乍看之下，一颗颗生蚝外观似乎没什么分别，其实差别还是蛮大，有些较长、有些较宽、有些较扁。拿在手中，还可以感觉到不同的重量。

　　生蚝有些口感较脆，有些味道比较强，有些比较甜美，有些比较偏咸，视产地和季节而定。吃生蚝是吃它的新鲜、口感 ( 有人喜欢爽脆、有人喜欢 Creamy ) 、咸咸的海水味道、吃下去后的「矿物」 (Mineral) 回味.再配上一口清爽、干身的「Chablis」白酒,真是人间美味。

　　基本上，最佳的品蚝时节是9月至2月的冬季，随着夏季的到来，水温升高，蚝的肉质也就变得没有那么清脆。

　　生蚝的品尝基本上和葡萄酒一样，也是从色、香、味几方面来品味。

　　¨颜色：乳白、带黄、黑边。辨别新鲜度。

　　¨香气：海的气息，口香也会有水果、蔬菜、甚至花香。

　　¨口感：质感和触觉，咸淡、鲜腥的程度，以及余味。

　　蚝的口感分类从爽脆到滑腻。

　　吃蚝的口感词汇：质感、触觉

　　cucumbery爽（吃黄瓜一样的爽脆感）

　　mild sweet甜（轻微、柔和、软的、温和的甜）

　creamy软厚滑腻（似奶油般，软厚平滑的，光滑细腻的）

　　plump饱满（丰满，鼓起，大只肥美）

　　salty带海水味（咸，盐）

　　mineral有矿物味（矿物感，金属感，鲜腥味）

　　海明威在他的《流动的飨宴》（A Moveable Feast )写道－－“As I ate the oysters with their strong taste of the sea and their faint metallic taste that the cold white wine washed away, leaving only the sea taste and the succulent texture, and as I drank their cold liquid from each shell and washed it down with the crisp taste of the wine, I lost the empty feeling and began to be happy and to make plans.”

　　“当我吃下带浓烈海腥味的生蚝时，冰凉的白酒冲淡了生蚝那微微的金属味道，只剩下海鲜味和多汁的嫩肉。我吸着生蚝壳里冷凉的汁液，再藉畅快的酒劲冲下胃里，那股空虚的感觉消失了，我又愉快起来。”

　　生蚝予我的是一种“Acquired Taste”，如果不是特别嗜吃生鲜的海产的人，大概需要一段时间才会爱上这股“后天的味道”。

　　它的甜美是它独有的味道。生鲜的生蚝鲜嫩肥美，肉质清甜略带爽脆，滑顺，送入口腔里，先是淡淡的海水咸味，接着便是一股只有生蚝才有的独特鲜味。这份鲜给你细致均衡的滋味，若你不特别抗拒，你会认同它鲜得清雅。这份鲜，在嘴里延续的时间可是比一般海鲜的鲜味长呢。