酿酒师Jose在宁夏
2016-01-29 23:57 来源 : 宁夏新闻网 作者 : 王莹、姚振国
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贺兰山东麓，宁夏平原，一处堪与波尔多比肩的中国葡萄酒新贵产地，这里得天独厚的地理环境不仅孕育了一批卓越的酒庄，更聚集了来自海内外众多的英才，来自西班牙的Jose Hernandez Gonzalez正是其中之一。
贺兰芳华酒庄位于青铜峡市甘城子乡，紧邻御马酒庄。酒庄拥有700亩酿酒葡萄园区，最老的葡萄为18年生，是宁夏最好的葡萄园之一。
“贺兰芳华”——我的家
Jose Hernandez Gonzalez今年35岁，拥有西班牙大学农业工程管理学士学位和法国波尔多葡萄酒学院葡萄种植及葡萄酒酿造硕士学位。Jose于2012年受宁夏回族自治区政府的邀请来到宁夏，在考察了大部分酒庄之后，最终挑选了贺兰芳华酒庄作为自己酿酒事业的发展基地。目前，酒庄从葡萄种植到采摘，从压榨到酿造全程由他亲自指导和控制，葡萄酒品质稳定。2012年年份虽然一般，酿出的赤霞珠依然被有法国葡萄酒圣经之称的贝丹·德梭年鉴收录。
工作中的Jose
“这里不仅年轻有活力、塑造性强，还可以尝试种植不同的特点的葡萄，从而酿造出不同风格的葡萄酒。” Jose说，在贺兰芳华酒庄生活的这段时间里，他深深的爱上了这里的人和生活，如今他已与酒庄融为一体，像家一样呵护着酒庄，希望为酒庄酿出精致的葡萄酒。
在贺兰芳华，Jose学会了简单的中国话，每当他和大伙一起吃饭时，他都会用他“标准”的中国话说“吃饱了”，惹来大家一阵阵笑声。由于地域原因，Jose学习的中国话带着浓浓的青铜峡口音，大家笑称“青铜峡话”。
“Jose可是一个麻将高手，仅仅学了一次就上手了，而且赢的次数还比较多。”对于Jose的聪明才智，贺兰芳华酒庄的庄主王新雯津津乐道，Jose不仅在麻将上显示出自己的聪明才智，更多的时候他也会展现出自己超强的记忆力，比如用最短的时间在复杂的停车场找到他们的车，这样惊人的记忆力时常给大家带了惊喜。
贺兰芳华大家庭为Jose过生日
先进的理念带来丰厚的成果
2013年的冬天对于贺兰芳华酒庄来说是一个非常特别的冬天，以往的冬天贺兰芳华酒庄都会和其他酒庄一样先剪枝埋土，后灌水，可这次Jose却让“贺兰芳华”酒庄的葡萄园先灌水，后剪枝埋土。
贺兰芳华的葡萄藤
“贺兰芳华”酒庄的做法受到了隔壁酒庄的反对，宁夏葡萄酒学院的一些专家也表示了反对，毕竟当地从来没有这样做过。为此，Jose十分坚持自己的意见：“葡萄在采摘期间是不灌水的，采摘完的‘葡萄’是非常的精疲力竭，只有先灌水才能让‘葡萄’舒展，得到营养，之后的剪枝和埋土，才能让它健康的度过这个冬天，明年春天它才能健康、饱满的出土。本身疲惫的它现在剪枝埋土，这相当于把它的毛细血管间断，它还有精力来吸收吗？”
因为Jose的坚持和他有理有据的论断，贺兰芳华酒庄最终采用了他的方法，2014年的春天，出土之后的葡萄芽和枝都非常的饱满，非常的健康。2015年的冬天，贺兰芳华酒庄继续采用了Jose的方法，先灌水，后剪枝埋土，让这些“葡萄”健健康康的过冬。
全面、严谨、细致的工作才能诞生出好的葡萄酒
在贺兰芳华酒庄，葡萄就是Jose的孩子。2013年，Jose发现酒庄有60亩的葡萄树出现了问题，这些葡萄树虽然树龄较长，但由于幼苗时期的管理不严格，导致目前均带有病毒，随着树龄越大，病毒表现就越明显，不及时清理掉，酿出的葡萄酒会有很大问题。贺兰芳华酒庄及时铲掉了带病的葡萄树，经过两年的休整后，土地重新种上健康的新苗。
记者采访贺兰芳华庄主王新雯
仅仅是有了健康的葡萄，这对Jose来说并不满意，葡萄酒是精致的，一些品种不纯的葡萄苗也会影响葡萄酒的品质。Jose继续清理了一些品种不纯的葡萄苗，认真化验了土壤的各种属性后，他才把符合当地土壤、气候条件的葡萄种下。
“酿酒是一个很大的学问，也是一个整套的生产过程，它牵扯到很多的东西，比如微生物学、生物学、化学等等，所以它不光是简单的做酒。”Jose认为，本地的酿酒师想要酿出好的葡萄酒，就应该多在土地和葡萄上下功夫，只有把葡萄研究好、种植好，那么精致的葡萄酒自然而然的就能酿出来。正是Jose表现出的这种严谨、细致的工作态度，让王新雯对Jose的建议几乎是言听计从。“他对酒的质量把关非常严，不能出桶的酒坚决不出。”王新雯说，2015年的宁夏(香港)经贸合作恳谈会，她认为可以带一款酒参展，但Jose却认为这款酒必须还要在橡木桶中再待6个月才能出桶，最终，这款酒仍然在橡木桶中。
帅气的西班牙小伙Jose
Jose来到宁夏已经3年多，他越来越像一个宁夏人，而他对于“精致”的执着，也在推动着贺兰芳华酒庄的葡萄酒不断提升档次。王新雯相信，在Jose的帮助下，“贺兰芳华”必将成为精致葡萄酒的代言词，宁夏美酒必将飘香世界。