常常有爱酒者这样形容：冰酒是一个很容易就会让你爱上的她，而且念念不忘的“神仙姐姐”！因为她的酒色神韵，沁人心脾的甘甜果香，以及入口后酒体丰满厚实重力般冲击，使你不得不赞叹而又为之陶醉……

　　提到冰酒（英语Icewine，德语Eiswein），大家会觉得陌生，不过从它的名字上就能顾名思义地理解出它的意思，是用冰葡萄酿制出的葡萄酒，所以也请别弄混淆，冰酒跟我们喝冰镇啤酒，冰的概念是不一样的。由于冰酒的产生、产量、品质都使得冰酒成为了葡萄酒中的少数派，也正因为物以稀为贵，冰酒的价格也是让很多普通人望而却步的。不过它的美味却是无人低档，当喝进一口冰酒到口里，就会是挡不住惊喜和感叹：世界上还有这种纯净又甘甜的葡萄酒，真是妙不可言。

　　了解葡萄酒的人都知道能将葡萄酒中能把甜、酸做到极至平衡，是一件很困难，苛刻的事情，但是冰酒，它甜美，却不腻，让饮者感到沁人心脾。同时，它的酸，又让人在不知不觉中感到甜是那么清纯！酸像影子一直伴随甜的左右，建构起冰酒的骨架。整个人都在她美妙的口感中，变得惬意和清新，似乎心情随着温度而骤然明亮起来！

　　所以，要享受少数派的生活，就去尝试一下冰酒！

　　加拿大的冰酒旅

　　选择在最冷的一月份拜访加拿大，只是为了体验在严寒冬夜采收冰酒葡萄的幸福。冰天雪地中的加拿大，可能各种盛产都在归于休憩。但安大略省(Ontario)南的尼加拉瓜半岛(Niagara Peninsula)以及卑诗省(British Columbia)的欧卡内根谷(Okanagan Valley)，这两个地方，却在冰天雪地中收获着喜悦，因为他们是加拿大冰酒的最核心产区。我此次旅行的目的地就是这里，来探究冰酒的奥秘。1973年来自德国的Walter Hainle在加拿大欧卡内根谷生产冰酒，那是加拿大有史以来的第一次冰酒的尝试。1983年后，尼加拉瓜半岛上也开始更大规模地生产。因为得天独厚的自然条件，在欧洲需要靠运气才会有的冰酒，到了加拿大，尤其是在这里，却是成为每年都能产出的固定酒品。当德国酒庄一年以生产上千瓶冰酒，称为大丰收的时候，这里的许多酒厂却能每年都稳定地产出数万瓶。

　　在加拿大漫长冬季中，足够多的冰雪和合适的低温，让葡萄酒依然在枝藤上浓缩。而且位于南安大略的尼亚加拉半岛由于安大略湖与尼亚加拉悬崖创造出一种独特的小气候，加之有丰富的含有多种矿物质的泥层，更适合葡萄的生长，因此尼亚加拉半岛成为加拿大冰酒最重要的产区。尼加拉瓜半岛几乎可以说是全世界最适合生产冰酒的地方。

　　幸运开始在尼亞加拉瓜半岛上一个寒冷的冬夜，当加拿大的气温降至-10度，我们的葡萄的采摘便开始了，人们在灯光照耀下沿着一垄垄的葡萄藤紧张地工作着。穿着厚厚的大衣，带着手套和面罩，争取尽快在控制在这个温度去采收。在寒冷的冬季摘葡萄，真是难以想象。难怪开始时，我们都不太知道冰酒是什么，葡萄一般应在温暖的阳光下生长、成熟、采摘、酿酒，但冰酒确实与众不同。当人们把冻得像大理石一般的葡萄装上车时，就拉开了冰酒酿造的序幕。在酒厂里，这些冰冻的葡萄，经过特殊的压榨取汁，冰酒的酝酿就开始了。

　　在加拿大冰酒享受酒中最高级的待遇，它被誉为其国酒，也是世界葡萄酒中之佼佼者。她与加拿大小麦，纸浆、三文鱼、矿业相齐名，是加拿大人、美国人、餐桌上的常备酒。

　　冰酒因为她的稀少而珍贵，一直是彰显身份的象征，品质优秀。人们常常被她独特的口感所吸引：当第一口金黄色的液体滑过唇舌间，那种浓重的但却又是自然的酸甜相间、馥郁而不失清醇的圆润口感便永远地留在记忆中……

