Chablis，是法国北部一个小镇的名字，严格意义上，在布根地产区的西北角，离香槟产区很近。中国有把它翻译成“雪比利”，有点冬天的冷淡，感觉与人有了距离，而在香港有人翻译成“夏布利”，马上觉得与人拉近了距离，特别在炎炎夏日，冰镇后的夏布利白葡萄酒，的确也是夏天的恩物，特别在与海产品食物的搭配上。

　　夏布利因为靠北，气候寒冷，年均日照和雨量都不多，所以种植的葡萄酸度非常高，适合白品种，其中最大比例是霞多丽，白苏维翁有一点点。夏布利的土质与香槟区非常相近，除此外，还有一层独特的海洋生物如牡蛎壳等的沉积岩，叫“Kimmeridge”，除了具备海产品的风味外，还有极其丰富的矿物质，数百万年前，这里是海洋，因地壳运动变成陆地。似乎上帝早就安排了这里的白葡萄酒注定要与海鲜产品搭配。

　　夏布利出产的白葡萄酒，酒体结实，高酸度，年轻时不如温暖地区所产的同品种酒那样芳香，但有极佳的饱满度、矿物质、青苹果、柠檬、白花甚至一些青草的气息。因为出类拔萃的酸度，所以夏布利的酒能陈年，特别是高级别的，如特级“Grand Cru”，一级“Primier Cru”，能存十年甚至数十年，有意想不到的效果，坚硬中带着圆润的口感，香气逼人，至于普通的夏布利AOC级，同样令人称道，而且价格实惠，当然，酒体质感肯定比不上特级或一级，但胜在能即时饮用，不用等上十年，喝多些也不怕心疼。在夏布利产区中，还有一片地，土质里沙土含量多些，所产的酒风格比传统的夏布利柔和些，称为“小夏布利Petit Chablis”。我曾用普通的夏布利和小夏布利AOC级的酒搭配以酸度见长的地中海菜，在某些菜品种上，风味居然盖过了菜的表现，令我十分惊讶，如油醋香草焗羊奶酪，奶酪的味道已非常有层次，但一口酒下去，灵异的酸度及果香把奶酪的香味扫得只剩一点点，最后还是琼瑶浆挽回了这道我一直推崇的菜的声誉。

　　高寒的气候，贫乏的日照时间，加上独一无二的海洋生物化石的沉积岩层，构成了法国布根地的夏布利之魂，也为布根地这个传奇产区添上迷人的一笔色彩！