太阳以它无比的热情，准确地告知夏天的来临，在这如火的季节，清爽型的葡萄酒，能为我们带来别样色彩的夏日乐章，而气泡酒，是最独特的音符！其中精华，在于开瓶时清脆的空气撞击声“噗”，和酒液中气泡“嘶嘶”的叫喊着，争先恐后地跃出酒杯，还有入口时气泡包围着口腔、舌头，有如精灵进入你的身体的感觉。

　　说起气泡酒，最难忘的当属法国的香槟，记得去年我曾介绍过冬日雨天喝气泡酒的感受（见拙文《心情如杯中气泡》），并强调香槟不是酒的真正名字，而是一个地名，因为受欧盟保护，在欧洲和全球大多数地方，只有法国香槟这个地方所产的气泡酒，才能称为香槟，其他地方产的，就叫气泡酒，但美国除外，当年欧盟在美国的官司输了，所以美国产的气泡酒，也叫香槟，真是财大气粗的好处。

　　香槟，在西方的上流社会，是极佳的社交工具，优雅、品味、个性，在不同场合能为人带来欢笑、愉悦、阳光。因为越来越受到重视，生产量越来越大，按最原始的香槟产区的定义范围（1927年确立），在2004年时统计已经全种满了，但仍未满足市场需求，仍需要想办法在法律允许的范围内向外扩张，连全球有名的奢侈品品牌LV都拥有四个著名的香槟品牌，并引领着香槟的时尚潮流。顶级的香槟，也逐渐步入奢侈品的行列。

　　难道只有香槟，才能带来如此独特的感受吗？当然不是，除了香槟，还有很多选择，都是与香槟的制作工艺一模一样，也叫传统法，“Traditinal Method”，用这种方法生产的气泡酒，气泡形状小，持久，香味复杂，有层次，花香、清新的水果香、面包、饼干、酵母等味道连番轰击着你的神经。

　　这些按香槟制作工艺生产的气泡酒，为了对抗香槟，也用独特的名称来推广自己，称为“Cremant”，形成的系列有“Crement d’Alsace，Cremant du Bourgogne，Cremant de Die，Cremant du Jura，Cremant de Limoux，Cremant de Loire，Cremant de Luxembourg”，这些名称，通常都会在酒瓶的标签上显示，表示这瓶气泡酒的品质通常都不会差，而且价格比香槟要低得多，喝到兴奋也不觉得心疼，只要不是离灌装年份太久就可以了，因为太久的话清新的果味感会降低。除了法国的“Cremant”系列，西班牙的CAVA气泡酒，同样也是用香槟法制作，在全球同样拥有非凡声誉。

　　相对于工艺过程较长的传统法，密封罐工艺法的时间就短很多，把完成第一次发酵的葡萄酒配上新的酵母和糖液，放入密封罐，进行第二次发酵，在压力的作用下，产生的二氧化碳慢慢溶解进酒液里，灌瓶前把残渣过滤就行了，这种工艺适合短加工周期的品种，如著名的意大利Muscato，以保留更多的清新果味。

　　记住，所有品种的气泡酒，必须在冰冻到6-8度时饮用，才可以发挥酒的口感和个性，让我们在这个夏天尽情地享受气泡酒带来的欢乐吧！