经不起友人的“诱惑”，前几天到南朗翠亨的一家饭店去大剁海鲜，走前顺手拎了一瓶“Cremant”，就是无糖型的法国非香槟区产的特色气泡酒。

　　顺便介绍一下，无糖型用“Brut”表示，指酒内的糖分在0-15g/L，往上还有两个超级无糖型“Extra Brut”和“Brut Zero”, 只有0-6g/L，往下，有“Extra Sec/Extra Dry”，极干型，糖分在12-20g/L， “Sec/Dry”，是干型，糖分在17-35g/L，“Semi Sec”，是半干型，糖分35-50g/L，已跨入甜型的行列，“Doux/Sweet”，是非常甜的，糖分超过50g/L，平时我们只要看看标签，就能找到上面这些字眼。酒越无糖，越有风味，越有个性，这是定律。

　　到店后，第一时间把酒放到冷柜里，没办法，这店简陋，没有高级饭店的冰桶服务，过一会，菜上，白灼桂虾，朋友拿起就要剥，“慢”，我赶紧制止，连忙把酒拿来，倒上，淡淡的三文鱼色的酒液在气泡的嘶叫声中稳稳地流入咽喉，哦！那冰凉中藏着的细细气泡柔柔地裹住了我的舌头，清新的花香、柠檬、柑橘的果香伴着丝丝的烤面包味从鼻孔往外窜，清爽的酸味一下子把味蕾豁然打开！第一杯酒后，我们才开始快乐的剁鲜。

　　综观所有菜式，白灼虾虽然有轻微的过老，肉的脆感减少，但酒的酸度很好地平衡了这些小失误，虾肉的蛋白质甜味和海鲜的香味非常突出。对于清蒸水蟹，也许鲜味太高了，气泡酒反而被这醇厚的蟹鲜香压过了，特别在喝一口盘中的蟹汤时，气泡酒明显失去了在口腔中的位置。

　　最为出彩的是配煎焗花鱼和豉汁蒸狗吐鱼，煎焗花鱼因为用油煎，加辣椒碎蒜和小量汤水稍煮，味道浓郁并有结实的辣感，酒中的气泡刚好包住舌头，缓解了辣感的进展，保留了鱼的微焦香和肉的甜味，令人爱不释手。豉汁蒸狗吐鱼令我最诧异，狗吐鱼学名龙头鱼，广东人称狗吐或九肚，对这种鱼我有心理阴影，虽然它肉质鲜嫩，水分充足，柔若无骨，但我当年上学时吃了几年，后来看见都怕，所以平常很少吃它。朋友一再推荐这家店做得有特色，肉在口中象融化一样，伴着特殊的海鱼蛋白香味和淡淡的辣味，与酒液混合后形成极致的层次感，可谓齿颊留香，令我一扫以前对这鱼的恐惧，这个搭配真是精彩绝伦！

　　这是一次的快乐尝试，略有遗憾的是酒与清蒸水蟹的搭配效果还不完美，但也令我产生再战江湖的欲望。