到葡萄酒学院去学习酿酒，把葡萄变成酒的过程研究透，我们便有可能学会如何酿造一款好酒。但若想酿造出伟大的酒，则以下五种素质缺一不可：

　　诚实

　　伟大的酒必须用诚实的方式来酿造。土地如同作曲家，葡萄如同乐器，酿酒师只是演奏者。酿酒师无论什么时候都要忠于土地和葡萄，较少地去人为修饰和干预，让葡萄酒呈现最自然和诚实的风味。太多地使用新橡木桶增加风味，或者人为修饰酒的浓郁度，都让酒不再诚实。尽可能地尊重自然，尽量采取有机的方式种植和酿造葡萄酒，则是更加可取的方法。

　　谦逊

　　即使酿酒师的技术再精湛，也难敌自然的灾害和发酵过程陈酿过程中偶然发生的异常。酿酒师凭借技术酿出好酒，而要酿出伟大的酒，则需要上天的眷顾。时刻保持谦逊的态度，不要认为自己可以做出超越自然规律的事情来。

　　耐心

　　酒是自然的产物，需要时间进行打磨。花时间去培养和陈酿葡萄酒，让它随着时间获得更加复杂和丰富的内涵，磨去新酿的燥气，呈现出风土赋予的品格。

　　匠心

　　葡萄不是自己变成酒的，酿酒师帮助葡萄实现了这个转变。酿酒师也应该时刻思考，理解土地与葡萄的潜质，并把它们发挥出来。这需要多年的经验和磨练。

　　爱意

　　带着爱心酿出来的酒总会有更深一层意义，不论热爱的是土地，还是希望用酒向某人致敬，或者向爱人奉献一个作品。中世纪的勃艮第人带着宗教热情酿出美酒，现代出色的酒庄也在酒中投入自己的一份热情。