德国葡萄酒中的金帽酒，到底有什么特别？
2016-10-19 11:53 来源 : 酒斛网 作者 : Mark若晨
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如果你通过酒单挑选德国葡萄酒，也许你会发现这样的名字：J.J. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Auslese Gold Capsule 2007。这种葡萄酒有着金色的酒帽，不仅看起来比其兄弟姐妹更加华丽，价格也高出一筹。
出自同一家酒庄的普通 Auslese 和金帽 Auslese
在专业人士和资深爱好者口中，这种酒被称为 “ 金帽酒 ”，它的背后到底有什么样的故事？又代表着什么意义呢？
金帽的起源
众所周知，如今德国葡萄酒最高的级别为：优质高级葡萄酒（Pr?dikat）。
其中又根据葡萄采收时的最低含糖量细分为了6个等级：
珍藏酒（Kabinett）
晚收酒（Sp?tlese）
逐串精选酒（Auslese）
冰酒（Eiswein）
逐粒精选酒（Beerenauslese）
贵腐精选酒（Trockenbeerenauslese）
但如同罗马并非一日建成，德国的葡萄酒法律也不是一蹴而就的。在1971年以前，德国的葡萄酒标与现在大相径庭。彼时的 Kabinett 并不具有法律意义，许多酒庄将其写作 Cabinet，作为 “ 珍藏 ” 的意思使用，比如与 TBA 连在一起：Trockenbeerenauslese Cabinet，意为珍藏版 TBA。
Auslese 也是如此，当时存在四种酒标：
Auslese
Feine Auslese（fine Auslese）
Feinste Auslese（finest Auslese）
Hochfeine Auslese（high fine Auslese）
名字越长，葡萄的浓缩度通常也越高。这样的例子还有很多。德国政府觉得这些术语实在太啰嗦、太难懂了（虽然现在还是很难懂），对市场推广不利，因此自1971年起，Feine、Feinste 和 Hochfeine 这样的文字性修饰就不能再用了，大家只能用 Auslese 。
这一禁，可让一些人犯了难，尤其是那些位于以甜酒而闻名的莫泽尔、莱茵高、那赫等产区的高品质酒庄 —— 他们曾经使用这些形容词来区分出自同一个葡萄园，但采收时期不同的葡萄酒（成熟度不同）。这些葡萄酒无论品质还是价格，都高低有别。
虽然新的的法律也是根据葡萄的成熟度分级，却相当宽泛，尤其对于风格可干可甜的 Auslese 级别更是如此。于是有的酒庄开始琢磨：如果酒标上只有单薄的 Auslese 作为指示，消费者如何才能了解一款酒到底是更偏 Sp?tlese 的清冷呢？还是更像 BA 的饱满呢？此外，如果同一个葡萄园出产的两款酒都落在这个区间，大家该怎么区分它们呢？
解决方案很简单 —— 政府禁止我们在酒标上写字，我们就给酒瓶加个金帽！这是包装特色，政府根本管！不！着！说到这儿你应该明白了：
“金帽是酒庄的一种市场营销手段，仅用于 Pr?dikat 级别的葡萄酒，用来强调一款酒比其基本款的品质更好（比如 金帽Auslese 和 Auslese）”
此外，在莫泽尔、莱茵高和那赫，每年都会举行盛大的拍卖会，最出名的莫过于 Trier 的 Grosser Ring 。顶级酒庄会选用最好的葡萄，酿造一小批（通常不超过几十箱）酒作拍品，几乎次次拍出天价。他们也经常给这些酒加上金帽，作为其身份的象征。
金帽酒到底贵在哪？
大家都说金帽酒贵，可它到底贵在哪呢？
1 品质更出色
酿造金帽酒的葡萄通常来自于葡萄园里最好的地块，有着最完美的成熟度和平衡的酸度，经常拥有高比例的贵腐特征，陈年潜力十足，优雅和谐，复杂丰裕。例如 Dr. Loosen 家的金帽 Erdener Pr?lat Auslese，采用了贵腐感染程度高达 50%－100% 的葡萄酿造，堪比一些 BA 的水准。
2 物以稀为贵
对于注重品质的酒庄来说，金帽酒只在上好的年份酿造，普通的年份则被放弃，以免砸了自家招牌。此外，除了贵腐感染，金帽酒那非凡的集中度很可能是以牺牲产量为代价而实现的。因此 “ 真正的 ” 金帽酒总是供不应求，是全世界雷司令老餮们趋之若鹜的佳酿。
大名鼎鼎的修士园
不是所有的金帽酒都稀有
值得注意的是，德国并没有相关机构或法律管控金帽的使用。是否使用金帽，给什么酒金帽，全凭酒庄喜好。有的酒庄因为传统，从入门款到 TBA 全都是金帽。有的酒庄不管好坏，一概不用金帽。因此仅凭金帽来判断酒的稀有度和品质，实在太过狭隘。
除了金帽，还有这些密码！
长金帽（Lange Goldkapsel , LGK）
有的酒庄用更长的金帽来表示一款酒比普通金帽酒更优秀、更稀有，当然，价格也更加昂贵。
Joh. Jos. Prüm家的金帽和长金帽
星星
有的酒庄特立独行，使用星星系统来指示葡萄成熟度。比如大名家 Markus Molitor（曾在同一年获得 3 个帕克团队给出的满分），成熟度越好，酒标上的星星数量也越多 —— * , ** , *** 。他们也使用金帽，如 Ockfener Bockstein Auslese *** Gold Capsule，但这里的金帽与成熟度和品质无关，只代表酒的风格（白绿金三色），为消费者提供更精确的指示。
桶编号
有的酒庄喜欢单一桶的概念，他们用桶号来作为特殊酒（品质高／多贵腐／更成熟／限量……）的标志，这种酒名的组成方式通常是 Fuder / Fuss / Tonel 加上数字，数字即为桶的编号。桶号可能与金帽同时用，比如 Fritz Haag Brauneberger Juffer Sonnenuhr Riesling Auslese Goldkapsel Fuder 12 。
圆圈右下角写着：Fass 12（12 号桶）
AP编号
与上面各种酒庄“自行研发”的暗号不同，A.P. number 堪称德国葡萄酒的 “身份证” 。每款酒都有自己独立的编号，受到法律和机构监管。虽然对于普通消费者而言，AP 编号实在晦涩难懂，但有的酒庄依然 “遵纪守法”，不在外观上做过多修饰，只通过 AP 编号区分，例如 Willi Schaefer 的 Graacher Domprobst Sp?tlese #12 和 Graacher Domprobst Sp?tlese #5，12 和 5 就是它们对应的 AP 编号。