打开一瓶葡萄酒，就像开始一场小小的旅行；它给人一种对于未知的美好期待，但伴随着这段旅程的，偶尔也会有意外发生。开瓶的过程中，不少意外与木塞有关——开断了、开碎了，或是掉进瓶子里。甚至，我也曾经有过因为木塞太紧，把酒刀給开坏了的经验。显然，拔软木塞还是有一定的技术含量在，钻子要尽可能的钻在塞子的正中央，钻的深度也要够，然后就是拔的时候施力要垂直向上，才不会轻易把它扭断了。

　　而酒装瓶的年份长了，木塞也容易因为长期的浸泡而变得脆弱松弛，断裂、粉碎或掉入瓶子里的机会也大大提高。此时，使用一般的钻子已经有相当大的风险，我会建议使用一种叫做Ah-So的老酒开瓶器。它的构造是一个把手上有两片薄而坚硬的金属“脚”，可以沿着木塞与酒瓶之间的缝插入，将木塞給夹出来。当然，用老酒开瓶器也是需要练习的，不然还没把松软的木塞夹出来，就先把它推到瓶子里去了。

　　如果木塞真的掉进瓶子里了，该怎么处理呢？ 如果木塞还是完整的，或是虽然断裂了但没有产生碎屑，不嫌碍眼的话还是可以正常的倒出来喝。如果嫌碍眼，有种细长的三脚夹可以伸入瓶中把塞子夹出来，但这玩意儿不太容易买到。另一种方式则是将酒过到醒酒器里面，就可以跟塞子分开来了。如果酒里面已经有了木塞的碎渣，则需要透过带滤网的漏斗换到醒酒器里饮用。

　　顺利地搞定木塞，将酒倒进杯子里之后，是否就大功告成了呢？ 未必！ 很有可能你会发现，杯里的酒怎么会一点香气也没有，甚至还带有一点臭水沟味？这种情况比较常在陈年久一点的酒里面出现，主要是因为酒在瓶子里面时间长了，在缺氧环境下产生了还原作用。有这样的情况时，可以透过醒酒器来促进酒与空气的接触，就可以让酒香缓缓舒展开了。有一招快速消除臭水沟气味的方法可以学起来，就是把铜币扔进酒当中，你会发现臭味很快就不见了。这招如果用得好，朋友们会对你的酒知识刮目相看，但要注意如果酒跟铜接触得过久的话，可能会连香气也一起不见了。

　　除了还原的气味，是不是其他异味也都能用醒酒的方式来去除呢？ 很不幸的，有很多种因变质所造成的异味，并没有办法透过醒酒的手段来去除；碰到这样的酒，也只好自认倒霉了。如果在酒里面闻到醋、洋葱、大蒜或洗甲水的刺激性气味，那就是很明显的变质了，有的是酿造的工艺出了问题，有的则是运输储存的环境不佳所造成。如果闻到的是类似潮湿纸箱的气味，那么很有可能是所谓的“木塞污染”，是用来制造木塞的软木里有潜藏的霉菌，在装瓶后逐渐发生作用，根据统计大概有3-5%的木塞有着类似的问题，尤其是品质比较差的木塞。

　　还有一个常见的问题叫做“过度氧化”，虽说葡萄酒的从酿造到陈年都是一种缓慢的氧化过程，但过度的氧化会让新鲜的果味快速丧失，风味变得暗淡缺乏清爽的感觉（接近使用过的旧绷带的气味），而且酒体变得松散。除了波特酒、雪莉酒这类刻意借由氧化来增添复杂度的加强型酒之外，大部分的酒若是出现明显氧化的味道，都会被视为是一种缺陷。

　　还有一些酒，乍闻会让你吓一跳——杯子里怎么会出现马厩味？ 说的直白一点就是那种养牛马的农舍里混杂着粮草、潮湿泥土和粪便的气味！ 这种气味是来自于不干净的酿造环境里，一种叫做Brettanomyces 的酵母所造成的。有人认为轻微的这种味道能增加酒的复杂度，但也有人对于这种味道是完全无法容忍的。至于读者您是否能忍受或喜欢这种味道的存在，能忍受到多浓郁的程度，那也只有您自己知道咯！