金钟庄：八代传承的贵族（下）
2015-04-29 11:19 来源 : 《葡萄酒》杂志 作者 : 张想想
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精益求精，品质的保证
在金钟庄，葡萄园里的工作需要使用大量的人力：除了葡萄采收全部使用人手，连后期的葡萄分拣去梗工作也都由人手来完成。在采收季节，37公顷的葡萄田一般在五天内由葡萄采收工人全部采收完毕，且在采收的过程中，进行第一次葡萄分拣，只摘品相好的果实。接下来，葡萄进入第二轮在分拣台的人工分拣。最后进入第三轮人工去梗以及再分拣的阶段。休伯特认为，用人手对葡萄进行去梗，能够最大程度地保存葡萄的完整性。2009年，波尔多收成大好的一年，休伯特首次雇佣了60名临时工到他的葡萄分拣上，进行去梗的手工作业。想象一下，两行工作人员，每行30个人，齐刷刷地站在分拣台两边，对葡萄一颗一颗地进行去梗，真是个神奇的场景。结果2009年的手工去梗被证明效果不错，到了2010年，休伯特雇佣了150个工人到他的去梗线上工作。
去梗后的葡萄被放入木质的、不锈钢的以及水泥的发酵槽中进行24度的恒温发酵。发酵间里一共有8个木质的发酵槽，8个不锈钢发酵槽以及9个水泥发酵槽，每个约能容纳7000升的葡萄汁。发酵槽中的一切活动，包括葡萄汁的流出，都依靠重力完成。当葡萄汁在发酵槽中完成了果酸发酵后，所有的原汁就被装入百分之百全新的法国橡木桶中进行陈酿，约18至24个月。具体的时间根据年份以及葡萄的特性来决定。最后，金钟庄每年约产出8500箱金钟庄正牌葡萄酒。
创新进取，打造传世品牌
虽然金钟庄世一个将近百年，并且由一个家族世代传承的老酒庄，但进取和革新的血液一直在它身上流淌着。早在1981年，酒庄就开始使用橡木桶对葡萄酒进行陈酿。1988年，酒庄便安装上了新的不锈钢 发酵桶。得益于现任庄主休伯特葡萄酒酿造咨询师的特殊身份，再对比了世界各地的不同酒庄后，许多优秀的经验被休伯特运用到对金钟庄的管理上来。比如说1990年对金钟庄的改名。在法语中，元音开头的单词一般都会被加上一个辅音，以使发音更美丽。金钟庄原本的名字“Château de l’Angélus”便符合这一法国人的读音规则。但休伯特考虑到，用“l’Angélus”作为酒庄的名字，意味着以字母“L”开头。而国外的比赛，报道等宣读名字时，一般以字母的排列顺序作为排名的先后。为了让金钟庄获得靠前的排名，休伯特果断下令去掉“L”字，使得金钟庄跻身进排名分组的第一军团。
休伯特还坚持做最高品质的产品。他认为葡萄酒应该给人带来最美最愉悦的感受，所以要做最顶级的酒——这样的想法与打造奢侈品无异。是的，他正是以奢侈品的标准来对待金钟庄的出品。要制造最好的产品，就必须要有最棒的一切。
从2010年开始，金钟庄便开始进行酒庄的翻新，內容包括：打造了一个新的主楼，遊客中心，翻新庄内著名的金钟塔以及建设新的酒窖，对酒庄的整体形象进行升级。其中大部分的精力花在寻找和搬运巨大的石灰岩块。这项巨大的工程花费了近一千万欧元，并在2013年葡萄采收季大体完工。在忙碌的采收后，整个翻新公正于2014年春结束。改造后的金钟庄，突出了酒庄标志性的金钟。主楼被誉为如同教堂精致，华丽体现在众多细节处，比如说柱子上的雕花，哥特式的拱顶。其古典程度可以媲美白（Château Cheval Blanc）。
除了对酒庄进行翻修，2013年下半年，休伯特还购买了圣爱美浓地区最古老的餐厅之一Logis de la Cadene。这家餐厅也被认为是波尔多地区最好的法餐之一。 布阿赫家族收购了这家餐厅后，加上翻新的酒庄，基本上完成了未来发展葡萄酒旅游的硬件布局。深入打造了一个围绕金钟庄的品牌。而金钟庄所作出的改变，也得到的市场的普遍认可，除了2012年评级晋升后，金钟庄的葡萄酒身价普遍上升，来酒庄参观的客人也对精致的新酒庄赞不绝口。 面对如此赞誉，休伯特表示很欣喜，但他更关心的还是自己的产品，他说：“我希望消费者们不仅喜欢我们的新庄园，而且在喝到金钟庄的葡萄酒的时候，能够感受到一个家族八代传承下来的精华。”
