“怎样才算正确地倒葡萄酒呢？”

　　“倒进杯里。”

　　“今天没有拿起酒杯直接倒，有个客人纠正我说：应该拿起酒杯倒才对。”

　　“不同情况，不同做法，你也没错，他也没错，要灵活对待。”

　　“那开酒呢？”

　　开酒？也没有什么所谓正确的打开啊，打开了就好。不同场合，不同要求。

　　现今葡萄酒商业化教育百花齐放，当然不可避免的会良莠不齐，但是教材、学说皆西来，都在中原逐鹿，都想一统天下，都在传输“正确”的葡萄酒知识。“品酒师”、“侍酒师”、“葡萄酒大师”、“侍酒大师”，老外们轮番来华做偶像、受膜拜，显赫头衔散发着荣光，不但激励着一班又一班的年轻才俊投身这个行业，很多半路转行的老板商人也侧身其中。他们自己没喝几天酒，上个三天课、再花个两小时考张证书，便开始给别人上课， 称呼也高尚起来：“葡萄酒专家”、“某某老师”，受之无愧甘之如饴。葡萄酒的行业发展正如火如荼、热火朝天。

　　这当然是好现象。因为葡萄酒是健康的，是时尚的，他们言之凿凿：葡萄酒是一种生活方式，听上去应该也是正确的。

　　于是，各门各派各种达人速成法、各种葡萄酒秘笈、装腔指南便也大行其道。什么开红酒有12种手法、开香槟有27步次序，什么倒酒有8项注意、拿杯有3大不准，什么配餐有9类不宜、葡萄酒有10样好处，等等等。

　　各路大神、各种大师都想以自家的见解为教材，去建立一套关于葡萄酒的标准学说，为行业树立正确的标杆，教授大家正确的真理。酒局饭桌上为人师者一下子多起来了，酒应该这样开，手应该这样放，酒应该这样倒，喝应该用那种杯……三人行必有一师，真是葡萄酒的繁华时代啊。

　　不可否认的是，葡萄酒教育和评论这个行业充斥了太多业余爱好者，多数的课程就是以偏见的形式引导我们接受他们对事物预先规定好了的印象，所聚集的知识貌似全面，仿佛葡萄酒是确定不变的。但是，饮食之事没有一定之规，越是标榜正确越是证明它的错误。课本所教只是概念性的，品尝却是精微的学问，依赖于感官，需要长期锻炼，充分实践，才可以获得对酒评论的可靠性。

　　“你认为现在的葡萄酒教育培养的是专业人士？还是业余爱好者？”

　　“你以为呢？”

　　“肯定不是职业人士。”

　　“应该是职业人士吧，拿到证书要么去卖酒，要么去教人品酒卖酒，作为职业了。”

　　我只知道我是喝得越多便越不敢轻易开口教人，饮食可以是一件简单的事物，也可以被吹得天花乱坠。

　　葡萄酒只是一种含有酒精的饮料，多数是在餐饮场合被消费，餐桌上讲的是礼仪，礼仪要求的正确就是合宜，需随环境、身份、场合而适当调整。

　　何谓正确的倒酒？倒进杯里，好吧，优雅地倒进杯里。何谓正确的开瓶？优雅地打开瓶子。你付费要学的是优雅，决不是正确。

　　……万象…舌华录