特其拉常被誉为是一种混合欧洲和印第安文化的饮料，通过使用18世纪由西班牙人带入的欧洲蒸馏技术，将这美洲植物转化成为酒精饮料。特其拉酒名字源于本州内的同名小镇，和法国的香槟，干邑一样，酒名即地名,我们有一晚就住在特其拉小镇。1974年墨西哥政府建立特其拉原产地名号的认证保护体系(DOT)。

　　特其拉原料是龙舌兰（Agave），这植物有200多个品种，只有其中一种，特其拉韦伯龙舌兰(Agave Tequilana Weber)蓝色品种可以被用来制作特其拉。国内常有朋友把龙舌兰误认为是仙人掌，其实两者是不同科植物。

　　我们在走访国际酒业巨头保乐力加(Penod Ricard)的特其拉酒厂时，到龙舌兰田间，亲身体验了龙舌兰的采收，去叶，形成“大菠萝”； 在特其拉最大生产商乌鸦（Casa Cuervo）的厂区参观了劈切“大菠萝”，入炉蒸汽煮，之后榨汁，发酵，蒸馏，二次蒸馏，然后装瓶或是入桶培养的完整过程；在Destileria Santa Lucia我们在橡木桶上签字，并亲手操作入桶培养的步骤；当然国际最知名的精品特其拉生产商Patron，最为独到极致，有古法和现代方式的并存使用，精品理念贯穿其中细节，可持续的环保理念也贯彻得最彻底，无疑是特其拉行业的标杆企业。

　　特其拉之旅已近尾声，身上也似乎带着特其拉独特的酒香，浓郁而带有风土气息，也许不久，特其拉酒香也会更多的弥漫在中国的街巷酒桌，从墨西哥到中国，距离不再那么遥远。

　　Tips：

　　1.当地友人推荐的瓜城(Guadalajara)周六晚上市区的夜市，值得逛逛，我的纪念礼物是在那里购得，各类工艺品，首饰，还有街头的艺术表演，夜市附近还有地道的大排档“Tacos Don Luis”，花样和口感都是值得重磅推荐，在夜市你能感受到当地墨西哥人的快乐和生活热情。

　　2.关于当地治安的状况，借用当地小伙伴的话，瓜城在墨西哥其实还算好，不过出门到人多区域，提高警惕，晚上尽量结伴行路，少去一些治安不好的街区。至少他10多年没有遇到特别状况。