让人无法自拔的德国雷司令——莱茵高与摩泽尔
2015-06-27 16:29 来源 : 酒斛网 作者 : Mark若晨
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从阿尔到巴登，从纳赫到弗兰肯，德国葡萄酒产区幅员辽阔，酒的风格也是千变万化。如今的德国，优雅的黑皮诺正在迅速崛起，质朴的穆勒塔戈慢慢隐退。而雷司令如同一位骄傲的贵族，丝毫不为所动，牢牢地占据着自己的疆域。在其众多领地中，最闻名遐迩的自然是莱茵高（Rheingau）与摩泽尔（Mosel）。对于雷司令爱好者来说，它们无疑是两块不同宗教的圣地——前者富裕饱满，后者轻盈灵动，但又不失复杂度和浓缩度，让人一饮沉醉，无法自拔。
雷司令的故乡——莱茵高
上帝在创造德国时一定对莱茵高青睐有加。发源于阿尔卑斯山的莱茵河在莱茵高忽然来了个急转弯，而自东向西的流淌的美茵河也恰好汇集于此，两条德国最重要的河流在此交融，一起往西奔腾而去。
一条东西走向的河流，它的河岸必然位于南北两侧。莱茵高的葡萄园便分布在陡峭的北坡之上，从高到低，错落有致，每株葡萄树都朝着正南方，沐浴着最充足的阳光。河流还如一面镜子，将洒在在水面上的阳光反射到山坡上，进一步提升葡萄园的日照和温度。此外，莱茵高北边的陶努斯山也如一个忠诚的卫士，张开臂膀环抱着产区，让葡萄免遭严酷的北风肆虐。这种得天独厚的自然条件为葡萄创造了绝佳的生长条件，让雷司令这个品种在北纬50°依然能够获得完美的成熟度，出产的酒果味成熟、香料味四溢、酒体饱满。
▲北坡布满葡萄园，对岸的南坡难寻葡萄踪迹
莱茵高最富盛名，也最具传奇色彩的酒庄当属约翰山酒庄（Schloss Johannisberg）。酒庄的历史可追溯到公元817年，所有权在数百年间几经转让，最终落入了一位王子的手中。1775年的采收季，酒庄派信使去向王子申请采收许可。但信使在路上耽搁了几周，当他带着许可回到酒庄的时候，树上的葡萄已经充分成熟，甚至沾染了一些贵腐霉菌。酒窖主管做了一个大胆的决定，把健康的葡萄和染霉菌的葡萄一起采收酿酒。结果让人出乎意料，酿出的葡萄酒风味集中，层次复杂，惊喜之下，酒庄将这种葡萄酒风格命名“晚摘”（Spatlese）。时过境迁，晚摘葡萄酒早已成为德国葡萄酒的官方分级，颇受消费者欢迎。如果你有幸到访约翰山酒庄，可以在酒庄商店旁边看到一尊人物雕塑，纪念的正是这位“墨迹”的信使。
▲著名的信使雕像
值得一提的是，约翰山酒庄在1720年就将葡萄园全部改种雷司令，堪称现代雷司令品种的发源地，如今遍布世界的Riesling全称便是“约翰山雷司令”（Johannisberg Riesling）。
当地的顶级酒庄还包括：Weingut Donnhoff，Schloss Vollrads，Weingut Robert Weil等。
酒王的花园——摩泽尔
摩泽尔（Mosel）是一个狭长的产区，葡萄园星罗棋布地分布于摩泽尔河的两岸。与莱茵高不同，蜿蜒曲折的摩泽尔河为南北走向，所以摩泽尔朝南的山坡远少于莱茵高，雷司令只能种植于阳光充足的葡萄园中，否则将难以成熟。但这也并非坏事，当地凉爽的气候让雷司令葡萄保持了锐利的酸度，造就了德国酒体最轻盈的雷司令酒，而葡萄园中遍地可见的板岩也为摩泽尔葡萄酒增添了浓郁的矿物质风味。
摩泽尔产区几乎所有的葡萄园都位于陡峭的斜坡上，许多葡萄园甚至是16世纪时的酒农用炸药从绝壁的巨石上炸出来的。为了种植和采收葡萄，酒农必须爬上爬下地手工劳动，其艰难可想而知。因此当地葡萄酒的酿造成本也堪称德国最贵，所以下次当你购买一瓶摩泽尔雷司令时，可千万别嫌贵。
▲令人头晕目眩的摩泽尔葡萄园
摩泽尔是一个星光熠熠的产区，名家数不胜数，但它们在传奇的伊慕酒庄（Egon Muller）面前，无一不黯然失色。伊慕酒庄以酿造沙兹堡枯葡精选雷司令（Scharzhofberger Trockenbeerenauslese Riesling）闻名于世。这款TBA只在顶级年份酿造，每次生产200-300瓶，一旦发布，便会收获如潮的好评和高分。产量和质量的巨大差距，使它的价格扶摇直上，Wine Searcher的平均价格常年维持在2万人民币左右，而且通常是有价无市。它是当之无愧的德国雷司令……不，应该是世界雷司令之王。
▲因为残糖极高，伊慕的TBA酒精度仅有5.5%
老庄主伊慕三世曾说过：“葡萄酒的品质100%在葡萄园中就已决定，在酒窖中也不可能变成101%，但如果能将这100%的葡萄潜力完全转化到酒瓶中，也是伟大的成功。”沙兹堡园的老藤葡萄树可以追溯到19世纪，严格控制产量，让葡萄的风味更加集中。酒庄还拒绝使用杀虫剂、除草剂、化肥等化学制剂，酿造中也不添加任何东西（除了不可或缺的二氧化硫），可谓是“天然葡萄酒”的坚定支持者。正是伊慕酒庄对于葡萄酒风土的尊重，以及对葡萄园的严格管理造就了这份王者品质。
当地的顶级酒庄还包括：Joh. Jos. Prum，Dr. Loosen，Schloss Lieser，Fritz Haag等。
夏日将至，喜欢雷司令的你是否已经忍不住去酒柜中找出几支莱茵高或摩泽尔，从舌尖上朝拜一番？身未动，心已往！