前阵子介绍过品酒的一些方法和术语，有朋友问道，拿起一杯酒来看，能看出些什么？那些术语该怎样理解？看酒术语是指看酒的光亮程度，颜色是什么，颜色的深浅程度如何，酒心的颜色，酒边的颜色，还观察酒液的挂杯情况，沉淀物情况，汽泡情况。

　　看酒的光亮与否，其实也是一个判别酒是否年轻的因素，年轻的酒，亮度比陈年酒要高，倘若年轻的酒也欠缺光泽，那说明酒的品质有疑问了，特别是红酒，因为颜色深，更易看出是否有光亮，白葡萄酒还要费点注意力。当我们把酒杯放斜约45度角，会看到酒的颜色分成深浅两部分，中间深色的部分叫酒心，一圈浅色的边缘叫酒边。大多数酒体浓郁的酒，酒心色很深，酒边是窄窄的一环，特别是那些在温暖的地方产的红酒。红酒的颜色组成部分主要是葡萄皮里的花青素和单宁等酚类物质，花青素年轻时带紫色，但紫色会随时间的流逝变出黄色，单宁本身亦带黄色，不过较浅罢了，因此，我们可以发现酒经过陈年后颜色变浅了，那就是花青素中的紫色分解了的缘故，随着花青素的不断被氧化和分解，酒颜色向褐色过渡着，这就是红酒的颜色的变化过程。

　　白葡萄酒正好相反，白葡萄酒没有花青素的紫色，因此大多的白葡萄酒颜色都浅，由于会有氧气缓慢进入到酒内，所以酒色逐渐从苍白（有时带一丝微绿或黄绿）变成微黄色，再到金黄色。一些甜白酒，因为葡萄采收时表皮成熟变干褐色，因此制成的酒已是金黄色。琼瑶浆这个品种，皮是粉红色的，制成的白葡萄酒也比其他青皮品种制的酒颜色要深。

　　基本上，我们能断定，寒冷地区所产的酒颜色会淡些，亮度高些，温暖产区的酒颜色会深些，亮度稍逊。

　　还有一个现象：挂杯，就是杯壁出现眼泪痕或脚一样的肌理，很多人以为能挂杯的酒就是好酒，其实不然，挂杯现象只是反映酒精浓度的高低，还有酒中含糖高或者老酒分解出的甘油含量多，也会增强挂杯效果。一些自然糖度不够的葡萄要加糖发酵以增进酒精度，如果没有严格的加糖管理制度，那么出来的酒很可能只要酒精味，酒香非常脆弱，并不能称为好酒。

　　至于酒内有气泡，除了是真正的气泡酒，其他内有气泡的酒，我们都要打醒精神品尝，往往这类酒都可能有问题，因为出现了瓶内的发酵。