非典型超级托斯卡纳
2015-09-14 14:35 来源 : 经济通etnet-香港脉搏 作者 : 梁淑意Rebecca
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上星期食神眷顾，也难得不用出差，所以频繁跟香港朋友多点饭聚酒局，慰劳五脏庙。吃得开心之余，喝的都是非常好的酒，今天要跟大家分享我品尝到的意大利美酒Le Pergole Torte。
Le Pergole Torte可说是桑娇维塞（Sangiovese）的最佳演绎例子之一，因为葡萄园位处意大利托斯卡纳（Tuscany）奇杨第（Chianti）内的华达（Radda）区优质地段，并采用百分百桑娇维塞作唯一葡萄品种，绝对是“原生”，可是以前的奇杨第Classico DOCG有法例规定混入一成白酒（到2006年奇杨第Classico才开始把容许混入白葡萄的法例剔除），庄园却只利用全红葡萄酿制，故此未能成为奇杨第DOCG。
把Le Pergole Torte归类为超级托斯卡纳（Super Tuscans）可以了吗？却又不完全是，因为酒庄只用桑娇维塞，有别于一般典型的超级托斯卡纳庄园采用波尔多品种如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）为主要葡萄，然后勾兑本地姜桑娇维塞，就算是出名勾兑高比例桑娇维塞的Tignanello也只是八成五，风格截然不同。或者这么说吧，Le Pergole Torte的质素非常优秀，它可以是非典型超级托斯卡纳酒。
Le Pergole Torte的字面意思是“扭曲了的葡萄藤架”，出产非常上乘的葡萄。庄园是意大利托斯卡纳酒庄Montevertine旗下的一块极优质地皮，位于海拔四百多米高的山峦上，该幅地皮自十一世纪已被用作开发居住。
1967年，钢铁生产商人Sergio Manetti购入地皮作渡假屋用，同时种植了两公顷葡萄，打算用来自酿葡萄酒与亲友和工作伙伴等自用或分享。到了1971年，Sergio生产首个年份的红酒，发现酒质比预期好，索性把无心插柳的佳酿带到酒展，竟然得到意想不到的热烈反应，于是几年后正式全身投入葡萄酒业，又斥资建造新酒厂和酒窖，又买入新庄园，扩张酒庄业务。自第一个年份开始，Sergio Manetti便找来当代著名酿酒师Giulio Gambelli作酒庄酿酒顾问，几十年来，两人合作无间，Montevertine凭借多款可口优质的葡萄酒在酒界尽收追随者，酒庄成为名牌中的名牌。
Sergio Manetti在千禧年逝世，老拍档Giulio也在十二年后撒手尘寰，现在酒庄由Sergio的儿子Martino打理，并与现任酿酒顾问Paolo Salvi延续意国葡萄酒神话。Le Pergole Torte除了酒质好之外，它那充满艺术感的酒标设计也是卖点，酒庄自1982年开始便使用艺术家Alberto Manfredi所绘画的女性头像为酒标，极具收藏价值。
跟大家分享我的垂直品酒后感。这一批次的Le Pergole Torte风味相约，显现出酒庄酿酒水平非常稳定。全批酒的风格都是初段散发柔和温婉的迷人香气，中段显露结构坚实的一面，到后段均可感受到酒的复杂性和柔韧感，果味丰郁，水平很高。
2000
春天早到，早开花结果，六月份既湿且热，七月份气温骤降，八月份气温却突然飘升，炎热干燥，甚至出现干旱情况。九月份初出现风暴后阳光日子持续，采收比平日早了最少十天至三星期，是颇早收成的一个年份。成熟度达标，平衡性则看个别葡萄园。
品酒笔记：酒色深，香气明显清晰，入口酒体丰满，丹宁量充足，属轻微澎湃型，后段有丝丝黏口感，带黑蓝莓、覆盆子、西梅、奶油风味和明显香料气息，酸度中等，余味长，还可长期陈放。
1997
当年的四月春天很温暖，不过托斯卡纳部分地区出现霜害情况，导致个别庄园最后收成减少，不过最后整个春夏季天气情况理想，夏天非常炎热，气温高，阳光充沛，间中偶有少量雨水滋润，助长成熟度，最后果实糖分与糖分充足平衡，是理想而出色的一个年份。
品酒笔记：酒色甚深，也许是双瓶装的关系，最初香气不明显，要多一点时间开放。若干时间后有小红莓和桑椹味，酒体饱满，结构工整，层次分明，丹宁绵密丰盈，带丝绒口感，酸度平衡细致，味道多元，有嘉应子、黑浆果和干梅，收结长，有微微辛辣香料气息，愈喝愈想喝。现在可口但仍有漫漫长路。
1993
春天温暖，夏天炎热，九月差不多收成时遇上极佳天气，阳光明媚，只是十月初部分地区下起大雨来，令个别酒庄失去预算。整体的葡萄状态健康，充分成熟，酸度中等至偏高。
品酒笔记：酒色带砖红，香气浓度与酒体相对其他年份较薄，带有覆盆子、酸梅子和茶花香。入口酸度充足，丹宁量中等，质地属丝质，味道与香气相若，余味中等，收结溢出干花香，相信现在已经处于巅峰期。
1988
该年的春天来得颇迟，开花和结果都比平常的推迟，六月份雨量高，导致最后的整体收成量降低。但自六月底七月初开始，天气晴朗干爽，阳光灿烂，好天气一直维持到十月份中的采收时候，果子的成熟度被誉为达完美程度，丹宁和皮汁比例都极度理想，酸度充足，酿酒师们普遍都很满意。
品酒笔记：酒色中等，香气成熟有韵味，酸梅味道浓重，有松子、肉桂和干香料气息，酒体平衡，酸度优雅，丹宁十分柔和干净，复杂性强，有层次，余韵有曼妙的雪茄木盒风味，现在已经进入适饮期。
梁淑意Rebecca，持有英国WSET Diploma葡萄酒及烈酒文凭, 现为WSET的国际认可导师(Certified Educator)，为美酒爱好者和业内人士提供专业品酒课程；她拥有自己的品酒网志《Wine is Beautiful醉美丽》，并在多家报章杂志撰写品酒专栏，同时亦是网上品酒节目及旧金山中文电台节目主持人。
为了把兴趣变成实际经验和知识，Rebecca数年来到过多个国家考察酒庄，足迹遍及无数酒区，更出任国际权威葡萄酒赛评审。