酒渣，是葡萄酒里出现的沉淀物，通常有两种，一种是泥状，再发展成块状，另一种是结晶状的。基本上，泥状或块状的，都是单宁分解后形成的，而结晶物，则是酒石酸（果酸的一种）在外部条件变化时析出所致。现代制造工艺可以在酒装瓶前除去部分的酒石酸。

　　单宁是一种溶解在酒液里的带负电荷的胶体物，通过加入正电荷的澄清媒介物过滤，但单宁又是红酒一种重要的天然保鲜剂（另一种是酸），滤去太多，反过来也会影响酒的存放期和风味进化程度，单宁都是必须保留的，至于保留多少，要看酿酒师的决定。白葡萄酒没有单宁，只有酒石酸。

　　遇到酒有沉淀物，最有效的办法是过瓶，在原瓶稳定后，小心把酒倒出，通常都是倒进醒酒器，把沉淀物跟小量的酒留在瓶底，到凹位水平，渣被分离了，同时，让杂味挥发，一些单宁较硬的酒得到更好的氧化效果。一些以新鲜果香为主的红酒，根本不用醒酒，白葡萄酒，没沉淀的，也很少用醒酒器。

　　对于一些没沉淀物的红酒，如果单宁硬朗，可把酒全部倒入醒酒器，而且是容量较大的那种，令酒液面最大限度地接触空气，提高氧化效果，并不时摇晃，充分混和，通常要一小时以上，才有效果出现，需要我们付出一些耐心。

　　但还是有人等不及，这不，市场上出现各种各样的快速醒酒器，魔术醒酒器，基本原理都是一样，一个通孔的杯状体，两边上还有孔，酒液向下流动时，内部压力降低，空气通过两小孔进入，因为孔小，伴有呼啸声，与红色液体的流动产生极佳的视觉听觉效果。对于这个东西，我也觉纳闷，我喝二十多年的酒，以前没接触过，在欧洲的业内资料，也没发现它的存在，只在网络上有一个说是美国酒庄老板推荐观众用的视频，后来我特意查阅了杰西罗宾逊所著的《牛津酒典》，也没找到它的“芳踪”。我有用过，但很遗憾我体会不出它的效果，倒是醒酒过程觉得好玩，忽然，我耳边响起法国葡萄酒工艺学家，国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）讲师，法国人Mosieur Pascal FRISSANT帕斯卡教授跟我说过的话，“人类不能发明什么东西代替时间”。