新年伊始，饭醉局成员开始活动了，第一次会议地点是在西单的淮扬府。去年筹备活动时获知：@灵心小谢 将带一瓶1967年份的波尔多右岸老酒，以及一瓶Sherry；邀请了香槟@王蔚，那肯定会有不错的香槟了。我带什么呢？淮扬府当然是淮扬菜，老酒，雪莉，香槟应该都是选酒方向；我总的拿点什么不同吧？

饭醉的决心有多大


菜品我就不逐一点评了，有董克平老师在，我们不需要担心，也不需要操心。

这种烹制的鱼，基本上红葡萄酒不用试

介绍一下那几款葡萄酒吧。

全部酒单

1-香槟
Bruno Paillard ，Brut Rose，PremiereCuvee
带香槟赴宴其实也有风险，瓶内的气泡被摇动后往往难以驾驭，即使被冰过。这不，@王蔚 在众人注目下开瓶时，清脆的“碰”声很应景，获得欢呼，她自己却流露出“一怔”的表情。没事，这声音虽不是故意之为，就算我们相聚贺年吧！
酒庄在香槟的核心-兰斯，酒的名字就是庄主的名字，创建于1981年，当时，庄主卖掉了自己珍藏的Jaguar汽车，由酒商转变为香槟生产商。到1994年，购买了26公顷葡萄园，可以满足自己生产需要的1/3葡萄原料。

Bruno Paillard每年大概出产50万瓶香槟，包括年份和非年份的。
这款桃红香槟，仅使用头道压榨汁，大约80%的黑皮诺，其余为霞多丽。
评语：
浅浅的粉红色，起泡细致持久；香气清新，烤面包干、坚果以及微微的烤杏仁气息；酸度活泼，口感紧致，收尾似西柚。

虽然蟹与香槟配在了一起，我更倾向香槟与之的搭配?
董克平老师亲手为每一位来宾分这道菜，拌老醋。这也是对这道菜产生了良好感觉的一部分吧？

2-Chateau de Pressac 1967
Pressac酒庄位于圣埃米利永葡萄酒产区的列级名庄(GrandCru Classé，2012年新分级名单，好像又有庄主向法院提出对这一年分级名单的抗议，波尔多酒农们再也不那么淳朴了，这样闹下去只能毁掉这个分级体系对消费者的影响，那时候大家真的就绝对公平了。呵呵，看看人家左岸吧，1855年分级真的完美吗？真的绝对公平吗？大家相安无事，都在竭力维护这个神话般的分级体系，继续造神，共同赚钱)。

酒庄占地面积为42顷，其中36公顷是葡萄园。Dominique和JeanFrançois Quenin夫妇于1997年收购该酒庄。刚刚前几天在微信上看到一位朋友发的这家酒庄的照片，和他聊这家酒庄主人背景呢。庄主还持有一家橡木桶生产厂的股份。

酒庄出产三个系列的产品：
正牌：Chateaude Pressac
副牌：Château Tourde Pressac
桃红
这是一个很有名的建筑，英法百年战争结束，双方在Pressac城堡内签订了和平协议。从葡萄酒行业来说，酿酒葡萄品种Malbec这个名称，与这个城堡有不解之缘，这也是这个酒庄仍然种植有Malbec的原因吧？
不得而知，这款1967年份的品种组成，但是，2012年份的品种组成可以给点参考（69%
Merlot，18?bernet Franc，9?bernet Sauvignon，1,5% Carmenère）。
这款酒可是让我又丢人现眼一次，这么老的酒，还是@灵心小谢专门从波尔多背回来的，所以开启时，颇有仪式感：
众人拿着相机对着我开瓶，在大家期待下塞子终于开碎了，本人开碎瓶塞颇有经验，所以也没有慌张。哈。但是没有带滤网，只好借了餐厅的用具（不告诉你是啥），滗清了酒。还好，酒的状态远远超乎我的预期。

演砸了

酒评：
浅棕红色，清亮；香气细弱，似灌木丛/湿朽木、烤坚果、以及微微甘草、焦糖气息；口感柔和，融化的单宁，尚具有活力，收尾具甜润感。是一款极度成熟，过了巅峰处于下坡状态。?

3-BeaujolaisNouveau Paul Sapin，2015
Paul Sapin
起源于宝祖利地区（Beaujolais），1889年Lucien与Paul Sapin兄弟二人创立了经销博若莱红葡萄酒的Paul Sapin公司。他们一开始以在法国销售本地葡萄酒为业务的家族企业，后于1996年被Thierry Coulon收购。
宝祖利酒采用佳美葡萄，经过二氧化碳浸渍酿造，果味清新，口感爽净，单宁少，易饮而著称。这是法国唯一的允许在当年就上市销售的AOP级别的葡萄酒。
搭配清淡的菜肴，应该是比较理想的选择，另外，这种口味适众性广泛。
PaulSapin，Beaujolais Nouveau，2015
评语：
明亮的紫红色，清澈；香气清新，具有香蕉、樱桃、草莓香；口感清爽，酒体轻盈，果味清新，酸度好。
 

我的倾向，半干的琼瑶浆最好了
红烧肉，尤其是南方带甜味的红烧肉，需要搭配带甜味（请注意是带甜味，我没说甜型的）葡萄酒，而不是重单宁的。

4-新疆天塞马年生肖品丽珠
天塞酒庄位于新疆南疆焉耆县，这里光热资源丰沛，气候干燥，葡萄园辅以雪水灌溉，是天然的有机产品。

得益于当地气候资源优势，这里葡萄成熟通常比北方别的产区略早，天塞酒庄设计了一款“迎接农历年”的生肖酒—-这是一款以“新鲜”为主要特点的葡萄酒，赶在春节前可以上市。