世纪佳年的荣耀新瓶
在圣爱美浓地区2012年9月的葡萄酒特级庄评级中，获得晋升成为仅有的四家，圣爱美浓地区最高品质的一级特等名庄A级之一，对金钟庄的布阿赫家族来说，无疑是最为荣耀的事情。这也完成了休伯特“要制造最好的产品，打造一个奢侈品”的心愿。为了庆祝和纪念这个特别的年份，金钟庄特别推出了一支别具一格的新瓶子。
2012年的金钟庄正牌酒新瓶，舍弃了传统使用的绿色玻璃瓶，改用形象更为尊贵的黑色玻璃瓶；同时舍弃了纸质的酒标，改为直接在瓶子上亚出浮起的新酒标图案，并且使用烫金效果来彰显它的精美。新酒瓶的制作需要经过600度和500度两次高温烧制，才可以将图案和颜色都烫进瓶中。瓶上所有的图案都使用21.7克拉的黄金镀成。这款酒瓶只会用于2012年的金钟庄正牌酒，足见它的特殊和尊贵。
金钟酒庄发展时间线
1782年：休伯特的祖先让•德• 布阿赫（Jean de Boüard）皇帝的贴身侍卫，来到圣爱美浓定居。
1800年：让的女儿，苏菲•德• 布阿赫（Sophie de Boüard），骑士查尔斯•苏富翰•德•拉维赫尼（Charles Souffrain de la Vergne）的妻子，继承了让的财产。
1909年：莫里斯•德• 布阿赫（Maurice de Boüard）继承了他婶婶苏菲的遗产，获得了德•拉维赫尼 家族包括马泽拉城堡（Château Mazerat）在内的葡萄园，共47公顷。
1920年：莫里斯定居在金钟葡萄园（Clos de l’Angélus）内。
1924年：克里斯安•德• 布阿赫（Christian de Boüard）买下了铎戈城堡（Château Daugay），将它并入金钟葡萄园，共计约50公顷，并将金钟葡萄园命名为金钟庄园（Château de l’Angélus）。
1955年：圣爱美浓地区进行第一次酒庄评级，金钟庄被评为特级名庄之列（Grands Crus Classés） 。
1976年：休伯特在波尔多地区完成了酿酒师课程的学习后，回到金钟庄开始工作。
1981年：酒庄的葡萄酒酿造咨询师巴斯卡勒•利贝侯－盖雍（Pascal Ribéreau-Gayon）首次尝试使用橡木桶对金钟庄的葡萄酒进行陈酿。
1985年：休伯特和堂兄让－贝赫纳•格尼耶开始掌管金钟庄。同年，休伯特买下了法郎城堡（Château de Francs）。
1987年：金钟庄推出第一支副牌酒“加利雍” （Carillon d’ Angélus）。
1988年：酒庄安装了葡萄分拣台，安装了新的不锈钢发酵桶。自此，金钟庄的葡萄酒发酵桶有木制、水泥制和不锈钢制的。
1990年：金钟庄由 “Château de l’Angélus”，更名为 “Château Angélus”。
1996年：金钟庄从圣爱美浓四级名庄（Quatrième classement des crus de Saint-Émilion)晋级为一级特等名庄B（Premier Grand cru classé B）
1999年：休伯特出任圣爱美浓葡萄酒行业协会主席（Conseil des Vins de Saint-Émilion）直至2008年。
2007年：金钟庄推出了第二支副牌酒“金钟庄3号”（Number 3 d’Angélus）
2012年：史蒂芬妮• 德• 布阿赫（Stéphanie de Boüard）出任金钟庄总经理。
2012年：金钟庄被法国国家原产地和质量研究所（l'Institut National de l'Origine et de la Qualité，简称INAO）评为圣爱美浓一级特等名庄A。