前两天受《新食品》杂志的邀请来到了中国葡萄酒重地烟台，由《新食品》与张裕葡萄酒公司联手举办的“中国八大名菜与葡萄酒搭配PK大赛”就在这里举行。作为本次大赛的评委，我被分到了来自新加坡被誉为亚洲侍酒师教父的林志帆的“经典战队”，与我们对抗的是由广东侍酒师协会副会长冯卫东为首组成的“创新战队”。本次大赛的意义在于，通过十道中国八大菜系的经典菜搭配十款来自中国六大优质产区的张裕葡萄酒来阐述酒与餐搭配的微妙之处。

　　随着葡萄酒进入国人千家万户的餐桌，葡萄酒与中餐的搭配问题渐渐的凸显出来，困扰着太多的消费者。我们也常常的听到类似的抱怨：“晚上请人吃饭，精心的选购了高大上的葡萄酒，但是在餐桌上发现这些酒怎么都这么的难喝呀”！其实在我看来，也许并不是酒的问题，很有可能是酒与餐的搭配出现了问题，给我们留下了餐桌的遗憾。这种由于不懂酒餐搭配而造成的后果有时也蛮严重，尤其在重要的场合，不但损伤了价格不菲的葡萄酒，也使餐与酒变得格格不入，严重的话可能会毁掉一场盛宴，使主人丢尽脸面。

　　那么怎么才能做好酒与餐的搭配呢？对于没有酒餐搭配传统的中国来说，这是一个多么漫长的进程呀。想一想西方经过上千年发展传承下来的餐酒搭配艺术怎么可能在短短的时间内照搬到中餐上呢？但首先我们能做的就是要把酒与餐的搭配重视起来，《新食品》的这场大赛其实就是在抛砖引玉，使我国的消费者明白餐酒搭配是高品质生活中的一项重要元素。

　　关于“经典”与“创新”，我也有我的个人看法。什么叫经典，何为创新？经典也就是我们所说的Classic, 说白了就是传统的，约定俗成的，形成规律的，可以复制传播的。而创新是打破传统的，另辟蹊径，得到了另类的体验，激发与挖掘出了我们更高层次的感受。说实话经典与创新在时间的面前其实是一回事。经典是怎么来的呢？在人们不知道海鲜与清新爽朗的干白搭配能产生愉悦的感觉之前，所有的一切都是创新。当这种创新被越来越多的人认可接受时，它就变成了经典。第一个在杂草丛生的平原上行走的人就是创新的勇士，走的人多了就形成了道路，以此类推第二条，第三条，无数条道路就慢慢的形成了。经典与创新是融会贯通的，现在的创新就是未来的经典。所以一切都是随着时代的发展而变化着。

　　我相信2000年前的食物与口味是单调的，如今的人们已经最大限度的挖掘出了所有可以吃的食物，包括曾经不能吃的食物，这里还不计算烹饪技法与技术的提升造成的更多的味道。当然葡萄酒也是如此，从8000年前出现的单纯的葡萄酒开始，到现在这么多国家，这么多产区，这么多酒庄与个性迥异的酿酒师，这么多数也数不清的葡萄酒。这里还不算没有开发的处女地与正在开发的试验田。创新无处不在，因为经典不够用了呀。。。说到这里大家也许会猜测那么“创新战队”肯定要胜过“经典战队”了，其实不然。餐酒搭配的真理在于其实无论怎么样的创新，最终随着时间它都会归属于经典。他们之间是相生相克的逻辑关系，首先我们要接受与承认经典，然后我们才可以去打破经典变成创新，但创新最终也会成为另一个经典。酒与餐的搭配其中浓缩了人生的真理，这是一个多么博大精深的话题呀。

　　另外对于餐酒搭配我还要说的是要始终尊重自己的感受。这个世界的核心就是你自己，没有自我那么一切都是空。尊重自己的感受，去感受酒与餐，去尝试去挖掘，也是对生命的尊重。不要违心的去听从，去遵守，去附炎趋势，要有自己的思想与做事的原则，做一个能够把控自我的自由的人。