做为意大利葡萄酒的拥趸，个人一直认为搭配花样繁多的中餐，非风格千奇百怪的意大利葡萄酒莫属了。中餐八大菜系中除了沿海偏爱海鲜和食材原味，大都偏重添加香料和油料。意大利葡萄酒传统的高酸和陈年后的辛香正好能克服重口味中国菜对红葡萄酒的不利影响。

　　阿玛罗尼是意大利的特色酒种，产于意大利东北部维罗纳省的Valpolicella地区，与巴罗洛（Barolo）和布鲁耐罗（Brunello di Montalcino）并称为意大利三大“酒王”之一。因为极高的品质和独特的风味越来越受到葡萄酒爱好者的追捧。阿玛罗尼使用本地的Corvina Veronese,Rondinella和Molinara葡萄品种酿造而成，葡萄采摘后会在室内风干三个月左右，将葡萄中的大部分水分蒸发，然后经过一个月左右的缓慢发酵，最终的酒精度高达15-17度，传统上还要经过至少三年陈酿才能上市。

　　传统的阿玛罗尼陈年潜力巨大，通常可存放20年以上，成熟后的葡萄酒堪称酒中极品。品种自身的红色浆果和草本味道被风干带来的葡萄干、果酱和坚果的味道代替，橡木陈年使单宁变得更细致，奶油、烤面包、烟草和辛香味十足。高甘油含量带来的圆润感中和了高精度的灼热，微甜的余味也让人欲罢不能。

　　我曾经尝试拿阿玛罗尼与不同的菜品搭配，最适合的当属辛辣的川湘菜 。最近一次是在朋友家吃湖南师傅做得炒山羊肉和炒麂子肉干。肉本身的野味加上添加的香料作料，一般酒很难搭配。当晚试了意大利和法国四款不同的酒，其中的一瓶07年的AmaroneClassico最受认可。长时间的橡木陈年已经让这款酒具有很强的成熟感，香料味和干果香气丝毫不弱于肉的风味，两者相得益彰，让野味的香气更加澎湃。阿玛罗尼的单宁和酸度能减弱肉干的粗糙感，陈年带来的鲜味也提振了肉的鲜美。微甜的余味让辣椒和酒精的灼热感降低。当晚最先喝的这款酒，以至于后面的酒都被认为品质普通了。

　　阿玛罗尼配广式羊肉火锅也非常棒。这种火锅不像川菜和北方菜一样放很多佐料，而是洗净后的带骨羊肉放入砂锅慢炖，佐料只加菜叶、少量胡椒粉和姜片，出锅后再蘸特制酱料食用，肉质鲜美且香气浓郁。我们有一次配的10年Zeni酒庄的Amarone也非常棒。这家的Amarone醒酒后有较明显的甜味，搭配原汁原味的羊肉在口中有一种清甜感，鲜美异常。年轻的Amarone具有更多果味和干果香气，和新鲜的羊肉恰好搭配，两者相遇激发出来的香味和愉悦感让人感觉不到这是一款酒精度接近17度的葡萄酒。这样的酒本身就像是一种调料，提升食物自身香气的同时又能赋予他们更多的风味。

　　阿玛罗尼可以和很多中餐搭配，比如北方人钟爱的烤肉、烤鸭和酱肉，潮汕人擅长的牛羊肉火锅，甚至遍布大街小巷的烤串都可以尝试。