。
这次参观是匈牙利手工酿制葡萄酒协会为我精心安排的，而且接待我就是阿塔世（Károly áts ）先生本人(一位很有大哥范儿的酿酒师)。
酿酒车间
他带着我进入了超级大的恒温酿酒车间，这里和外边是两个世界，当天室外的气温高达35度，而车间里温度只有10度左右(很冷的)。阿塔世（Károly áts ）先生直接从酒罐把酒打出来让我品尝。先后品尝了2015年份的福尔明（Furmint），哈斯莱威路（Harslevelu），和慕斯卡（Muscat）。干型的福尔明（Furmint）有12.5度酒精，香气非常特别，对我来说是柠檬蜂蜜的香气，青柠，和香草的果味，入口酸度非常高，酒体紧实。半甜的哈斯莱威路（Harslevelu）味道和福尔明（Furmint）差不多，少了一些奇特的香气，多了柠檬和桃子的果味，酸度没有福尔明（Furmint）高，由于糖度较高，感觉酒体更饱满。干型的慕斯卡（Muscat）也是12.5度的酒精度，有非常典型的麝香品种的独特甜香和白玫瑰香气，酸度是三种葡萄中最低的但是仍然尖锐。
面对超级酿酒师，我当然不会放过了解如何酿酒的问题。（阿塔世（Károly áts ）先生是从采收开始讲起的，被我总结了5个重点。
第一， 他说葡萄产量非常重要，葡萄亩产800公斤是葡萄 的在成熟时的糖度就会在20度以下，450公斤会在20-23度之间，200公斤在23度以上，所以他要求农户们降低产量。最好的干型福尔明（Furmint）葡萄藤每一株只出2-3斤葡萄，而且这些葡萄在成熟时还不能有任何贵腐菌感染。
第二， 不同地区的葡萄酿出的酒的味道和口感不同，Mad
地区的味道是以矿物质为主，Tarcal地区具有花香,Bodrog地区的酸度好，所以在他酿酒的时候会把不同地区的葡萄分开酿造。
第三， 所有的干型 葡萄酒采收时都有严格的筛选控制,葡萄上不能有任何的贵腐菌感染。
第四， 酿造最好的福尔明（Furmint）葡萄时不去梗，在
酒精发酵温度在18到19度左右. 这里的传统是在酒精发酵还没有完全结束前就开始苹果乳酸发酵,但是是否进行苹果乳酸发酵要根据不同年份葡萄的情况而定。
第五， 福尔明（Furmint）因为在发酵过程中的可提取物比其他葡萄品种多，所以它的香气味道更复杂（ 这么认真透彻的酿酒，酒一定好喝）。
酒庄酒窖
偷师结束后，我来到了酒庄有四百年历史的酒窖，因为酒窖里的温度很低，进入酒窖前需要穿上棉背心。
酒庄火山岩（会哭的墙壁）
酒窖的主体是火山岩，全部人工开凿，常年的湿度是95度，10到12度的恒温，可容纳4500个300升到500升的橡木桶。走进酒窖我只能用震撼和感动来形容，震撼它的规模，感动它的奇观。什么奇观？这是一个会哭的酒窖，酒窖里有很多洞穴，没有
存酒的洞穴墙壁上就会有黑色的液体流下来，这里的人们戏称洞穴因为没有酒而伤心的哭了。
酒庄酒窖
其实，这是因为酒窖里有依靠吃挥发酒精而生存的细菌，酒少了挥发的酒精就少了，很多细菌死后变成液体顺着墙壁流下来。有些细菌依靠湿度存活像棉絮一样吸附在墙壁上，它们有清洁空气的效果，这些菌群越多酒窖的空气就越干净（大自然的力量）。
品酒室
酒窖的其中一个洞穴被改造成了品酒室，在这里我品尝到了阿塔世（Károly áts ）先生酿的2013和2014年份的酒。
2013年份这款酒被Decanter评为金奖，是以福尔明（Furmint）葡萄品种为主的酒，它有内敛的荷花香气，夹杂蜂蜜，啤梨，和油桃的香气，口感上有柠檬，梨和桃罐头的味道，酸度级高，糖度在240g/l以上，酒精度只有10.5度，酒体饱满复杂，非常平衡，余味还有橘子酱的味道（超级好喝，爱喝甜酒朋友的首选）。
2014年份的酒是晚收100%的慕斯卡（Muscat），其中受贵腐菌感染的程度不到2%。这使得香气诱人纯粹，白玫瑰，橙子花，和蜜桃的香气混合在一起，果味丰富，以橘子味为主，夹杂着蜂蜜和坚果的味道，酸度刚好平衡了92g/l残糖的甜感，酒体饱满，有韵味。这两款酒比较起来一个是饱读诗书的书生，另一个则是清纯可爱的伴读书童。
酒窖参观是以一个故事结束的，在15-16世纪奥斯曼帝国时期，当土耳其人来攻打这里的时候，匈牙利人把酒和女人藏在这个酒窖里确保她们的安全。
再见多功能酒窖，故事讲完,也祝福你永远都不会有洞穴流眼泪，多出产好喝的酒造福我们这些酒虫。
（中国葡萄酒资讯网向本文作者表示感谢,欢迎读者提供原作者及出处）