　　MH Tips

　　德国冰酒VS加拿大冰酒

　　冰酒以德国为最正宗，色泽清澈金黄，带果香和花香，入口浓郁香甜；而加拿大冰酒则入口似糖浆，味道有些过分甜腻。随着加拿大安大略冰酒在国际上的屡获大奖，其身价也越渐高贵，一瓶375ml的冰酒平均价格大约在45美元左右。但是比较而言，本人还是比较喜欢德国威特驰酒庄（Weltchs）的冰酒蓝冰王，非常具有德国冰酒的特色，甜度稍低一些，酒精度略低一些，更加细致优雅，口感清爽，不会有肥腻的感觉，就像那个蓝色的瓶子一样，透着冰蓝色的高雅气质。更重要的是，她的性价比非常高，平均比普通的加拿大冰酒价格要低200-300多元每瓶，是质优价廉的绝佳选择。

　　MH 推荐

　　德国冰红
　　Weltachs – Red October Rotwein

　　年份：2006
　　葡萄品种：丹菲特
　　颜色：偏蓝的深红色
　　气味：果味芳香，带有红色水果的香味，如草莓、蓝霉、黑霉等香味。
　　口感：温和而又果味芳香，甜度和酸度相当平衡，明显酒精度较低。
　　饮用及配餐建议：最好在10℃ - 12℃。适合所有辛香的、或有风味的食物，包括猪、牛、鸡等肉类。

　　德国贵族冰甜
　　Weltachs – Auslese

　　年份：2003
　　葡萄品种：康纳65%, 灰贝露35%
　　颜色：淡黄色
　　气味：水果香味，如柠檬、樱桃、芒果等香味。
　　口感：入口柔和爽脆，甜酸度平衡，容易欣赏。
　　饮用及配餐建议：最好在10℃ - 12℃。大部分的菜肴都相配，最好的是牛肉和猪肉。

　　德国金冰皇
　　Kallstadter Saumagen Huxelrebe Trockenbeerenauslese

　　年份：2005
　　葡萄品种：赫雪丽
　　颜色：金黄色
　　气味：有独特的蜂蜜芳香，以及浓郁的果香和花香。
　　口感：丰厚而又美味，像蜂蜜般香甜、新鲜的果香和花香，奇特的香味就像荔枝、蜂蜜、柠檬，非常可口。
　　饮用及配餐建议：温度最好在8℃ - 10℃。最好搭配甜品、巧克力、浓味芝士、干甜水果、果仁，甜味菜式（如上海菜）、香草雪糕、雪茄烟等等。

　　德国蓝冰王
　　Kirchheimer Romerstrabe Scheurebe Eiswein

　　年份：2005
　　葡萄品种：诗故蕾葡
　　颜色：浅亮黄色
　　气味：其香味就象黑加仑子、桃子和草莓的芳香。
　　口感：清爽、新鲜、果味香，开胃可口，是高品质的甜酒。
　　饮用及配餐建议：温度最好在8℃ - 10℃。适合配甜品、雪糕、海鲜、沙拉、汤、鱼和普遍中餐菜肴。

　　加拿大杰克逊瑞格园主特酿维多冰酒
　　Jackson-Triggs Proprietors' Reserve

　　年份：2004
　　葡萄品种：100% 维多（Vidal）
　　颜色：浅亮黄色
　　气味：番木瓜，芒果和杏仁的热带气息颇为浓郁。
　　口感：强劲的果香与精致的酸度抚摩着你的味蕾，平衡和谐，并以丝绸般精致的回味结束。
　　饮用及配餐建议：将此酒稍微冰镇一下，与新鲜水果、肥鹅肝酱或特选的乳酪形成很好的搭配。

　　加拿大云岭冰酒（金牌橡木桶陈酿）
　　Inniskillin Gold Oak-Aged Vidal Icewine

　　年份：2005
　　葡萄品种：100% 维多（Vidal）
　　颜色：亮黄色
　　气味：雅致而醇厚，散发着苹果花香及杏子的芬芳，伴有些许肉桂面包的清香。
　　口感：蕴含甜杏、芒果及浓郁的无花果的甜美口味。回味中有着异国果香及香料的芳香，持久而绵长。
　　饮用及配餐建议：温度最好在8℃ - 10℃。适合配甜品、雪糕、海鲜、沙拉、汤、鱼和普遍中餐菜肴。

　　云岭冰酒可谓冬天赐予葡萄酒爱好者们的绝妙礼物：是葡萄酒世界中一个封存最好的秘方，无愧于《葡萄酒热心家》杂志评选出的“2003年度最佳新世界酒园”的称号。同时，云岭冰酒也被公认为是冰酒中的“Louis Vuitton”。