史密斯拉夫特庄园的风土
2015-06-16 14:07 来源 : 经济通etnet-香港脉搏 作者 : 梁淑意Rebecca
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上周简谈过波尔多格拉夫名庄史密斯拉夫特庄园（Chateau Smith Haut-Lafitte）的Cathiard夫妇Daniel和Florence，他俩同心协力打理酒庄二十五年，他们因为对葡萄酒钟爱，所以沾手酒业，一直用心经营，令酒庄的名声和产质量素更胜从前。
史密斯拉夫特庄园现时共有七十八公顷土地，其中的八成半用作种植红葡萄，包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Sauvignon）和小维铎（Petit Verdot），其余则是白葡萄长相思（Sauvignon Blanc）、灰苏维翁（Sauvignon Gris）和榭密雍（Semillon），三个品种以长相思占比重最多，种植总面积占全部九成。至于大家比较少接触的会苏维翁，是长相思的近亲，也是祖籍波尔多，其外皮比长相思深得多，因而得名，更有别名粉红苏维翁（Sauvignon Rosé）。灰苏维翁的特性与长相思大致相约，酸度水平高，不过它的风味比长相思更香更浓，而且因为储存糖分能力较高，故此可酿制酒精较高口感更厚的酒。灰苏维翁曾几何时是波尔多重要品种之一，但其重要性在近代锐减，因为它的产量非常低，农夫们倾向种植产量较稳定的长相思，故灰苏维翁现时只在格拉夫个别优质庄园中出现。
酒庄除了酿制一款正牌红酒和一款正牌白酒外，另外还制作副牌红白酒Les Hauts de Smith和Le Petit Haut Lafitte红酒。酿制红酒时，酒庄以大型橡木桶进行发酵，然后把酒灌入小型橡木桶中陈年约十八至二十个月，其中约六成为新木桶，葡萄酒中丹宁得以醇化。至于白酒，酒庄酿酒师会进行直接压榨，在不锈钢缸内沉淀稳定，然后再放进橡木桶中发酵，并进行连渣滓陈放一年，好让酒的体态更为丰满，味道更浓厚。
史密斯拉夫特庄园位处格拉夫心脏地带，这里的土如地名（Graves），充满着历史悠久的砾石（Gravels），和一些冲积土层，并夹杂着沙石、石灰岩和粘土，经过多个世纪的风蚀后，成为了多个波尔多品种的乐土。特别的事，庄园含有一种叫Günze Gravel的红色厚砾石，这种铁矿石透水度非常高，极度贫瘠，白昼时能吸收热力，并反射到葡萄树，增强葡萄叶的光合作用，有助葡萄成熟；晚上保持清凉，配合深层泥土石灰岩和粘土所保留的湿气，葡萄树可延长生长速度，酿出的酒便可有优雅的复杂层次和完满的丹宁结构。酒庄会在Günze Gravel较多的泥土上种植红葡萄，并在向北和含粘土较多的小山坡上种植白葡萄，这样白葡萄便可保留果实中的香气和明亮酸度，酿制的酒会更舒爽清新。
梁淑意Rebecca，持有英国WSET Diploma葡萄酒及烈酒文凭, 现为WSET的国际认可导师(Certified Educator)，为美酒爱好者和业内人士提供专业品酒课程；她拥有自己的品酒网志《Wine is Beautiful醉美丽》，并在多家报章杂志撰写品酒专栏，同时亦是网上品酒节目及旧金山中文电台节目主持人。为了把兴趣变成实际经验和知识，Rebecca数年来到过多个国家考察酒庄，足迹遍及无数酒区，更出任国际权威葡萄酒赛评审。