首先雷司令这个名字就很雷人。雷：很阳刚的赶脚，电闪雷鸣，属于火象；司令：好大的官职呀。把它们放在一起阳刚耿直，主宰一切。真的很符合Riesling这个品种的个性与特点，看来当初起名字的人还是有两下子的。

　　世界各地都有雷司令的种植，但大家记住德国与法国的阿尔萨斯就可以了。其实在很久很久以前，阿尔萨斯这个是非之地时而归属德国，时而又回归法国。就像现在的孩子打架抢玩具，谁下手狠就是谁的。打着打着就融为了一体，你娶我的老婆，我搞你的女儿，现在也很难分清他们到底是什么民族了，血管里流的都是混合体。

　　这个品种与当地居民一样，也是够纠结的。迟钝，发芽较晚，但相对于其它品种来说却早熟，那结果就是生出来的孩子很没质量。所以在一些温暖的产区，早熟的雷司令往往沉闷无趣。还是回到它的发源地吧，我们一致认可高寒冷凉产区才真正是雷司令的理想家园。在德国与阿尔萨斯这样的高纬度产区，它可以成熟的很晚，甚至要到11月或更晚才去采摘。结果生出来的孩子就那么的聪慧优秀。

　　雷司令是高酸品种，如果曹操老匹夫喝过雷司令，估计他会对饥渴难忍的残军说前方有一大片还未成熟的雷司令了。雷司令总会让我们生津止渴，但我们不要单纯的认为雷司令都是酸酸的，如果你买一瓶德国的干型雷司令，也许你会品到一丝丝的甜意。

　　还有一个纠结的问题，我们不能忽视的Riesling的矿物与煤油的气息。而往往经过陈年的品质较高的雷司令会带有这种气息。这个特点得到很多人的抨击，喜欢矿物味可以去舔石头了，那喜欢煤油味道的不如去建筑工地开叉车吧。我终于可以理解为什么有人那么痛恨雷司令了。就像喜欢吃臭豆腐的人去茅厕也会大口呼吸一样。但并不是所有的雷司令都有这种特性。矿物感主要与葡萄生长的环境有关，而煤油味道是因为雷司令体内的单萜物质，尤其是在瓶中经过陈年的雷司令，往往会闻起来很煤油。

　　人们的口味决定了葡萄酒的酿造。在不同的时期，因为口味的不同，会有完全不同的酿造工艺与风格。所以不要总说我们是传统的工艺，好像传统的工艺就能证明一切。对于雷司令的酿造方面，新派做法越来越多的进入我们的视野。葡萄采收后直接温柔的压榨，往往不超过2个大气压，保证了果汁的清新度，也避免了单宁感。这个做法主要是要体现葡萄的自然个性与产区特点。低温控温缓慢发酵是清爽果香型干白的惯用伎俩。对了老雷来说，酒精发酵期间20度之下的控温是越来越多的新兴流派的做法。利用天然酵母自然的发酵也开始普及。工业酵母虽然比较可靠，但往往影响了葡萄酒的滋味与风格，千篇一律，破坏了“土壤”的理念。在这个凸显个性的时代，要第一时间给人一个全新的形象与特点，不然会很快的被淹没在人群中。芙蓉姐姐真的是一个独特的品种呦。另外酒泥接触法与培养时尽量少的人工干预也越来越受到广大酿酒师的青睐。一切都向着回归自然的方向发展。有机种植与生物动力法也已经不是什么新鲜玩意。