天塞，2013生肖品丽珠
采用2013年采收的葡萄酿造，迎接“马年”的到来。
评语：
鲜亮的宝石红色，清澈透亮；果味浓郁，樱桃、李子以及奶油香气；口感饱满，果味浓郁而甜美，干净。

这款酒的甜美果味，使之可以搭配很多菜品。甚至现场朋友提出搭配最后的白菜豆腐都可以。蔬菜具有一定的配酒能力，因为也含有酚类物质。如果只想到“红酒配肉”“单宁配肉”，恐怕食客们吃不消。

带酱油汁的芥蓝（带叶子的尖部）搭配清淡型的红葡萄酒完全没有问题。
 

5-DomaineDanielRion& fils勃艮第黑皮诺

这个酒庄由DanielRion创建于1955年（这一年对勃艮第有什么特别的事呢？），当初仅有2公顷葡萄园，直到1978年，一直将出产的酒销售给当地酒商，随着儿子长大，加入到葡萄园工作，开始出品自己的品牌，并不断地收购葡萄园；1995年父亲退休，儿子掌管全部工作，目前，酒庄拥有分属于18个产区的18公顷葡萄园，分布于Côte des Nuits ，Nuits Saint Georges,Vosne Romanée, Chambolle Musigny,Vougeot 和Marey-les-Fussey等6个村庄，他家到底出多少款酒？头都大了！（18公顷葡萄园在波尔多算个中等规模，可能只有正牌与副牌两款酒），这既是勃艮第葡萄酒令一些人望而却步的原因之一，也是另一些人着迷的原因之一。

Vosne Romanée，Domaine Daniel Rion& fils，village，2013
评语：
浅宝石红色，透亮；香气雅致，矿石、醋栗、些许果丹皮气息；酸度突出，酒体偏薄，单宁紧致，收尾干净。

黑皮诺葡萄酒搭配乳鸽是经典之配?，羊肚菌加工的素腰花也不错；还有牛肉粒（没上传照片）

6-LeonorPalo Cortado，12Anos
“雪莉酒”是由西班牙语Jerez翻译而来，我们经常挂在嘴边说“这就是被莎士比亚成为装在瓶子里的阳光的酒”，出产于名为“赫雷斯”的西班牙南部海岸小镇。主要葡萄品种巴洛米诺Palomine。

这款酒出产自创建于1835年的冈萨雷比亚斯（Gonzalez Byass）酒庄。当年Manuel Maria Gonzalez先生决定在 Jerez delaFrontera 创立以自己姓名命名的公司。如今经营者传承已历五代，在西班牙六大葡萄酒产区都有了酒庄和酿酒厂。

?LeonorPalo Cortado，12Anos由100%帕罗米诺葡萄酿成（帕洛米诺(Palomino)是一种白色葡萄品种，是西班牙南部赫雷斯(Jerez)地区基础葡萄品种，在产地之外人们通常将帕洛米诺就称作赫雷斯）。经12年橡木桶熟成。

评语：

琥珀色，透亮；浓烈的烤杏仁气味，透着榛子以及橡木香气；入口强劲、口感柔顺，有较好的长度。

这款雪莉配餐能力超强，像黄酒一样，与很多菜品都有超好表现。
十几年前因为装修房子，考察家装市场，一家橱柜厂的展台上摆了一个雪利酒酒瓶，我假装问：这瓶子漂亮哈（其实瓶子灰头土脸的样子），厂家代表很不经意地回复：这是我们老板摆的，他在那里留过学。我居然就选了这个品牌。
后来再后来，我就想到那个：卖猫的人用古董碗喂猫的故事。。。。

2与3新与老的比较：

色泽、香气比较，显示一款老熟的红葡萄酒与新鲜的的色泽、香气的区别。
3与4两种工艺的比较：
3是典型的二氧化碳浸渍发酵葡萄酒—带有香蕉、清亮白色水果香味；
4透出的奶油香气，源自于苹果酸乳酸发酵，注意与香草味的区别。
4与5同一年的葡萄酒比较
4新鲜，鲜亮，未经过橡木桶
5透出棕色，单宁感突出
这些酒：单宁较少，酒体偏单薄，果味突出，酸感活泼。与重单宁、厚酒体的红葡萄酒相比，比较适合搭配淮扬菜。

当然，干型或者一些半干型白葡萄酒（但是不是那种单薄的、酸极高的类型），比如阿尔萨斯雷司令、干型的琼瑶浆也是理想选择，但是，考虑到大冬天的，谁愿意喝那么多凉的呢！，未有选用；另外，预期到会有香槟来填补这个位置。

蟹(除了咖喱味的，咖喱味的就别想这个问题了)，无论如何烹制都难以配酒——蟹肉肯定需要清淡的白葡萄酒，而蟹黄的油脂又需要重一点酒；中国传统是黄酒，所以比照黄酒，雪莉酒（比如Fino，或者像这款Palo Cortado）是个好选择。

酒配餐如果是在没有主意的时候，尽可以找香槟来救场。

出席饭醉局2016一次会议成员合影

于我而言，今天，最开心的是与大家在一起分享了这段时光，酒和餐本身并不重要，酒与餐的搭配更不重要。

酒，是用来调节气氛的，令人享受的。如果会给人带来压力---过去是那种被灌酒的压力，现在是那种聊酒（的知识）压力---都不是酒的本质属性